Tacos de Chicharrón Prensado: Der authentische Streetfood-Geheimtipp aus Mexiko
Du liebst Tacos, aber suchst nach etwas, das über Al Pastor oder Carnitas hinausgeht? Dann willkommen in der Welt des Chicharrón Prensado. Während viele bei mexikanischem Essen an Klassiker denken, ist dieser Taco ein echter Deep-Dive in die kulinarische Seele von Mexiko-Stadt.
Um den intensiven Geschmack des Fleisches auszubalancieren, brauchen wir Säure und Frische. Deshalb servieren wir dazu klassische mexikanische Pickled Onions, cremige Guacamole oder eine spritzige Pico de Gallo.
Was ist Chicharrón Prensado und woher kommt es?
Diese Spezialität hat ihre Wurzeln im Herzen Mexikos, insbesondere im Estado de México und der Hauptstadt CDMX. „Chicharrón Prensado“ bedeutet wörtlich „gepresste Schweineschwarte“. Es handelt sich um die knusprigen Fleisch- und Hautreste, die beim Auslassen von Schweineschmalz im Kessel übrig bleiben. Diese werden in Formen gepresst, wodurch ein unglaublich intensives, würziges Aroma entsteht.
Ein kleiner Hinweis vorab: Dieser Taco ist eher etwas für fortgeschrittene Taco-Liebhaber. Die Textur ist einzigartig – eine Mischung aus zartem Fleisch, einer gewissen Fettigkeit und der tiefroten Sauce. Wer authentisches mexikanisches Streetfood liebt und keine Angst vor kräftigen Aromen hat, wird hier im siebten Himmel schweben.
Zubereitung
Die Saucen-Basis vorbereiten
Entferne den Stiel und die Kerne der Chilis. Erhitze etwas Öl in einer tiefen Pfanne. Brate die Tomatillos und die Zwiebel kurz an, bis sie Farbe annehmen. Gib dann den geschälten Knoblauch und die beiden Chilis (Guajillo und Arból) hinzu. Dünste alles etwa 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze. Vorsicht: Die Chilis dürfen nicht verbrennen, sonst werden sie bitter!
Mixen & Pürieren
Gieße das Wasser in die Pfanne und lasse alles mit geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten köcheln, bis die Chilis weich sind. Gib den gesamten Pfanneninhalt zusammen mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel in einen Mixer. Püriere alles zu einer feinen, samtigen Sauce.
Das Chicharrón anbraten
Erhitze das Schmalz in einer Pfanne (du kannst direkt die gleiche Pfanne nutzen). Gib das Chicharrón Prensado hinein und brate es etwa 10 Minuten an. Zerdrücke es währenddessen mit dem Pfannenwender in kleine, mundgerechte Stücke.
In der Sauce köcheln
Gieße die pürierte Salsa über das Fleisch. Lasse alles für weitere 15 Minuten auf schwacher Hitze köcheln, damit das Fleisch die Aromen voll aufsaugt. Falls die Mischung zu trocken wird, gib einfach einen Schluck Wasser hinzu. Schmecke am Ende ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
Das Finale: Knusprige Tacos
Erhitze etwas Öl in einer weiteren Pfanne. Lege die Maistortillas nacheinander hinein, fülle sie mit dem Chicharrón (und nach Wunsch mit Käse) und klappe sie in der Mitte um. Brate sie von beiden Seiten an, bis die Tortilla leicht goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Richte die Tacos heiß an. Die Fettigkeit des Chicharrón verlangt nach Kontrast: Gib reichlich Pickled Onions und frischen Koriander darüber. Serviere dazu die Guacamole oder Pico de Gallo in kleinen Schälchen.
Häufige Fragen und Antworten
Welche Alternativen gibt es zu Guajillo- und Chile de Árbol-Chilis?
Solltest du Schwierigkeiten haben, Guajillo- oder Chile de Árbol-Chilis zu finden, gibt es ein paar Alternativen, die du ausprobieren kannst. Ancho-Chilis sind eine gute Option, da sie einen milden, fruchtigen Geschmack haben, der gut zu dem intensiven Aroma des Chicharrón passt. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du auch Chipotle-Chilis verwenden, die eine rauchige Note hinzufügen. Achte darauf, die Chilis vor der Verwendung zu rösten, um ihr volles Aroma zu entfalten. Du kannst auch getrocknete Chilis durch Chilipulver ersetzen, aber sei vorsichtig mit der Menge, da das Pulver oft konzentrierter ist.
Wie kann ich die Tacos aufbewahren, wenn ich sie nicht sofort serviere?
Falls du die Tacos vorbereiten möchtest, um sie später zu genießen, gibt es ein paar Tricks, um sie frisch und lecker zu halten. Bereite das Chicharrón und die Sauce wie im Rezept beschrieben zu und bewahre sie getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Die Maistortillas kannst du in Alufolie einwickeln und ebenfalls kühl lagern. Wenn du bereit bist, die Tacos zu servieren, erwärme das Chicharrón sanft auf dem Herd, damit es seine Saftigkeit behält. Die Tortillas kannst du in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle aufwärmen. Fülle die warmen Tortillas mit dem Chicharrón und den gewünschten Toppings, und schon sind deine Tacos bereit für den Genuss. So kannst du die Aromen und Texturen optimal bewahren.
Wie kann ich die Schärfe der Salsa anpassen?
Die Schärfe der Salsa kannst du ganz nach deinem Geschmack anpassen, indem du die Menge der Chilis variierst. Wenn du eine mildere Salsa bevorzugst, reduziere die Anzahl der Chile de Árbol oder lass sie ganz weg, da sie die meiste Schärfe bringen. Du kannst auch die Samen und die Innenhäute der Chilis entfernen, da sie einen Großteil der Schärfe enthalten. Solltest du es hingegen feuriger mögen, kannst du mehr Chilis hinzufügen oder sogar frische Jalapeños ergänzen. Probiere die Salsa immer wieder während des Kochens, um sicherzustellen, dass sie die richtige Schärfe für dich hat. Denke daran, dass die Schärfe auch durch die Kombination mit den anderen Zutaten im Taco etwas abgemildert wird. So kannst du die perfekte Balance zwischen würzig und aromatisch finden.
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