Spargel mal anders – umhüllt von einem knusprigen Mantel aus Käse, Kochschinken und Panko. Diese Kombination ist definitiv ein Versuch wert und einfach köstlich! Wenn ihr es lieber klassisch mögt, findet ihr hier auch das passende Rezept, um Spargel ganz einfach zuzubereiten.
Rezepte mit Spargel - Saison 2026
Spargel ist für mich das kulinarische Highlight des Frühlings! Von April bis Jun…
Spargel zubereiten: Vom Einkauf bis auf den Teller
Was macht mein Spargel-Cordon-Bleu besonders
Mein Spargel-Cordon-Bleu kombiniert zarten gekochten Spargel mit würzigem Kochschinken und schmelzendem Käse – alles paniert in einer goldenen Panko-Kruste. Du kannst sowohl grünen als auch weißen Spargel verwenden, je nachdem, was du bevorzugst oder was gerade Saison hat. Die Panade aus japanischem Panko wird beim Braten besonders knusprig und luftig – deutlich knackiger als mit herkömmlichem Paniermehl.
Wann passt dieses Gericht
Mein Spargel-Cordon-Bleu ist perfekt für die Spargelsaison von April bis Juni, wenn frischer Spargel verfügbar ist. Es eignet sich als raffiniertes Hauptgericht für Gäste oder als besonderes Familienessen. Die Zubereitung dauert nur etwa 20–25 Minuten, wenn der Spargel bereits vorgekocht ist. Du kannst das Gericht wunderbar mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren – oder mit einem frischen Salat für eine leichtere Variante.
Wichtige Zutaten und ihre Funktion
Gekochter Spargel ist die Basis – er sollte bissfest sein, nicht zu weich, damit er beim Einwickeln und Braten nicht zerfällt. Gouda oder Emmentaler schmelzen besonders gut und haben einen milden Geschmack, der den Spargel nicht überdeckt. Panko sind japanische Brotkrumen mit groben Flocken – sie werden deutlich knuspriger als normales Paniermehl. Falls du kein Panko hast, funktioniert auch herkömmliches Paniermehl, wird aber etwas weniger knusprig.
Geling-Tipps
- Spargel gut abtropfen lassen und trocken tupfen – sonst hält die Panade nicht
- Käse und Schinken so einschlagen, dass der Schinken außen liegt – er schützt den Käse vorm Auslaufen
- Zahnstocher fest durchstechen, damit sich die Röllchen beim Panieren nicht öffnen
- Panade in der Reihenfolge Mehl–Ei–Panko auftragen und gut andrücken
- Öl auf mittlere bis hohe Hitze bringen (ca. 170°C) – zu heiß verbrennt die Panade, zu kalt saugt sie sich mit Öl voll
Zutaten für 2 Portionen
Für 2 Portionen
Zubereitung
Spargel vorbereiten und kochen
Bevor es ans Einrollen geht, musst du den Spargel garen.
Vorbereiten: Wenn du weißen Spargel nutzt, schäle ihn gründlich von knapp unter dem Kopf bis zum Ende und schneide die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) ab.
Kochen: Bringe in einem flachen Topf oder einer weiten Pfanne ausreichend Wasser zum Kochen. Gib einen Teelöffel Salz, eine Prise Zucker und einen Klecks Butter hinein.
Garzeit: Lege den Spargel ins Wasser. Weißen Spargel lässt du ca. 8–10 Minuten simmern.
Wichtig: Er sollte noch deutlich Biss haben (al dente), da er sonst beim Panieren bricht. Nimm ihn heraus, lass ihn gut abtropfen und tupfe ihn mit Küchenpapier wirklich trocken – das ist wichtig, damit der Käse später nicht abrutscht.
Zutaten einwickeln
Lege eine Scheibe Kochschinken aus und platziere eine Scheibe Käse darauf. Lege nun zwei der vorgekochten Spargelstangen nebeneinander auf das untere Drittel. Rolle alles fest ein, sodass der Schinken den Käse komplett umschließt. Fixiere das Röllchen mit 1–2 Zahnstochern quer durch die Mitte, damit beim Panieren und Braten alles an seinem Platz bleibt.
Panade vorbereiten
Bereite dir drei tiefe Teller vor (die klassische Panierstraße):
Einen Teller mit Mehl, einen mit Ei, Salz und Pfeffer verquirlt und den letzten Teller mit Panko oder Paniermehl.
Wälze die Röllchen zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann gründlich durch das Ei und drücke zum Schluss die Panko-Krume rundherum fest an.
Cordon-Bleu braten
Erhitze in einer Pfanne ca. 1–2 cm hoch neutrales Öl bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 170 °C). Lege die Spargel-Cordon-Bleus vorsichtig hinein. Brate sie von beiden Seiten für jeweils 3–4 Minuten, bis die Panade goldbraun und herrlich knusprig ist.
Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, ziehe die Zahnstocher vorsichtig heraus und serviere sie am besten direkt heiß, solange der Käse im Inneren noch flüssig ist. 🤌🏼
Häufige Fragen und Antworten
Kann man für Spargel-Cordon-Bleu auch grünen Spargel verwenden?
Ja, absolut! Grüner Spargel eignet sich sogar hervorragend, da er einen kräftigeren Eigengeschmack hat und nicht so intensiv geschält werden muss wie weißer Spargel. Zudem verkürzt sich die Vorkochzeit auf etwa 3–5 Minuten. Er bleibt in der Panade schön knackig und sorgt für eine tolle Optik.
Muss man den Spargel vor dem Panieren wirklich vorkochen?
Ja, das ist empfehlenswert. Da das Cordon Bleu nur wenige Minuten pro Seite gebraten wird, reicht die Zeit in der Pfanne nicht aus, um rohen weißen Spargel weich zu garen. Durch das kurze Vorkochen (Blanchieren) in Salzwasser stellst du sicher, dass der Spargel im Inneren der knusprigen Panade die perfekte Konsistenz hat.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Für das beste Ergebnis empfiehlt sich ein Käse mit guten Schmelzeigenschaften. Junger Gouda oder Edamer sind mild und lassen dem Spargel den Vortritt. Wer es würziger mag, greift zu Appenzeller, Bergkäse oder Emmentaler. Wichtig ist, dass der Käse in dünnen Scheiben geschnitten ist, damit er sich leicht rollen lässt.
Kann man Spargel-Cordon-Bleu auch im Backofen oder Airfryer zubereiten?
Ja, für eine fettärmere Variante kannst du die panierten Röllchen im Ofen bei 200 °C Umluft für ca. 15–20 Minuten backen. Im Airfryer benötigen sie bei 180 °C etwa 10–12 Minuten. Sprühe die Panade vorab mit etwas Öl ein, damit sie auch ohne tiefes Fettbad goldbraun und knusprig wird.
Entdecke ähnliche Rezepte
Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Food-Blog! Schön, dass du da bist.
Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
* Hinweis zu Links mit Sternchen: Wenn du über diese speziell markierten Links einkaufst, unterstützt du mich durch eine kleine Provision - ohne Mehrkosten für dich. Mehr dazu findest du hier.
Bewerte das Rezept
Hast du das Rezept nachgekocht? Klicke einfach auf die Sterne - fertig!
Folge mir auf Social Media
Für aktuellen Content direkt in deinem Feed folge mir auf meinen Social Media Kanälen.
Anmelden und nichts verpassen!
Kostenlos neue Rezepte, Tipps und Inspirationen direkt in dein Postfach.