Tacos de Chicharrón Prensado: Der authentische Streetfood-Geheimtipp aus Mexiko
Du liebst Tacos, aber suchst nach etwas, das über Al Pastor oder Carnitas hinausgeht? Dann willkommen in der Welt des Chicharrón Prensado. Während viele bei mexikanischem Essen an Klassiker denken, ist dieser Taco ein echter Deep-Dive in die kulinarische Seele von Mexiko-Stadt.
Um den intensiven Geschmack des Fleisches auszubalancieren, brauchen wir Säure und Frische. Deshalb servieren wir dazu klassische mexikanische Pickled Onions, cremige Guacamole oder eine spritzige Pico de Gallo.
Was ist Chicharrón Prensado und woher kommt es?
Diese Spezialität hat ihre Wurzeln im Herzen Mexikos, insbesondere im Estado de México und der Hauptstadt CDMX. „Chicharrón Prensado“ bedeutet wörtlich „gepresste Schweineschwarte“. Es handelt sich um die knusprigen Fleisch- und Hautreste, die beim Auslassen von Schweineschmalz im Kessel übrig bleiben. Diese werden in Formen gepresst, wodurch ein unglaublich intensives, würziges Aroma entsteht.
Ein kleiner Hinweis vorab: Dieser Taco ist eher etwas für fortgeschrittene Taco-Liebhaber. Die Textur ist einzigartig – eine Mischung aus zartem Fleisch, einer gewissen Fettigkeit und der tiefroten Sauce. Wer authentisches mexikanisches Streetfood liebt und keine Angst vor kräftigen Aromen hat, wird hier im siebten Himmel schweben.
Zutaten für 4 Portionen
Toppings & Sides
Zubereitung
Die Saucen-Basis vorbereiten
Entferne den Stiel und die Kerne der Chilis. Erhitze etwas Öl in einer tiefen Pfanne. Brate die Tomatillos und die Zwiebel kurz an, bis sie Farbe annehmen. Gib dann den geschälten Knoblauch und die beiden Chilis (Guajillo und Arból) hinzu. Dünste alles etwa 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze. Vorsicht: Die Chilis dürfen nicht verbrennen, sonst werden sie bitter!
Mixen & Pürieren
Gieße das Wasser in die Pfanne und lasse alles mit geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten köcheln, bis die Chilis weich sind. Gib den gesamten Pfanneninhalt zusammen mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel in einen Mixer. Püriere alles zu einer feinen, samtigen Sauce.
Das Chicharrón anbraten
Erhitze das Schmalz in einer Pfanne (du kannst direkt die gleiche Pfanne nutzen). Gib das Chicharrón Prensado hinein und brate es etwa 10 Minuten an. Zerdrücke es währenddessen mit dem Pfannenwender in kleine, mundgerechte Stücke.
In der Sauce köcheln
Gieße die pürierte Salsa über das Fleisch. Lasse alles für weitere 15 Minuten auf schwacher Hitze köcheln, damit das Fleisch die Aromen voll aufsaugt. Falls die Mischung zu trocken wird, gib einfach einen Schluck Wasser hinzu. Schmecke am Ende ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
Das Finale: Knusprige Tacos
Erhitze etwas Öl in einer weiteren Pfanne. Lege die Maistortillas nacheinander hinein, fülle sie mit dem Chicharrón (und nach Wunsch mit Käse) und klappe sie in der Mitte um. Brate sie von beiden Seiten an, bis die Tortilla leicht goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Richte die Tacos heiß an. Die Fettigkeit des Chicharrón verlangt nach Kontrast: Gib reichlich Pickled Onions und frischen Koriander darüber. Serviere dazu die Guacamole oder Pico de Gallo in kleinen Schälchen.
Zutaten für 4 Portionen
Toppings & Sides
Tacos de Chicharrón Prensado: Der authentische Streetfood-Geheimtipp aus Mexiko
Du liebst Tacos, aber suchst nach etwas, das über Al Pastor oder Carnitas hinausgeht? Dann willkommen in der Welt des Chicharrón Prensado. Während viele bei mexikanischem Essen an Klassiker denken, ist dieser Taco ein echter Deep-Dive in die kulinarische Seele von Mexiko-Stadt.
Um den intensiven Geschmack des Fleisches auszubalancieren, brauchen wir Säure und Frische. Deshalb servieren wir dazu klassische mexikanische Pickled Onions, cremige Guacamole oder eine spritzige Pico de Gallo.
Was ist Chicharrón Prensado und woher kommt es?
Diese Spezialität hat ihre Wurzeln im Herzen Mexikos, insbesondere im Estado de México und der Hauptstadt CDMX. „Chicharrón Prensado“ bedeutet wörtlich „gepresste Schweineschwarte“. Es handelt sich um die knusprigen Fleisch- und Hautreste, die beim Auslassen von Schweineschmalz im Kessel übrig bleiben. Diese werden in Formen gepresst, wodurch ein unglaublich intensives, würziges Aroma entsteht.
Ein kleiner Hinweis vorab: Dieser Taco ist eher etwas für fortgeschrittene Taco-Liebhaber. Die Textur ist einzigartig – eine Mischung aus zartem Fleisch, einer gewissen Fettigkeit und der tiefroten Sauce. Wer authentisches mexikanisches Streetfood liebt und keine Angst vor kräftigen Aromen hat, wird hier im siebten Himmel schweben.
Zubereitung
Die Saucen-Basis vorbereiten
Entferne den Stiel und die Kerne der Chilis. Erhitze etwas Öl in einer tiefen Pfanne. Brate die Tomatillos und die Zwiebel kurz an, bis sie Farbe annehmen. Gib dann den geschälten Knoblauch und die beiden Chilis (Guajillo und Arból) hinzu. Dünste alles etwa 1-2 Minuten auf mittlerer Hitze. Vorsicht: Die Chilis dürfen nicht verbrennen, sonst werden sie bitter!
Mixen & Pürieren
Gieße das Wasser in die Pfanne und lasse alles mit geschlossenem Deckel etwa 4 Minuten köcheln, bis die Chilis weich sind. Gib den gesamten Pfanneninhalt zusammen mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel in einen Mixer. Püriere alles zu einer feinen, samtigen Sauce.
Das Chicharrón anbraten
Erhitze das Schmalz in einer Pfanne (du kannst direkt die gleiche Pfanne nutzen). Gib das Chicharrón Prensado hinein und brate es etwa 10 Minuten an. Zerdrücke es währenddessen mit dem Pfannenwender in kleine, mundgerechte Stücke.
In der Sauce köcheln
Gieße die pürierte Salsa über das Fleisch. Lasse alles für weitere 15 Minuten auf schwacher Hitze köcheln, damit das Fleisch die Aromen voll aufsaugt. Falls die Mischung zu trocken wird, gib einfach einen Schluck Wasser hinzu. Schmecke am Ende ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer ab.
Das Finale: Knusprige Tacos
Erhitze etwas Öl in einer weiteren Pfanne. Lege die Maistortillas nacheinander hinein, fülle sie mit dem Chicharrón (und nach Wunsch mit Käse) und klappe sie in der Mitte um. Brate sie von beiden Seiten an, bis die Tortilla leicht goldbraun und knusprig ist.
Servieren
Richte die Tacos heiß an. Die Fettigkeit des Chicharrón verlangt nach Kontrast: Gib reichlich Pickled Onions und frischen Koriander darüber. Serviere dazu die Guacamole oder Pico de Gallo in kleinen Schälchen.
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