Eisenbahner Plätzchen – zarte Marzipanplätzchen mit fruchtiger Marmelade
Diese klassischen Eisenbahner-Plätzchen sind jedes Jahr aufs Neue ein Highlight auf dem Plätzchenteller!
Die Kombination aus zartem Mürbeteig, süßer Marzipanmasse und fruchtiger Marmelade ist einfach unwiderstehlich – ein echtes Muss für alle Marzipanliebhaber.
Ein traditionelles Weihnachtsrezept, das hübsch aussieht, wunderbar duftet und einfach köstlich schmeckt.
Vielleicht eine leckere Alternative zu den beliebten Marzipankissen.
Zutaten für 40 Plätzchen
Für den Mürbeteig
Für die Marzipanmasse
Außerdem
Zubereitung
Marzipan vorbereiten
Lege die Marzipanrohmasse für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach. So wird sie fest und lässt sich später viel leichter reiben, ohne zu kleben.
Mürbeteig kneten und kühlen
Gib das Mehl, den Puderzucker, das Salz, den Vanilleextrakt, die weiche Butter und das Eigelb in eine Schüssel. Knete alles rasch zu einem glatten Teig zusammen. Drücke den Teig flach (ca. 3 cm dick), wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Marzipanmasse anrühren
Reibe das angefrorene Marzipan fein. Verrühre es anschließend mit dem Eiweiß, dem Puderzucker und der geschmolzenen Butter zu einer glatten, klumpenfreien Masse. Am einfachsten geht das mit einer Küchenmaschine oder einem Multizerkleinerer. Fülle die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle.
Teig ausrollen und befüllen
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den gekühlten Mürbeteig darauf etwa 5 mm dünn aus. Schneide den Teig in 4 bis 5 cm breite Streifen. Spritze nun auf jede Teigbahn an den beiden äußeren Längsseiten jeweils einen durchgehenden Strang der Marzipanmasse.
Plätzchen backen
Hebe die Teigbahnen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 13 bis 15 Minuten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.
Marmelade verteilen und schneiden
Erwärme die Marmelade in einem kleinen Topf leicht (so wird sie flüssiger) und rühre nach Belieben eine Prise Zimt ein. Streiche die warme Marmelade großzügig in die Mitte zwischen die beiden gebackenen Marzipanränder.
Auskühlen und servieren
Lass die Bahnen kurz abkühlen und schneide sie dann noch warm in etwa 1,5 cm breite Stücke. Lass die Eisenbahner danach vollständig auskühlen.
Tipp: Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Dose auf. Sie schmecken nach 1 bis 2 Tagen Durchziehzeit noch besser und halten sich bis zu 3 Wochen frisch!
Zutaten für 40 Plätzchen
Für den Mürbeteig
Für die Marzipanmasse
Außerdem
Eisenbahner Plätzchen – zarte Marzipanplätzchen mit fruchtiger Marmelade
Diese klassischen Eisenbahner-Plätzchen sind jedes Jahr aufs Neue ein Highlight auf dem Plätzchenteller!
Die Kombination aus zartem Mürbeteig, süßer Marzipanmasse und fruchtiger Marmelade ist einfach unwiderstehlich – ein echtes Muss für alle Marzipanliebhaber.
Ein traditionelles Weihnachtsrezept, das hübsch aussieht, wunderbar duftet und einfach köstlich schmeckt.
Vielleicht eine leckere Alternative zu den beliebten Marzipankissen.
Zubereitung
Marzipan vorbereiten
Lege die Marzipanrohmasse für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach. So wird sie fest und lässt sich später viel leichter reiben, ohne zu kleben.
Mürbeteig kneten und kühlen
Gib das Mehl, den Puderzucker, das Salz, den Vanilleextrakt, die weiche Butter und das Eigelb in eine Schüssel. Knete alles rasch zu einem glatten Teig zusammen. Drücke den Teig flach (ca. 3 cm dick), wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.
Marzipanmasse anrühren
Reibe das angefrorene Marzipan fein. Verrühre es anschließend mit dem Eiweiß, dem Puderzucker und der geschmolzenen Butter zu einer glatten, klumpenfreien Masse. Am einfachsten geht das mit einer Küchenmaschine oder einem Multizerkleinerer. Fülle die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle.
Teig ausrollen und befüllen
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den gekühlten Mürbeteig darauf etwa 5 mm dünn aus. Schneide den Teig in 4 bis 5 cm breite Streifen. Spritze nun auf jede Teigbahn an den beiden äußeren Längsseiten jeweils einen durchgehenden Strang der Marzipanmasse.
Plätzchen backen
Hebe die Teigbahnen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für 13 bis 15 Minuten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.
Marmelade verteilen und schneiden
Erwärme die Marmelade in einem kleinen Topf leicht (so wird sie flüssiger) und rühre nach Belieben eine Prise Zimt ein. Streiche die warme Marmelade großzügig in die Mitte zwischen die beiden gebackenen Marzipanränder.
Auskühlen und servieren
Lass die Bahnen kurz abkühlen und schneide sie dann noch warm in etwa 1,5 cm breite Stücke. Lass die Eisenbahner danach vollständig auskühlen.
Tipp: Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Dose auf. Sie schmecken nach 1 bis 2 Tagen Durchziehzeit noch besser und halten sich bis zu 3 Wochen frisch!
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