Schnelles Dinkel-Roggen-Baguette (ohne Kneten)

Wenn Du kein Dinkel- oder Roggenmehl zur Hand hast, kannst Du auch andere Mehlsorten verwenden. Zum Beispiel eignet sich Weizenmehl Typ 550 gut als Ersatz. Denk aber daran, dass sich der Geschmack und die Konsistenz des Baguettes leicht verändern können. Roggenmehl gibt dem Brot einen herzhaften Geschmack, während Dinkelmehl für die Weichheit sorgt. Wenn Du experimentieren möchtest, probiere doch mal eine Mischung aus Vollkornmehl und hellem Mehl für eine rustikalere Note. Wichtig ist, dass die Gesamtmehlmenge gleich bleibt, damit die Konsistenz des Teigs stimmt.

Knusprigkeit ist das A und O bei einem guten Baguette, und hier gibt's ein paar Tricks, um das Beste herauszuholen! Zunächst einmal kannst Du eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, während das Baguette bäckt. Der entstehende Dampf sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Eine andere Möglichkeit ist, die Baguettes kurz vor Ende der Backzeit mit etwas Wasser zu besprühen. Und wenn Du es noch knuspriger magst, kannst Du die Backzeit um ein paar Minuten verlängern – aber pass auf, dass es nicht zu dunkel wird. Wenn Du einen Pizzastein hast, leg ihn in den Ofen und backe die Baguettes darauf. Dadurch wird die Hitze gleichmäßiger verteilt und die Kruste besonders knusprig.

Auf jeden Fall, das ist sogar eine tolle Idee! Wenn Du den Teig länger gehen lässt, entwickelt er noch mehr Geschmack. Du kannst den Teig abends vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Die kühle Temperatur verlangsamt die Gärung, sodass der Teig nicht übergeht. Am nächsten Morgen nimmst Du ihn einfach heraus, lässt ihn Raumtemperatur annehmen und formst dann die Baguettes. Diese längere Gehzeit sorgt für ein noch aromatischeres Brot. Und keine Sorge, auch ohne Kneten wird der Teig wunderbar luftig.

Kein Problem, wenn Du keine Trockenhefe zur Hand hast, kannst Du auch frische Hefe verwenden. Du benötigst etwa 21 g frische Hefe für dieses Rezept. Bröckele die frische Hefe einfach ins lauwarme Wasser und rühre sie gut um, bis sie sich aufgelöst hat. Danach fährst Du wie gewohnt mit dem Rezept fort. Frische Hefe gibt dem Brot oft einen etwas intensiveren Geschmack, was viele sehr schätzen. Wenn Du öfter backst, lohnt es sich auch, einen kleinen Hefevorrat im Kühlschrank zu haben.

Frisch gebackenes Baguette ist natürlich am besten, aber wenn Du es aufbewahren möchtest, gibt es ein paar Tipps. Lass das Baguette zunächst vollständig auskühlen, bevor Du es verpackst. Am besten bewahrst Du es in einem Brotkasten auf – so bleibt es länger frisch. Wenn Du keinen Brotkasten hast, tut es auch ein Baumwollbeutel oder ein Geschirrtuch. Vermeide Plastiktüten, da das Brot darin schnell weich wird. Möchtest Du das Baguette für später einfrieren, schneide es am besten in Scheiben und friere diese ein. So kannst Du immer genau die Menge auftauen, die Du benötigst.