Zart, buttrig und herrlich nussig – diese Burgenländer Kipferl gehören zu den Klassikern der traditionellen, österreichischen Weihnachtsbäckerei. Der weiche Hefeteig in Kombination mit der luftigen Mandel-Eiweiß-Füllung macht sie besonders aromatisch. Ein Rezept, das nach Gemütlichkeit schmeckt und in keiner Keksdose fehlen darf. Neben den Marzipankissen mein persönlicher Favorit.
Zutaten für 1 Portion
Für 1 PortionTeig
Füllung
Zubereitung
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig verkneten
Alle Zutaten für den Teig – außer dem Puderzucker – in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig kann direkt ohne Ruhezeit weiterverarbeitet werden.
Eiweiß aufschlagen
Für die Füllung das Eiweiß mit dem Puderzucker steif und stichfest aufschlagen.
Teig ausrollen
Den Teig in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Dafür entweder die Arbeitsfläche leicht bemehlen oder den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
Teig bestreichen und formen
Die Teigrechtecke gleichmäßig mit dem Eischnee bestreichen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Anschließend von der langen Seite her einrollen.
Mit einem Glas oder Messer Kipferl von etwa 1,5–2 cm Breite abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Kipferl backen und auskühlen
Die Kipferl ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?
Na klar, das geht! Du kannst die Trockenhefe einfach durch einen halben Würfel frische Hefe ersetzen. Löse sie vorher in der lauwarmen Milch auf und gib sie dann zum Teig. So wird der Teig auch schön fluffig.
Was mache ich, wenn mein Teig zu klebrig ist?
Ach, das passiert schon mal. Einfach ein bisschen mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt. Aber nicht zu viel, damit die Kipferl schön zart bleiben.
Geht das Rezept auch ohne Mandeln?
Ja, kein Problem! Du kannst die Mandeln einfach weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen, die Du gerne magst. Haselnüsse oder Walnüsse passen auch super.
Wie lange sind die fertigen Kipferl haltbar?
Wenn Du sie in einer luftdichten Dose aufbewahrst, halten sie sich locker zwei bis drei Wochen.
Muss ich den Teig wirklich nicht ruhen lassen?
Genau, das ist das Schöne an diesem Rezept. Der Teig kann direkt weiterverarbeitet werden, was Zeit spart und das Backen richtig entspannt macht.
Kann ich auch eine andere Füllung aus Eischnee machen?
Natürlich! Du kannst den Eischnee zum Beispiel mit etwas Zimt oder Vanille verfeinern. Oder ein bisschen Zitronenschale dazu, das gibt eine schöne frische Note.
Nährwerte pro Portion
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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