Cremig, aromatisch und voller Geschmack – dieses Pilzrisotto ist echtes Comfort Food und passt perfekt in die herbstliche Jahreszeit. Ob als Beilage oder Hauptgericht, es ist so lecker, dass sogar meine Kinder plötzlich Pilze lieben.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 Portionen
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch pressen, Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
Reis anschwitzen
Einen Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Reis waschen, hinzufügen und kurz glasig anschwitzen.
Risotto köcheln
Mit Weißwein und Hühnerbrühe (oder Hühnerbrühe mit etwas Zitronensaft) ablöschen und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und cremig ist.
Zutaten anbraten
Währenddessen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten kurz anschwitzen, den Knoblauch hinzufügen und nach etwa 30 Sekunden die Champignons mitbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Risotto verfeinern
Den fertigen Reis vom Herd nehmen, die restliche Butter sowie den geriebenen Grana Padano unterrühren. Die Pilze unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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