Apfel-Mandel-Muffins
Die Muffins sind super saftig und weich. Richtig lecker, ohne diese großen festen Apfelstückchen (die zumindest ich nicht so gerne mag😄). Ich glaube so schnell waren bei uns noch nie Muffins verputzt. Die Muffins sind nicht zu süß. Die Menge an Zucker kann dennoch reduziert werden, falls man eine gesündere Variante backen möchte.
Zubereitung
Äpfel kochen
Die Äpfel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf mit Zimt, Vanillezucker und Wasser geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 15 min köcheln lassen oder bis die Apfelstücke weich sind. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Ofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
Eier und Zucker cremig schlagen
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker cremig schlagen (bis die Farbe heller wird). Die gemahlenen Mandeln und das Salz unterrühren. Anschließend die flüssige Butter, 1/2 TL Zimt und das Vanilleextrakt einarbeiten.
Teig vermengen
Das Mehl und das Backpulver miteinander vermischen und langsam in die Masse einrühren. Anschließend die Apfelstücke unterheben und den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Nun noch die Mandelplättchen auf die Muffins verteilen.
Muffins backen und abkühlen
Die Muffins im Ofen ca. 15-20 min backen. Anschließend die Muffins 10 min abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Weiter vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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