Apfel-Zimt Cookies mit Walnüssen

Natürlich kannst Du die Walnüsse weglassen, wenn Du sie nicht magst oder allergisch bist. Ein toller Ersatz könnten gehackte Mandeln oder Haselnüsse sein, die ebenfalls einen schönen Crunch geben. Das Frosting schmeckt auch ohne Topping wunderbar, aber ein bisschen Textur macht es noch interessanter.

Damit Deine Cookies schön saftig bleiben, ist es wichtig, den geriebenen Apfel in der richtigen Menge zu verwenden. Der Apfel bringt Feuchtigkeit in den Teig, und durch den Zitronensaft bleibt er frisch. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu backen – 11 bis 13 Minuten sind ideal. Jeder Ofen ist anders, also schau nach 11 Minuten mal in den Ofen, ob die Ränder goldbraun sind. Wenn ja, sind sie fertig! Lass sie auf dem Backpapier auskühlen, damit sie nicht austrocknen. Und vergiss nicht, die Cookies gut zu verschließen, wenn sie abgekühlt sind, damit sie ihre Feuchtigkeit behalten.

Für dieses Rezept eignet sich ein Apfel mit einer leicht säuerlichen Note am besten, wie zum Beispiel der Boskop. Er bringt eine schöne Balance zwischen Süße und Säure, die wunderbar mit dem Zimt harmoniert. Aber auch Sorten wie Elstar oder Braeburn sind eine gute Wahl. Sie haben eine ähnliche Geschmacksnote und bleiben beim Reiben schön saftig. Vermeide sehr süße Sorten wie Gala, da sie den Geschmack der Cookies zu stark verändern könnten.

Ja, das kannst Du! Der braune Zucker verleiht den Cookies eine leichte Karamellnote und macht sie etwas weicher, aber auch mit weißem Zucker gelingen sie gut. Beachte nur, dass der Geschmack dann etwas weniger tief und komplex sein wird. Wenn Du den weißen Zucker verwendest, könntest Du eine Prise mehr Zimt hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Oder Du mischst etwas Melasse unter den weißen Zucker, um den braunen Zucker nachzuahmen. So bekommst Du das Beste aus beiden Welten!