Diese selbstgemachte Raffaellotorte ist der Inbegriff von Sommer. Mit einem luftigen Mandel-Biskuit, einer samtigen weißen Schokoladen-Creme und dem exotischen Geschmack von Kokosnuss ist sie unwiderstehlich. Auf meinem Instagram Account gehört sie, neben dem San Sebastian und dem Streuselkuchen mit Vanillepudding, zu den gehyptesten Rezepten.
Tipps für die perfekte Kokostorte:
- Biskuit-Geheimnis: Fette bei der Springform nur den Boden ein, nicht den Rand. So kann der Teig gleichmäßig am Rand „hochklettern“ und sackt in der Mitte nicht ein.
- Die Schokolade: Achte darauf, dass die weiße Schokolade beim Schmelzen nicht zu heiß wird, da sie sonst klumpt. Ein sanftes Wasserbad ist hier Pflicht.
- Vorbereitung: Backe den Biskuit am besten schon am Vortag. Ein ausgekühlter Boden lässt sich viel sauberer schneiden.
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Zutaten für 12 Stücke
Für 12 StückeBiskuitkuchen
Creme
Extra
Zubereitung
Den Ofen und die Form vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 28er Springform mit Backpapier aus. Ganz wichtig: Lass die Seiten der Form ungefettet, damit dein Biskuit stabil nach oben wächst.
Den perfekten Eischnee schlagen
Trenne die 6 Eier sauber in Eiweiß und Eigelb. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Sobald es fest wird, lässt du den Zucker langsam einrieseln. Schlage so lange weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
Den Teig fertigstellen
Mische das Mandelaroma unter die Eigelbe und rühre diese nur ganz kurz und vorsichtig unter den Eischnee. Vermische das Mehl mit den gemahlenen Mandeln. Siebe das Mehl am besten über die Ei-Masse und hebe alles mit einem Teigschaber ganz behutsam unter. Wir wollen die Luft im Teig behalten! Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt.
Backen und Abkühlen
Backe den Boden auf mittlerer Schiene für ca. 40–45 Minuten. Mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe. Lass den Biskuit nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen, löse dann vorsichtig den Rand und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Die Schokoladen-Basis schmelzen
Brich die weiße Schokolade in Stücke und gib sie zusammen mit 3 EL Kokosmilch in eine Schüssel. Schmelze alles langsam über einem heißen (nicht kochenden!) Wasserbad. Rühre gelegentlich um, bis eine glatte Creme entsteht, und lass sie dann kurz handwarm abkühlen.
Die Creme anrühren
Verrühre die Mascarpone in einer großen Schüssel kurz glatt und hebe die geschmolzene, handwarme Schokolade darunter.
In einer separaten, fettfreien Schüssel schlägst du die Sahne an. Sobald sie beginnt, leicht dickflüssig zu werden, lässt du das Sahnesteif zusammen mit dem Puderzucker und dem Kokosextrakt langsam einrieseln. Schlage die Sahne weiter, bis sie richtig fest ist.
Hebe nun zuerst ein Drittel der Sahne unter die Mascarpone-Mischung, um sie zu lockern. Danach hebst du den Rest der Sahne sowie die Kokosraspel vorsichtig unter, bis alles eine homogene, standfeste Creme ergibt.
Das Schichten (Der „Wow“-Effekt)
Schneide deinen ausgekühlten Biskuit waagerecht zweimal durch, sodass du drei Böden erhältst.
- Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Träufle ca. 80 ml der restlichen Kokosmilch gleichmäßig darüber, um ihn zu tränken.
- Verstreiche etwa ein Drittel der Creme darauf.
- Wiederhole das mit dem zweiten Boden.
- Setze den dritten Boden obenauf, tränke ihn ebenfalls und bestreiche die Torte rundherum (auch am Rand) mit der restlichen Creme.
Dekorieren und Kühlen
Jetzt kommt der kreative Teil! Bestreue die Torte großzügig mit Kokosraspeln und verziere sie nach Belieben mit Raffaello-Kugeln, ganzen Mandeln oder kleinen Sahnetupfern. Stell die Torte für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. So ziehen die Aromen perfekt durch.
Häufige Fragen und Antworten
Wie vermeide ich, dass der Biskuit in der Mitte einsinkt?
Ein kleiner Trick, um einen perfekt gleichmäßigen Biskuit zu bekommen, ist, nur den Boden der Springform einzufetten. So kann der Teig an den ungeölten Seiten hochklettern und sackt in der Mitte nicht ein. Achte auch darauf, die Eier sauber zu trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif zu schlagen, bevor du den Zucker langsam einrieseln lässt. Diese Schritte sorgen für die notwendige Stabilität und Luftigkeit im Teig. Und ganz wichtig: Den Ofen während des Backens nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen. Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form ruhen, bevor du den Rand löst. Das gibt dem Biskuit die nötige Zeit, sich zu setzen und stabil zu bleiben.
Meine weiße Schokolade klumpt beim Schmelzen, was mache ich falsch?
Das Geheimnis liegt in der Temperaturkontrolle. Weiße Schokolade ist besonders empfindlich und kann schnell klumpen, wenn sie zu heiß wird. Verwende ein sanftes Wasserbad, das nicht kocht, sondern nur leicht siedet. Brich die Schokolade in kleine Stücke, damit sie gleichmäßig schmilzt, und rühre gelegentlich um. Falls es doch mal klumpt, kannst du versuchen, ein wenig Kokosmilch oder ein paar Tropfen Pflanzenöl unterzurühren, um die Masse wieder geschmeidig zu machen. Geduld ist hier dein bester Freund, also nimm dir die Zeit und lass die Schokolade langsam schmelzen.
Wie kann ich die Torte hübsch dekorieren?
Hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen! Raffaello-Kugeln sind ein Klassiker und passen perfekt zum Thema. Du kannst sie entweder gleichmäßig auf der Torte verteilen oder in einem hübschen Muster anordnen. Ganze Mandeln oder kleine Sahnetupfer geben der Torte einen zusätzlichen eleganten Touch. Denk daran, dass das Auge mitisst, also hab Spaß beim Dekorieren.
Kann ich die Torte im Voraus vorbereiten?
Absolut, das ist sogar eine großartige Idee! Der Biskuit lässt sich am besten am Vortag backen, da ein ausgekühlter Boden viel einfacher zu schneiden ist. Die fertige Torte sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen, am besten über Nacht. So können sich die Aromen perfekt entfalten und die Creme wird schön fest. Wenn du die Torte für einen besonderen Anlass vorbereitest, kannst du sie sogar zwei Tage im Voraus machen. Achte nur darauf, sie gut abzudecken, damit sie im Kühlschrank keine Fremdgerüche annimmt.
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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