Diese Marzipankissen gehören für mich zu den Plätzchen, auf die ich mich jedes Jahr am meisten freue. Außen zart und buttrig, innen weich und voller aromatischer Marzipancreme, schmecken sie wie feines Weihnachtsgebäck aus einer kleinen Konditorei. Gerade weil sie schnell gemacht sind und so hübsch aussehen, backe ich sie besonders gern für die Adventszeit.
Was macht diese Plätzchen aus
Für mich gehören Marzipankissen zu den feinsten Weihnachtsplätzchen, weil der mürbe Teig und die weiche Marzipanfüllung so schön zusammenpassen. Rohmarzipan sorgt für ein intensives Aroma, blanchierte gemahlene Mandeln halten den Teig zart und die Plätzchen bleiben auch nach dem Auskühlen angenehm weich.
Mein Tipp für eine saubere Form
Ich rolle den gut gekühlten Teig gleichmäßig aus und streiche die Marzipancreme nur dünn auf. So lassen sich die Rollen sauber schneiden, die kleinen Kissen behalten ihre Form und mein Gebäck sieht auch ohne viel Aufwand richtig fein aus.
Wenn du neben meinen Marzipankissen noch ein weiteres festliches Lieblingsgebäck suchst, probier auch meine Burgenländer Kipferl.
Wichtige Zutaten und ihre Funktion
Ich verwende für diese Plätzchen Rohmarzipan (auch Marzipan-Rohmasse genannt), das es im Supermarkt in der Backabteilung gibt. Es hat einen höheren Mandelanteil als Edelmarzipan und schmeckt intensiver – perfekt für die Füllung. Die blanchierten gemahlenen Mandeln im Teig sorgen für eine besonders zarte Textur und mildern die Süße etwas ab. Wichtig ist auch die kalte Butter: Sie wird in kleinen Würfeln direkt verarbeitet und macht den Teig schön mürbe, ähnlich wie bei Mürbeteig.
So gelingen die Marzipankissen
- Teig gut kühlen: Mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) – so lässt er sich besser ausrollen und reißt nicht.
- Marzipancreme dünn aufstreichen: Nur ca. 2-3 mm dick, sonst quillt sie beim Backen heraus.
- Rollen scharf schneiden: Ein scharfes Messer verhindert, dass die Füllung herausgedrückt wird.
- Hell backen: Die Plätzchen sollten nur leicht goldgelb werden – so bleiben sie zart und weich.
- Auf dem Blech auskühlen lassen: Die Kissen sind frisch aus dem Ofen noch sehr zart und würden beim Umsetzen zerbrechen.
Zutaten für 2 Portionen
Für 2 PortionenAußerdem
Zubereitung
Teig kneten
Butter, Mehl, Mandeln, Eigelbe, Puderzucker, Salz und Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben und die Zutaten mit den Händen zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 2-3 Minuten). Der Teig sollte nicht mehr krümeln und sich gut formen lassen – nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh.
Teig ausrollen & ruhen lassen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 3-4 mm Dicke ausrollen. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen – so lässt er sich später besser verarbeiten und reißt nicht beim Rollen.
Marzipancreme anrühren
Die Marzipanmasse in kleine Stücke schneiden oder zupfen. Die Milch hinzufügen und mit einem Handrührgerät cremig rühren.
Ist die Masse zu fest, das Marzipan für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen und bei Bedarf etwas mehr Milch einarbeiten. Die Marzipancreme sollte nicht flüssig sein – eher fest, aber gut streichfähig.
Marzipankissen belegen und einrollen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 3 mm Dicke ausrollen und gleichmäßig mit der Marzipancreme bestreichen (ca. 2-3 mm dick).
Den Teig längs in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.
Jeden Streifen von der langen Seite her aufrollen (wie eine Biskuitrolle) und die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Die kleinen Kissen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen und genießen
Die Plätzchen für 10-12 Minuten backen – sie sollten hell bleiben (nur leicht goldgelb), damit sie schön weich bleiben.
Nach dem Backen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen (ca. 15-20 Minuten), da sie anfangs noch sehr zart sind und beim Umsetzen leicht zerbrechen können.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Häufige Fragen und Antworten
Wie bleiben meine Marzipankissen weich?
Für mich bleiben Marzipankissen am besten weich, wenn ich sie nur hell backe und sie vollständig auf dem Blech auskühlen lasse. So trocknen sie nicht aus und die Füllung bleibt angenehm zart. Ich bewahre sie luftdicht in einer Blechdose auf – so bleiben sie 5-7 Tage lang frisch und weich.
Kann ich Marzipankissen vorbereiten?
Ich bereite den Teig gern am Vortag vor und lasse ihn kalt ruhen, damit er sich später leichter verarbeiten lässt. Die gebackenen Marzipankissen bewahre ich luftdicht auf, damit sie mehrere Tage weich bleiben und ihr volles Marzipanaroma behalten. Du kannst die ungebackenen Rollen auch einfrieren: Nach dem Rollen in Frischhaltefolie wickeln und einfrieren – dann nach Bedarf in gefrorene Scheiben schneiden und direkt backen (ca. 2-3 Minuten länger backen).
Welches Marzipan eignet sich am besten?
Ich verwende für diese Marzipankissen Rohmarzipan (auch Marzipan-Rohmasse genannt), das es in der Backabteilung im Supermarkt gibt. Es hat einen höheren Mandelanteil (mindestens 50 %) als Edelmarzipan und schmeckt intensiver und weniger süß. Edelmarzipan ist weicher und süßer – es funktioniert auch, aber die Füllung wird dann etwas milder im Geschmack.
Warum fallen meine Marzipankissen beim Backen auseinander?
Das passiert meist, wenn die Marzipancreme zu dick aufgestrichen wurde oder der Teig zu warm war beim Rollen. Achte darauf, dass der Teig gut gekühlt ist und die Marzipancreme nur dünn aufgetragen wird (ca. 2-3 mm). Außerdem hilft es, die Rollen mit einem scharfen Messer zu schneiden, damit die Füllung nicht herausgedrückt wird. Wenn du die Rollen vor dem Schneiden nochmal 15 Minuten kalt stellst, lassen sie sich noch sauberer schneiden.
Nährwerte pro Portion
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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