Burgenländer Kipferl
Zart, buttrig und herrlich nussig – diese Burgenländer Kipferl gehören zu den Klassikern der traditionellen, österreichischen Weihnachtsbäckerei. Der weiche Hefeteig in Kombination mit der luftigen Mandel-Eiweiß-Füllung macht sie besonders aromatisch. Ein Rezept, das nach Gemütlichkeit schmeckt und in keiner Keksdose fehlen darf. Neben den Marzipankissen mein persönlicher Favorit.
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig verkneten
Alle Zutaten für den Teig – außer dem Puderzucker – in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig kann direkt ohne Ruhezeit weiterverarbeitet werden.
Eiweiß aufschlagen
Für die Füllung das Eiweiß mit dem Puderzucker steif und stichfest aufschlagen.
Teig ausrollen
Den Teig in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Dafür entweder die Arbeitsfläche leicht bemehlen oder den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
Teig bestreichen und formen
Die Teigrechtecke gleichmäßig mit dem Eischnee bestreichen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Anschließend von der langen Seite her einrollen.
Mit einem Glas oder Messer Kipferl von etwa 1,5–2 cm Breite abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Kipferl backen und auskühlen
Die Kipferl ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Häufige Fragen und Antworten
Na klar, das geht! Du kannst die Trockenhefe einfach durch einen halben Würfel frische Hefe ersetzen. Löse sie vorher in der lauwarmen Milch auf und gib sie dann zum Teig. So wird der Teig auch schön fluffig.
Ach, das passiert schon mal. Einfach ein bisschen mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Aber nicht zu viel, damit die Kipferl schön zart bleiben.
Ja, kein Problem! Du kannst die Mandeln einfach weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen, die Du gerne magst. Haselnüsse oder Walnüsse passen auch super.
Wenn Du sie in einer luftdichten Dose aufbewahrst, halten sie sich locker zwei bis drei Wochen.
Genau, das ist das Schöne an diesem Rezept. Der Teig kann direkt weiterverarbeitet werden, was Zeit spart und das Backen richtig entspannt macht.
Natürlich! Du kannst den Eischnee zum Beispiel mit etwas Zimt oder Vanille verfeinern. Oder ein bisschen Zitronenschale dazu, das gibt eine schöne frische Note.
Rezeptvideo
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Essen verbindet und macht glücklich! Darum liebe ich es, leckere Rezepte aus verschiedenen Ländern zu kochen und Neue zu kreieren. Hier findet ihr eine bunte Sammlung an traditionellen sowie ausgefallenen oder modernen Rezepten für den Einzelnen oder die ganze Familie. ❤️
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