Spargel mal anders – umhüllt von einem knusprigen Mantel aus Käse, Kochschinken und Panko. Diese Kombination ist definitiv ein Versuch wert und einfach köstlich! Wenn ihr es lieber klassisch mögt, findet ihr hier auch das passende Rezept, um Spargel ganz einfach zuzubereiten.
Was macht mein Spargel-Cordon-Bleu besonders
Mein Spargel-Cordon-Bleu kombiniert zarten gekochten Spargel mit würzigem Kochschinken und schmelzendem Käse – alles paniert in einer goldenen Panko-Kruste. Du kannst sowohl grünen als auch weißen Spargel verwenden, je nachdem, was du bevorzugst oder was gerade Saison hat. Die Panade aus japanischem Panko wird beim Braten besonders knusprig und luftig – deutlich knackiger als mit herkömmlichem Paniermehl.
Wann passt dieses Gericht
Mein Spargel-Cordon-Bleu ist perfekt für die Spargelsaison von April bis Juni, wenn frischer Spargel verfügbar ist. Es eignet sich als raffiniertes Hauptgericht für Gäste oder als besonderes Familienessen. Die Zubereitung dauert nur etwa 20–25 Minuten, wenn der Spargel bereits vorgekocht ist. Du kannst das Gericht wunderbar mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren – oder mit einem frischen Salat für eine leichtere Variante.
Wichtige Zutaten und ihre Funktion
Gekochter Spargel ist die Basis – er sollte bissfest sein, nicht zu weich, damit er beim Einwickeln und Braten nicht zerfällt. Gouda oder Emmentaler schmelzen besonders gut und haben einen milden Geschmack, der den Spargel nicht überdeckt. Panko sind japanische Brotkrumen mit groben Flocken – sie werden deutlich knuspriger als normales Paniermehl. Falls du kein Panko hast, funktioniert auch herkömmliches Paniermehl, wird aber etwas weniger knusprig.
Geling-Tipps
- Spargel gut abtropfen lassen und trocken tupfen – sonst hält die Panade nicht
- Käse und Schinken so einschlagen, dass der Schinken außen liegt – er schützt den Käse vorm Auslaufen
- Zahnstocher fest durchstechen, damit sich die Röllchen beim Panieren nicht öffnen
- Panade in der Reihenfolge Mehl–Ei–Panko auftragen und gut andrücken
- Öl auf mittlere bis hohe Hitze bringen (ca. 170°C) – zu heiß verbrennt die Panade, zu kalt saugt sie sich mit Öl voll
Zutaten für 2 Portionen
Für 2 Portionen
Zubereitung
Zutaten einwickeln
Den gekochten Spargel gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine Scheibe Käse auf eine Scheibe Kochschinken legen. Zwei Spargelstangen nebeneinander auf den Schinken legen und fest einrollen, sodass der Schinken außen liegt und den Käse komplett umschließt. Mit 1–2 Zahnstochern quer durch die Mitte fixieren, damit sich das Röllchen beim Panieren nicht öffnet.
Panade vorbereiten
Das Ei in einer tiefen Schüssel mit einem Schneebesen und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Panko jeweils auf einen flachen Teller geben. Die Spargelröllchen nacheinander zuerst in Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum in Panko wenden. Die Panade leicht andrücken, damit sie gut haftet.
Cordon-Bleu braten
In einer großen Pfanne ca. 1–2 cm hoch neutrales Öl erhitzen (mittlere bis hohe Hitze, ca. 170°C). Die Spargel-Cordon-Bleu vorsichtig in das heiße Öl legen und von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit einer Zange wenden, damit die Panade nicht beschädigt wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen. Dazu passen Kartoffeln und Sauce Hollandaise oder ein frischer Salat.
Häufige Fragen und Antworten
Welcher Käse eignet sich am besten?
Ich empfehle Gouda oder Emmentaler, da sie beim Braten schön schmelzen und einen milden, cremigen Geschmack haben. Gouda ist etwas würziger, Emmentaler etwas nussiger. Beide überdecken den feinen Spargelgeschmack nicht. Du kannst auch Mozzarella verwenden, wenn du es milder magst – allerdings schmilzt er sehr stark und kann leichter auslaufen. Wichtig ist, dass du Scheibenkäse verwendest (keine geriebenen Käse), damit du ihn gut einwickeln kannst. Vermeide Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino – sie schmelzen nicht gut genug für dieses Gericht.
Entdecke ähnliche Rezepte
Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Food-Blog! Schön, dass du da bist.
Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
* Hinweis zu Links mit Sternchen: Wenn du über diese speziell markierten Links einkaufst, unterstützt du mich durch eine kleine Provision - ohne Mehrkosten für dich. Mehr dazu findest du hier.
Bewerte das Rezept
Hast du das Rezept nachgekocht? Klicke einfach auf die Sterne - fertig!
Folge mir auf Social Media
Für aktuellen Content direkt in deinem Feed folge mir auf meinen Social Media Kanälen.
Anmelden und nichts verpassen!
Kostenlos neue Rezepte, Tipps und Inspirationen direkt in dein Postfach.