Diese klassischen Eisenbahner-Plätzchen sind jedes Jahr aufs Neue ein Highlight auf dem Plätzchenteller!
Die Kombination aus zartem Mürbeteig, süßer Marzipanmasse und fruchtiger Marmelade ist einfach unwiderstehlich – ein echtes Muss für alle Marzipanliebhaber.
Ein traditionelles Weihnachtsrezept, das hübsch aussieht, wunderbar duftet und einfach köstlich schmeckt.
Vielleicht eine leckere Alternative zu den beliebten Marzipankissen.
Zutaten für 1 Portion
Für 1 PortionFür den Mürbeteig
Für die Marzipanmasse
Außerdem
Zubereitung
Marzipan kühlen
Den Marzipan für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen – so lässt er sich später leichter reiben.
Teig verkneten und kühlen
Mehl, Puderzucker, Vanilleextrakt, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig etwa 3 cm dick flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kaltstellen.Masse anrühren
Den kalten Marzipan fein reiben. Mit Eiweiß, Puderzucker und geschmolzener Butter zu einer glatten, klumpenfreien Masse verrühren (am besten mit einer Küchenmaschine oder im Multizerkleinerer).
In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.Teig ausrollen und befüllen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und in 4–5 cm breite Streifen schneiden.
Auf jede Bahn an den beiden Längsseiten einen Strang Marzipanmasse spritzen.Plätzchen backen
Die Teigbahnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 13–15 Minuten goldgelb backen.
Marmelade erwärmen und verteilen
Marmelade leicht erwärmen, optional mit Zimt verfeinern, und zwischen die beiden Marzipanränder streichen.
Kurz abkühlen lassen, dann die Bahnen in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.
Vollständig auskühlen lassen – fertig sind die herrlich saftigen Eisenbahner Plätzchen!
Diese Plätzchen schmecken nach 1–2 Tagen „Durchziehzeit“ sogar noch besser!
In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 3 Wochen frisch.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich den Mürbeteig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern?
Na klar! Der Mürbeteig lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich gut im Kühlschrank. Einfach schön in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht lagern. So bist Du am Backtag ruckzuck startklar!
Was mache ich, wenn ich keinen Spritzbeutel mit Sterntülle habe?
Kein Problem! Du kannst dir behelfen, indem Du einen Gefrierbeutel benutzt und eine kleine Ecke abschneidest. Es wird vielleicht nicht ganz so hübsch, aber die Plätzchen schmecken trotzdem himmlisch!
Kann ich statt der Marzipanmasse auch eine andere Füllung verwenden?
Klar, wenn Marzipan nicht so Dein Ding ist, kannst Du auch mit anderen Füllungen experimentieren. Vielleicht eine Schokocreme oder Nussfüllung? Die sind auch unschlagbar lecker!
Meine Marmelade ist zu flüssig. Was kann ich tun?
Da hilft ein kleiner Trick: Erwärme die Marmelade nur leicht und lass sie dann ein bisschen abkühlen, bevor Du sie aufträgst. Durch das Abkühlen wird sie wieder fester und hält besser zwischen den Marzipanrändern.
Kann man die Eisenbahner Plätzchen auch ohne Zimt machen?
Natürlich! Der Zimt ist nur ein kleines Extra für den, der es mag. Ohne schmecken die Plätzchen genauso köstlich und der Marzipan kommt noch mehr zur Geltung!
Kann ich die Marmelade durch Gelee ersetzen?
Ja, auf jeden Fall! Gelee geht prima und ist oft ein bisschen glatter in der Konsistenz, was das Auftragen erleichtert. Probiere einfach aus, was Dir besser gefällt!
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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