Es gibt Gebäck, das sieht nicht nur wunderbar aus, sondern duftet auch so herrlich, dass sofort die ganze Familie in die Küche stürmt. Diese kleinen Haselnusshörnchen gehören definitiv dazu! Das Geheimnis dieses Rezepts? Ein unglaublich zarter Frischkäseteig, der ganz ohne zusätzlichen Zucker im Teig auskommt, kombiniert mit einer knusprigen Hülle aus karamellisiertem Zucker und gemahlenen Haselnüssen.
Egal ob zum Sonntagskaffee, als Mitbringsel oder einfach als süße Aufmerksamkeit zur Weihnachtszeit – diese Mini-Nusshörnchen sind in nur 45 Minuten fertig und gelingen garantiert.
Warum du dieses Nusshörnchen-Rezept lieben wirst
- Nur 3 Zutaten für den Teig: Frischkäse, Butter und Mehl – mehr brauchst du nicht für den perfekten, mürben Grundteig.
- Kein Ausstechen: Der Teig wird einfach kreisrund ausgerollt und wie eine Pizza geschnitten. Das spart Zeit und Nerven!
- Außen knusprig, innen weich: Durch das Ausrollen des Teigs direkt auf der Zucker-Nuss-Mischung karamellisiert die Kruste beim Backen herrlich im Ofen.
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Zutaten für 24 Hörnchen
Für 24 HörnchenFür den Teig
Für die Zucker-Nuss-Mischung
Zubereitung
Teig für die Nusshörnchen zubereiten
Gib den Frischkäse, die zimmerwarme Butter und das Mehl in eine Schüssel. Verknete alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
Der Teig sollte weich und gut formbar sein, aber nicht stark kleben. Forme ihn zu einer Kugel oder einem flachen Teigstück und wickle ihn in Frischhaltefolie.
Lege den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Du kannst ihn auch problemlos über Nacht kühlen. Durch die Kühlzeit wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich später besser ausrollen.
Ofen vorheizen und Zucker-Nuss-Mischung vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Vermische den weißen Zucker, den braunen Zucker, den Bourbon-Vanillezucker und die gemahlenen Haselnüsse gründlich miteinander.
Teig ausrollen
Teile den gekühlten Teig in zwei gleich große Portionen.
Verteile einen Teil der Zucker-Nuss-Mischung großzügig auf der Arbeitsfläche. Lege eine Teighälfte darauf und drücke sie zunächst etwas flach.
Rolle den Teig nun auf der Zucker-Nuss-Mischung zu einem runden Kreis von etwa 25–28 cm Durchmesser aus. Drehe den Teig beim Ausrollen zwischendurch vorsichtig, damit die Zucker-Nuss-Mischung gleichmäßig an der Unterseite haften bleibt.
Verteile bei Bedarf etwas mehr von der Zucker-Nuss-Mischung auf der Oberseite und rolle den Teig noch einmal leicht darüber. So bekommen die fertigen Nusshörnchen ihre leckere nussige und leicht karamellisierte Oberfläche.
Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte.
Hörnchen schneiden und aufrollen
Schneide jeden Teigkreis wie eine Pizza in 12 gleich große Dreiecke. So erhältst du insgesamt 24 kleine Nusshörnchen.
Rolle jedes Teigdreieck von der breiten Seite zur Spitze hin auf. Biege die Enden anschließend leicht nach innen, sodass kleine Hörnchen entstehen.
Lege die fertigen Mini-Nusshörnchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
Haselnusshörnchen backen
Backe die Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten.
Die Nusshörnchen sollten am Rand und an der Unterseite leicht goldbraun sein. Backe sie lieber etwas heller, damit sie schön zart und mürbe bleiben.
Nimm die fertigen Hörnchen aus dem Ofen und lasse sie zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen. Anschließend kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
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Rezept bewertenHäufige Fragen und Antworten
Kann ich den Teig für die Haselnusshörnchen am Vortag zubereiten?
Ja, der Teig lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Wickel ihn luftdicht in Frischhaltefolie und bewahre ihn über Nacht im Kühlschrank auf. Vor der Verarbeitung musst du ihn nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen – er sollte möglichst kühl bleiben, damit sich die Hörnchen gut formen lassen.
Kann ich die Plätzchen auch mit anderen Nüssen zubereiten?
Ja, statt gemahlener Haselnüsse kannst du beispielsweise gemahlene Mandeln verwenden. Auch eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln schmeckt sehr lecker. Für ein besonders winterliches Aroma kannst du zusätzlich eine kleine Prise Zimt zur Zucker-Nuss-Mischung geben.
Warum muss der Teig für die kleinen Haselnusshörnchen gekühlt werden?
Die Kühlzeit sorgt dafür, dass die Butter im Teig wieder fest wird. Dadurch lässt sich der Teig besser ausrollen und die kleinen Hörnchen behalten beim Backen besser ihre Form. Außerdem wird die Konsistenz schön zart und mürbe.
Wie bewahre ich die Haselnuss-Plätzchen am besten auf?
Bewahre die vollständig ausgekühlten Nusshörnchen in einer luftdicht verschlossenen Keksdose an einem kühlen und trockenen Ort auf. So bleiben sie mehrere Tage schön mürbe. Zwischen verschiedene Plätzchensorten solltest du am besten etwas Backpapier legen, damit die Aromen und Konsistenzen nicht aufeinander übergehen.
Nährwerte pro Hörnchen
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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