Weiche Marzipankissen mit cremiger Füllung

Zuerst gibst du Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel und vermischst alles miteinander. Anschließend fügst du die kalte, gewürfelte Butter, die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzu.

Verknete die Zutaten mit den Händen oder den Knethaken deines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Mürbeteig. Knete den Teig nur so lange, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Je weniger du den Mürbeteig bearbeitest, desto zarter und mürber werden deine Marzipankissen.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich später leichter ausrollen und verarbeiten.

Während der Mürbeteig kühlt, kannst du die Marzipanfüllung für die Plätzchen vorbereiten. Zupfe das Marzipan in kleine Stücke und gib es zusammen mit zunächst 2 EL Milch in eine Schüssel.

Verrühre das Marzipan mit den Knethaken oder einem Handrührgerät, bis eine möglichst glatte und cremige Masse entsteht. Ist die Marzipancreme noch zu fest zum Streichen, gib nach und nach etwas von der restlichen Milch dazu.

Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn sich die Füllung weich und gleichmäßig verstreichen lässt, aber nicht flüssig ist.

Ist deine Marzipanrohmasse besonders fest, kannst du sie vorher für wenige Sekunden in der Mikrowelle leicht erwärmen. Sie soll lediglich weicher werden und keinesfalls heiß sein.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Nimm den gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank und lass ihn einige Minuten bei Raumtemperatur liegen. So lässt er sich leichter ausrollen, ohne zu brechen.

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 24 cm und ungefähr 3 mm Dicke aus.

Streiche die vorbereitete Marzipancreme gleichmäßig auf dem Teig. Lass dabei an einer der langen Seiten einen etwa 1 cm breiten Rand frei. So lässt sich die Teigplatte später leichter aufrollen und die Füllung wird beim Rollen nicht herausgedrückt.

Rolle den belegten Teig nun vorsichtig von der langen Seite her möglichst eng auf. Arbeite dabei langsam und gleichmäßig, damit eine kompakte Rolle entsteht und die Marzipanfüllung nicht an den Seiten herausquillt.

Lege die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf ein Brett oder einen Teller und stelle sie für etwa 15–20 Minuten in den Kühlschrank. Die kurze Kühlzeit macht die Rolle etwas fester und sorgt dafür, dass du später schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden kannst.

Schneide die gekühlte Marzipanrolle mit einem scharfen Messer in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben. Lege die kleinen Marzipankissen mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche und forme sie bei Bedarf vorsichtig etwas länglich.

Schiebe die Marzipankissen in den vorgeheizten Backofen und backe sie für etwa 10–12 Minuten.

Achte darauf, dass die Plätzchen hell bleiben und lediglich an den Rändern ganz leicht goldgelb werden. Für besonders weiche Marzipankissen solltest du sie keinesfalls zu lange backen. Sobald sie leicht Farbe bekommen haben, kannst du sie aus dem Ofen nehmen.

Wenn du zwei Bleche verwendest, backst du sie am besten nacheinander. So lässt sich die Backzeit besser kontrollieren und die Marzipankissen werden gleichmäßig zart.

Lass die frisch gebackenen Marzipankissen zunächst etwa 10–15 Minuten auf dem Backblech liegen. Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr weich und zerbrechlich.

Anschließend kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss bestäubst du die Marzipanplätzchen nach Belieben großzügig mit Puderzucker.