Diese klassischen Eisenbahner-Plätzchen sind jedes Jahr aufs Neue ein Highlight auf dem Plätzchenteller!
Die Kombination aus zartem Mürbeteig, süßer Marzipanmasse und fruchtiger Marmelade ist einfach unwiderstehlich – ein echtes Muss für alle Marzipanliebhaber.
Ein traditionelles Weihnachtsrezept, das hübsch aussieht, wunderbar duftet und einfach köstlich schmeckt.
Vielleicht eine leckere Alternative zu den beliebten Marzipankissen.
Zutaten für 40 Plätzchen
Für 40 PlätzchenFür den Mürbeteig
Für die Marzipanmasse
Außerdem
Zubereitung
Marzipan vorbereiten
Lege die Marzipanrohmasse für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach. So wird sie fest und lässt sich später viel leichter reiben, ohne zu kleben.
Mürbeteig kneten und kühlen
Gib das Mehl, den Puderzucker, das Salz, den Vanilleextrakt, die weiche Butter und das Eigelb in eine Schüssel. Knete alles rasch zu einem glatten Teig zusammen. Drücke den Teig flach (ca. 3 cm dick), wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Marzipanmasse anrühren
Reibe das angefrorene Marzipan fein. Verrühre es anschließend mit dem Eiweiß, dem Puderzucker und der geschmolzenen Butter zu einer glatten, klumpenfreien Masse. Am einfachsten geht das mit einer Küchenmaschine oder einem Multizerkleinerer. Fülle die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle.
Teig ausrollen und befüllen
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den gekühlten Mürbeteig darauf etwa 5 mm dünn aus. Schneide den Teig in 4 bis 5 cm breite Streifen. Spritze nun auf jede Teigbahn an den beiden äußeren Längsseiten jeweils einen durchgehenden Strang der Marzipanmasse.
Plätzchen backen
Hebe die Teigbahnen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 13 bis 15 Minuten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.
Marmelade verteilen und schneiden
Erwärme die Marmelade in einem kleinen Topf leicht (so wird sie flüssiger) und rühre nach Belieben eine Prise Zimt ein. Streiche die warme Marmelade großzügig in die Mitte zwischen die beiden gebackenen Marzipanränder.
Auskühlen und servieren
Lass die Bahnen kurz abkühlen und schneide sie dann noch warm in etwa 1,5 cm breite Stücke. Lass die Eisenbahner danach vollständig auskühlen.
Tipp: Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Dose auf. Sie schmecken nach 1 bis 2 Tagen Durchziehzeit noch besser und halten sich bis zu 3 Wochen frisch!
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich den Mürbeteig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern?
Na klar! Der Mürbeteig lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich gut im Kühlschrank. Einfach schön in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht lagern. So bist du am Backtag ruckzuck startklar!
Was mache ich, wenn ich keinen Spritzbeutel mit Sterntülle habe?
Kein Problem! Du kannst dir behelfen, indem du einen Gefrierbeutel benutzt und eine kleine Ecke abschneidest. Es wird vielleicht nicht ganz so hübsch, aber die Plätzchen schmecken trotzdem himmlisch!
Kann ich statt der Marzipanmasse auch eine andere Füllung verwenden?
Klar, wenn Marzipan nicht so dein Ding ist, kannst du auch mit anderen Füllungen experimentieren. Vielleicht eine Schokocreme oder Nussfüllung? Die sind auch unschlagbar lecker!
Meine Marmelade ist zu flüssig. Was kann ich tun?
Da hilft ein kleiner Trick: Erwärme die Marmelade nur leicht und lass sie dann ein bisschen abkühlen, bevor du sie aufträgst. Durch das Abkühlen wird sie wieder fester und hält besser zwischen den Marzipanrändern.
Kann man die Eisenbahner Plätzchen auch ohne Zimt machen?
Natürlich! Der Zimt ist nur ein kleines Extra für den, der es mag. Ohne schmecken die Plätzchen genauso köstlich und der Marzipan kommt noch mehr zur Geltung!
Kann ich die Marmelade durch Gelee ersetzen?
Ja, auf jeden Fall! Gelee geht prima und ist oft ein bisschen glatter in der Konsistenz, was das Auftragen erleichtert. Probiere einfach aus, was dir besser gefällt!
Nährwerte pro Plätzchen
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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