Zart, buttrig, leicht knusprig und herrlich nussig: Burgenländer Kipferl gehören für mich zu den besonderen Klassikern der Weihnachtsbäckerei. Der feine Teig wird mit einer luftigen Füllung aus Eischnee, Puderzucker und gemahlenen Mandeln bestrichen, aufgerollt und anschließend in kleine Kipferl geschnitten. Beim Backen verbinden sich der buttrige Teig und die süße Mandel-Füllung zu einem wunderbar aromatischen Weihnachtsgebäck.
Wenn du klassische Weihnachtsplätzchen mit Mandeln liebst, solltest du dieses Kipferl-Rezept unbedingt ausprobieren. Und obwohl die kleinen Kipferl auf den ersten Blick etwas aufwendiger aussehen, sind sie mit ein paar einfachen Handgriffen schnell gemacht. Diese Burgenländer Kipferl sind für mich ein echtes Highlight aus der Weihnachtsbäckerei.
Was sind Burgenländer Kipferl?
Burgenländer Kipferl sind ein traditionelles österreichisches Weihnachtsgebäck. Typisch für die kleinen Kipferl ist die Kombination aus einem zarten, buttrigen Teig und einer süßen Mandel-Eiweiß-Füllung.
Der Teig wird dünn ausgerollt, mit der Eischnee-Mandel-Masse bestrichen und anschließend aufgerollt. Die Rolle wird in kleine Stücke geschnitten und goldgelb gebacken. Dadurch entstehen die charakteristischen kleinen Kipferl mit ihrer feinen, leicht knusprigen Oberfläche und der aromatischen Füllung.
Was ich an diesem Rezept besonders liebe, ist, dass es ganz ohne kompliziertes Formen auskommt: Du rollst den Teig einfach auf, schneidest ihn in Stücke und schon sind die Burgenländer Kipferl bereit für den Backofen.
Warum du dieses Rezept ausprobieren solltest
Diese Burgenländer Kipferl mit Mandeln sind:
- zart und buttrig
- wunderbar nussig und aromatisch
- mit einer luftigen Eiweiß-Mandel-Füllung
- einfach vorzubereiten
- ein schönes klassisches Weihnachtsgebäck
- perfekt für die Plätzchendose oder den Weihnachtsteller
Meine Tipps für perfekte Burgenländer Kipferl
Damit deine Kipferl schön gleichmäßig werden, teilst du den Teig am besten in sechs gleich große Portionen. Rolle jede Portion möglichst dünn und gleichmäßig zu einem Rechteck aus.
Beim Bestreichen mit dem Eischnee solltest du nicht zu sparsam sein, die Masse aber trotzdem gleichmäßig verteilen. Anschließend werden die gemahlenen Mandeln darübergestreut und der Teig von der langen Seite her aufgerollt.
Schneide die Rollen anschließend in etwa 1,5 bis 2 cm breite Stücke. So bekommen die Kipferl eine schöne Größe und backen gleichmäßig.
Da jeder Backofen etwas anders backt, solltest du die Kipferl gegen Ende der Backzeit im Auge behalten. Sie sollen leicht goldgelb, aber nicht zu dunkel werden. Nach dem vollständigen Auskühlen kannst du sie noch mit etwas Puderzucker bestäuben.
Noch mehr Weihnachtsplätzchen
Wenn du jetzt Lust auf weitere klassische Weihnachtsplätzchen bekommen hast, findest du auf meinem Blog noch viele andere Rezepte für die Adventszeit.
Meine Marzipankissen gehören dabei zu meinen persönlichen Favoriten und sind ein echtes Must-have für die Weihnachtsbäckerei. Ebenfalls wunderbar auf dem Plätzchenteller sind klassische Spitzbuben, meine Marzipan-Aprikosen-Küsschen und die gelingsicheren Engelsaugen.
Wenn du gerne mit Mandeln backst, solltest du außerdem meine Mandelbällchen und die knusprigen Baklava-Plätzchen ausprobieren. Und für alle, die etwas Besonderes für den Weihnachtsteller suchen, sind auch die Eisenbahner Plätzchen eine tolle Ergänzung.
