Kleine Haselnusshörnchen (Plätzchen)
Es gibt Gebäck, das sieht nicht nur wunderbar aus, sondern duftet auch so herrlich, dass sofort die ganze Familie in die Küche stürmt. Diese kleinen Haselnusshörnchen gehören definitiv dazu! Das Geheimnis dieses Rezepts? Ein unglaublich zarter Frischkäseteig, der ganz ohne zusätzlichen Zucker im Teig auskommt, kombiniert mit einer knusprigen Hülle aus karamellisiertem Zucker und gemahlenen Haselnüssen.
Egal ob zum Sonntagskaffee, als Mitbringsel oder einfach als süße Aufmerksamkeit zur Weihnachtszeit – diese Mini-Nusshörnchen sind in nur 45 Minuten fertig und gelingen garantiert.
Warum du dieses Nusshörnchen-Rezept lieben wirst
- Nur 3 Zutaten für den Teig: Frischkäse, Butter und Mehl – mehr brauchst du nicht für den perfekten, mürben Grundteig.
- Kein Ausstechen: Der Teig wird einfach kreisrund ausgerollt und wie eine Pizza geschnitten. Das spart Zeit und Nerven!
- Außen knusprig, innen weich: Durch das Ausrollen des Teigs direkt auf der Zucker-Nuss-Mischung karamellisiert die Kruste beim Backen herrlich im Ofen.
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Zutaten für 24 Hörnchen
Für den Teig
Für die Zucker-Nuss-Mischung
Zubereitung
Teig für die Nusshörnchen zubereiten
Gib den Frischkäse, die zimmerwarme Butter und das Mehl in eine Schüssel. Verknete alles mit den Händen oder den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
Der Teig sollte weich und gut formbar sein, aber nicht stark kleben. Forme ihn zu einer Kugel oder einem flachen Teigstück und wickle ihn in Frischhaltefolie.
Lege den Teig für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Du kannst ihn auch problemlos über Nacht kühlen. Durch die Kühlzeit wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich später besser ausrollen.
Ofen vorheizen und Zucker-Nuss-Mischung vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Vermische den weißen Zucker, den braunen Zucker, den Bourbon-Vanillezucker und die gemahlenen Haselnüsse gründlich miteinander.
Teig ausrollen
Teile den gekühlten Teig in zwei gleich große Portionen.
Verteile einen Teil der Zucker-Nuss-Mischung großzügig auf der Arbeitsfläche. Lege eine Teighälfte darauf und drücke sie zunächst etwas flach.
Rolle den Teig nun auf der Zucker-Nuss-Mischung zu einem runden Kreis von etwa 25–28 cm Durchmesser aus. Drehe den Teig beim Ausrollen zwischendurch vorsichtig, damit die Zucker-Nuss-Mischung gleichmäßig an der Unterseite haften bleibt.
Verteile bei Bedarf etwas mehr von der Zucker-Nuss-Mischung auf der Oberseite und rolle den Teig noch einmal leicht darüber. So bekommen die fertigen Nusshörnchen ihre leckere nussige und leicht karamellisierte Oberfläche.
Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte.
Hörnchen schneiden und aufrollen
Schneide jeden Teigkreis wie eine Pizza in 12 gleich große Dreiecke. So erhältst du insgesamt 24 kleine Nusshörnchen.
Rolle jedes Teigdreieck von der breiten Seite zur Spitze hin auf. Biege die Enden anschließend leicht nach innen, sodass kleine Hörnchen entstehen.
Lege die fertigen Mini-Nusshörnchen mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
Haselnusshörnchen backen
Backe die Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten.
Die Nusshörnchen sollten am Rand und an der Unterseite leicht goldbraun sein. Backe sie lieber etwas heller, damit sie schön zart und mürbe bleiben.
Nimm die fertigen Hörnchen aus dem Ofen und lasse sie zunächst einige Minuten auf dem Blech abkühlen. Anschließend kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Kochmodus: Besser als gedruckt!
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