Rezepte mit Spargel - Saison 2026
Spargel ist für mich das kulinarische Highlight des Frühlings! Von April bis Juni ist Spargelzeit – ob klassisch gekocht mit zerlassener Butter oder knackig gebraten. Weißer Spargel schmeckt mild und elegant, grüner Spargel bringt mehr Würze mit.
Hier findest du meine liebsten Spargelrezepte – von einfachen Klassikern bis zu raffinierten Variationen. Perfekt für die Spargelsaison!
Spargel richtig zubereiten
Die Zubereitung von Spargel ist einfacher als viele denken. Wenn du weißen Spargel zum ersten Mal kochst, zeige ich dir in meinem Rezept Spargel - einfach kochen Schritt für Schritt, wie du ihn perfekt zubereitest. Weißer Spargel muss geschält werden, grüner Spargel dagegen nur am unteren Ende. Beide Sorten kannst du kochen, braten, grillen oder im Ofen zubereiten.
Grüner Spargel ist besonders unkompliziert und schmeckt hervorragend aus der Pfanne. Mein Gebratener Grüner Spargel ist in 15 Minuten fertig und braucht nur wenige Zutaten. Das würzige Aroma des gebratenen Spargels passt perfekt zu Fisch, Fleisch oder als Beilage zu Pasta.
Spargel als Hauptgericht
Spargel muss nicht immer nur Beilage sein! Als Hauptgericht ist er genauso lecker. Das Spargel-Cordon-Bleu kombiniert gekochten Spargel mit Schinken und Käse zu einer herzhaften Spezialität. Paniert und goldbraun gebraten wird daraus ein richtiges Festessen.
Wenn du es leichter und asiatisch magst, probiere mein Spargel mit Garnelen - Asiatische Art. Die Kombination aus knackigem grünem Spargel, saftigen Garnelen, Ingwer und Sojasauce ist unglaublich aromatisch. Ein echtes Highlight für alle, die Spargel mal anders genießen wollen.
Spargel in klassischen Gerichten
Auch in traditionellen Rezepten macht Spargel eine gute Figur. Im Hühnerfrikassee - schnell und einfach sorgt Spargel aus dem Glas für eine besondere Note. Das cremige Frikassee mit zartem Hühnchen und Spargel ist perfekt für Familien und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Weißer vs. grüner Spargel
Der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel liegt nicht nur in der Farbe. Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird gestochen, bevor er das Tageslicht erreicht. Er schmeckt milder und zarter. Grüner Spargel wächst über der Erde, bekommt durch die Sonne seine Farbe und schmeckt würziger und kräftiger.
Weißer Spargel muss immer komplett geschält werden, bei grünem Spargel reicht es, das untere Drittel zu schälen oder einfach die holzigen Enden abzuschneiden. Für klassische Spargelgerichte mit Sauce Hollandaise wähle ich meist weißen Spargel, für schnelle Pfannengerichte grünen.
Tipps für perfekten Spargelgenuss
- Frischen Spargel erkennst du an geschlossenen, feuchten Schnittenden und quietschenden Stangen, wenn du sie aneinander reibst
- Lagere Spargel im Kühlschrank eingewickelt in ein feuchtes Tuch – so bleibt er 2-3 Tage frisch
- Geschälten Spargel kannst du problemlos einfrieren und später direkt gefroren ins kochende Wasser geben
- Eine Prise Zucker und etwas Butter im Kochwasser machen den Spargelgeschmack noch feiner
- Die Spargelsaison geht traditionell vom 24. April bis zum 24. Juni (Johannistag) – danach brauchen die Pflanzen Erholung