Zurück
The Pink Guava
QR Code zum Rezept

https://thepinkguava.de/rezept/cremiges-pilz-risotto

Zutaten

4

Risottoreis
400 g
Olivenöl
2 EL
Champignons
oder auch andere Pilze wie Pfifferlinge und Steinpilze
600 g
Schalotten
3
Petersilie
½ Bund
Knoblauchzehen
2
Butter
90 g
Weißwein
Alternativ: alkoholfreier Weißwein oder Hühnerbrühe mit 1 EL Zitronensaft
200 ml
Hühnerbrühe
800 ml
frisch geriebenen Grana Padano
oder Parmesan
100 g
Salz
N.B.
Schwarzer Pfeffer
N.B.

Cremiges Pilz Risotto

Deutsch, Italienisch
30 Min.
Cremig, aromatisch und voller Geschmack – dieses Pilzrisotto ist echtes Comfort Food und passt perfekt in die herbstliche Jahreszeit. Ob als Beilage oder Hauptgericht, es ist so lecker, dass sogar meine Kinder plötzlich Pilze lieben.

Zubereitung

  1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch pressen, Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
  2. Einen Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Reis waschen, hinzufügen und kurz glasig anschwitzen.
  3. Mit Weißwein und Hühnerbrühe (oder Hühnerbrühe mit etwas Zitronensaft) ablöschen und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 18–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und cremig ist.
  4. Währenddessen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten kurz anschwitzen, den Knoblauch hinzufügen und nach etwa 30 Sekunden die Champignons mitbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
  5. Den fertigen Reis vom Herd nehmen, die restliche Butter sowie den geriebenen Grana Padano unterrühren. Die Pilze unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.