Jetzt aber erst einmal: Viel Freude beim Backen und Genießen meiner Burgenländer Kipferl!
Zutaten für 60 Kipferl
Für 60 KipferlFür den Teig
Für die Füllung
Zubereitung
Backofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein oder mehrere Backbleche mit Backpapier aus.
Teig für die Burgenländer Kipferl zubereiten
Gib Mehl, Butter, Zucker, Milch, Trockenhefe, Salz und Eigelb in eine große Schüssel. Verknete alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte weich sein und sich gut ausrollen lassen.
Bei diesem Rezept kannst du den Teig direkt ohne Ruhe- oder Gehzeit weiterverarbeiten.
Füllung vorbereiten
Für die Füllung schlägst du das Eiweiß mit dem Puderzucker mit den Rührbesen des Handmixers oder der Küchenmaschine zu einem sehr festen, glänzenden Eischnee auf. Der Eischnee sollte so fest sein, dass er seine Form behält.
Teig ausrollen
Teile den Teig in 6 gleich große Portionen. Rolle jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem dünnen Rechteck aus.
Achte darauf, den Teig möglichst gleichmäßig dünn auszurollen. So lassen sich die späteren Kipferl gut aufrollen und werden beim Backen gleichmäßig knusprig.
Teig mit Eischnee und Mandeln bestreichen
Bestreiche jedes Teigrechteck gleichmäßig mit dem Eischnee. Verteile anschließend die gemahlenen Mandeln darüber.
Rolle den Teig nun von der langen Seite her möglichst eng auf. So entsteht eine lange Teigrolle mit einer schönen Füllung aus Eischnee und Mandeln.
Burgenländer Kipferl schneiden
Schneide die Teigrollen mit einem scharfen Messer oder steche sie mit einem großen Glas in etwa 1,5–2 cm breite Stücke aus. Lege die einzelnen Kipferl mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche.
Kipferl backen
Backe die Burgenländer Kipferl im vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten, bis sie leicht goldgelb gebacken sind.
Behalte die Kipferl gegen Ende der Backzeit im Auge, da die genaue Backzeit je nach Backofen und Dicke der Teigrollen etwas variieren kann.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen
Lass die fertigen Kipferl nach dem Backen vollständig auskühlen. Anschließend kannst du sie nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Die Burgenländer Kipferl schmecken besonders gut, wenn sie vollständig ausgekühlt sind und der zarte Teig auf der Zunge zergeht.
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Rezept bewertenHäufige Fragen und Antworten
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?
Na klar, das geht! Du kannst die Trockenhefe einfach durch einen halben Würfel frische Hefe ersetzen. Löse sie vorher in der lauwarmen Milch auf und gib sie dann zum Teig. So wird der Teig auch schön fluffig.
Was mache ich, wenn mein Teig zu klebrig ist?
Ach, das passiert schon mal. Einfach ein bisschen mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Aber nicht zu viel, damit die Kipferl schön zart bleiben.
Geht das Rezept auch ohne Mandeln?
Ja, kein Problem! Du kannst die Mandeln einfach weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen, die du gerne magst. Haselnüsse oder Walnüsse passen auch super.
Wie lange sind die fertigen Kipferl haltbar?
Wenn du sie in einer luftdichten Dose aufbewahrst, halten sie sich locker zwei bis drei Wochen.
Muss ich den Teig wirklich nicht ruhen lassen?
Genau, das ist das Schöne an diesem Rezept. Der Teig kann direkt weiterverarbeitet werden, was Zeit spart und das Backen richtig entspannt macht. Das Ergebnis wird wunderbar zart.
Kann ich auch eine andere Füllung aus Eischnee machen?
Natürlich! Du kannst den Eischnee zum Beispiel mit etwas Zimt oder Vanille verfeinern. Oder ein bisschen Zitronenschale dazu, das gibt eine schöne frische Note.
Nährwerte pro Kipferl
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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