Dieser saftige Carrot Cake mit knusprigen Zimtstreuseln und leckerer Zuckerglasur ist der perfekte Kuchen für Frühling, Ostern, Herbst, Winter oder einfach zwischendurch. Geht also immer. Dank Kokosraspeln, Walnüssen und frisch geriebenen Karotten bleibt er wunderbar feucht – und die Streusel sorgen für den extra Crunch.
Zutaten für 1 Portion
Für 1 PortionFür den Teig
Für die Streusel
Für den Zuckerguss
Zubereitung
Ofen vorheizen und Formen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine Springformen (Ø 20 cm) oder eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Karotten waschen, schälen und fein reiben.
Zutaten vermengen
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
In einer zweiten Schüssel Öl, Zucker, Vanilleextrakt und Eier glatt rühren.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.Zutaten unterheben
Die Karotten fein reiben und zusammen mit den Kokosraspeln und den gehackten Walnüssen unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.Streusel zubereiten
Für die Streusel kalte Butter, Mehl, Zimt und Zucker in einer Schüssel mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
Die Streusel gleichmäßig über den Karottenkuchenteig verteilen.Kuchen backen und abkühlen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen (Zahnstochertest!).
Anschließend etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.Glasur zubereiten
Puderzucker sieben, mit Butter vermengen und esslöffelweise Milch hinzufügen, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
Zimt unterrühren und über den ausgekühlten Kuchen geben.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich den Kuchen auch ohne Nüsse machen?
Na klar, du kannst die Nüsse einfach weglassen, wenn du möchtest. Der Kuchen wird trotzdem super saftig und lecker. Die Walnüsse geben zwar einen schönen Crunch, aber wenn sie nicht dein Ding sind, kein Problem!
Was mache ich, wenn ich keine Kokosraspeln mag?
Kein Stress! Du kannst die Kokosraspeln einfach weglassen.
Wie lange hält sich der Karottenkuchen frisch?
Ehrlich gesagt, ist er so lecker, dass er wahrscheinlich schnell weg ist. Aber falls nicht, hält er sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank ca. 3-4 Tage. Der bleibt schön saftig!
Was mache ich, wenn der Zuckerguss zu flüssig ist?
Kein Ding, einfach noch ein bisschen Puderzucker dazugeben, bis die Konsistenz stimmt die du dir wünschst.
Kann ich den Kuchen auch einfrieren?
Ja, das geht! Wickel den abgekühlten Kuchen am besten gut in Frischhaltefolie ein und dann ab in den Gefrierschrank. So hält er sich gut ein paar Monate. Vor dem Genießen einfach auftauen lassen – wie frisch gebacken!
Kann ich auch andere Gewürze als Zimt verwenden?
Klar doch! Wenn du Zimt nicht magst, probiere es mal mit einer Prise Muskat oder Ingwer. Die geben dem Kuchen ebenfalls eine tolle, würzige Note.
Wie testet man, ob der Kuchen fertig ist?
Mach einfach den Zahnstochertest! Stich in die Mitte des Kuchens – wenn kein Teig mehr dran klebt, ist er fertig. Ein bisschen Geduld und du hast den perfekten Timing raus.
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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