Spargel-Cordon-Bleu
Spargel mal anders – umhüllt von einem knusprigen Mantel aus Käse, Kochschinken und Panko. Diese Kombination ist definitiv ein Versuch wert und einfach köstlich! Wenn ihr es lieber klassisch mögt, findet ihr hier auch das passende Rezept, um Spargel ganz einfach zuzubereiten.
Rezepte mit Spargel - Saison 2026
Spargel ist für mich das kulinarische Highlight des Frühlings! Von April bis Jun…
Spargel zubereiten: Vom Einkauf bis auf den Teller
Was macht mein Spargel-Cordon-Bleu besonders
Mein Spargel-Cordon-Bleu kombiniert zarten gekochten Spargel mit würzigem Kochschinken und schmelzendem Käse – alles paniert in einer goldenen Panko-Kruste. Du kannst sowohl grünen als auch weißen Spargel verwenden, je nachdem, was du bevorzugst oder was gerade Saison hat. Die Panade aus japanischem Panko wird beim Braten besonders knusprig und luftig – deutlich knackiger als mit herkömmlichem Paniermehl.
Wann passt dieses Gericht
Mein Spargel-Cordon-Bleu ist perfekt für die Spargelsaison von April bis Juni, wenn frischer Spargel verfügbar ist. Es eignet sich als raffiniertes Hauptgericht für Gäste oder als besonderes Familienessen. Die Zubereitung dauert nur etwa 20–25 Minuten, wenn der Spargel bereits vorgekocht ist. Du kannst das Gericht wunderbar mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren – oder mit einem frischen Salat für eine leichtere Variante.
Wichtige Zutaten und ihre Funktion
Gekochter Spargel ist die Basis – er sollte bissfest sein, nicht zu weich, damit er beim Einwickeln und Braten nicht zerfällt. Gouda oder Emmentaler schmelzen besonders gut und haben einen milden Geschmack, der den Spargel nicht überdeckt. Panko sind japanische Brotkrumen mit groben Flocken – sie werden deutlich knuspriger als normales Paniermehl. Falls du kein Panko hast, funktioniert auch herkömmliches Paniermehl, wird aber etwas weniger knusprig.
Geling-Tipps
- Spargel gut abtropfen lassen und trocken tupfen – sonst hält die Panade nicht
- Käse und Schinken so einschlagen, dass der Schinken außen liegt – er schützt den Käse vorm Auslaufen
- Zahnstocher fest durchstechen, damit sich die Röllchen beim Panieren nicht öffnen
- Panade in der Reihenfolge Mehl–Ei–Panko auftragen und gut andrücken
- Öl auf mittlere bis hohe Hitze bringen (ca. 170°C) – zu heiß verbrennt die Panade, zu kalt saugt sie sich mit Öl voll
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
Spargel vorbereiten und kochen
Bevor es ans Einrollen geht, musst du den Spargel garen.
Vorbereiten: Wenn du weißen Spargel nutzt, schäle ihn gründlich von knapp unter dem Kopf bis zum Ende und schneide die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) ab.
Kochen: Bringe in einem flachen Topf oder einer weiten Pfanne ausreichend Wasser zum Kochen. Gib einen Teelöffel Salz, eine Prise Zucker und einen Klecks Butter hinein.
Garzeit: Lege den Spargel ins Wasser. Weißen Spargel lässt du ca. 8–10 Minuten simmern.
Wichtig: Er sollte noch deutlich Biss haben (al dente), da er sonst beim Panieren bricht. Nimm ihn heraus, lass ihn gut abtropfen und tupfe ihn mit Küchenpapier wirklich trocken – das ist wichtig, damit der Käse später nicht abrutscht.
Zutaten einwickeln
Lege eine Scheibe Kochschinken aus und platziere eine Scheibe Käse darauf. Lege nun zwei der vorgekochten Spargelstangen nebeneinander auf das untere Drittel. Rolle alles fest ein, sodass der Schinken den Käse komplett umschließt. Fixiere das Röllchen mit 1–2 Zahnstochern quer durch die Mitte, damit beim Panieren und Braten alles an seinem Platz bleibt.
Panade vorbereiten
Bereite dir drei tiefe Teller vor (die klassische Panierstraße):
Einen Teller mit Mehl, einen mit Ei, Salz und Pfeffer verquirlt und den letzten Teller mit Panko oder Paniermehl.
Wälze die Röllchen zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann gründlich durch das Ei und drücke zum Schluss die Panko-Krume rundherum fest an.
Cordon-Bleu braten
Erhitze in einer Pfanne ca. 1–2 cm hoch neutrales Öl bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 170 °C). Lege die Spargel-Cordon-Bleus vorsichtig hinein. Brate sie von beiden Seiten für jeweils 3–4 Minuten, bis die Panade goldbraun und herrlich knusprig ist.
Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, ziehe die Zahnstocher vorsichtig heraus und serviere sie am besten direkt heiß, solange der Käse im Inneren noch flüssig ist. 🤌🏼
Zutaten für 2 Portionen
Spargel-Cordon-Bleu
Spargel mal anders – umhüllt von einem knusprigen Mantel aus Käse, Kochschinken und Panko. Diese Kombination ist definitiv ein Versuch wert und einfach köstlich! Wenn ihr es lieber klassisch mögt, findet ihr hier auch das passende Rezept, um Spargel ganz einfach zuzubereiten.
Rezepte mit Spargel - Saison 2026
Spargel ist für mich das kulinarische Highlight des Frühlings! Von April bis Jun…
Spargel zubereiten: Vom Einkauf bis auf den Teller
Was macht mein Spargel-Cordon-Bleu besonders
Mein Spargel-Cordon-Bleu kombiniert zarten gekochten Spargel mit würzigem Kochschinken und schmelzendem Käse – alles paniert in einer goldenen Panko-Kruste. Du kannst sowohl grünen als auch weißen Spargel verwenden, je nachdem, was du bevorzugst oder was gerade Saison hat. Die Panade aus japanischem Panko wird beim Braten besonders knusprig und luftig – deutlich knackiger als mit herkömmlichem Paniermehl.
Wann passt dieses Gericht
Mein Spargel-Cordon-Bleu ist perfekt für die Spargelsaison von April bis Juni, wenn frischer Spargel verfügbar ist. Es eignet sich als raffiniertes Hauptgericht für Gäste oder als besonderes Familienessen. Die Zubereitung dauert nur etwa 20–25 Minuten, wenn der Spargel bereits vorgekocht ist. Du kannst das Gericht wunderbar mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise servieren – oder mit einem frischen Salat für eine leichtere Variante.
Wichtige Zutaten und ihre Funktion
Gekochter Spargel ist die Basis – er sollte bissfest sein, nicht zu weich, damit er beim Einwickeln und Braten nicht zerfällt. Gouda oder Emmentaler schmelzen besonders gut und haben einen milden Geschmack, der den Spargel nicht überdeckt. Panko sind japanische Brotkrumen mit groben Flocken – sie werden deutlich knuspriger als normales Paniermehl. Falls du kein Panko hast, funktioniert auch herkömmliches Paniermehl, wird aber etwas weniger knusprig.
Geling-Tipps
- Spargel gut abtropfen lassen und trocken tupfen – sonst hält die Panade nicht
- Käse und Schinken so einschlagen, dass der Schinken außen liegt – er schützt den Käse vorm Auslaufen
- Zahnstocher fest durchstechen, damit sich die Röllchen beim Panieren nicht öffnen
- Panade in der Reihenfolge Mehl–Ei–Panko auftragen und gut andrücken
- Öl auf mittlere bis hohe Hitze bringen (ca. 170°C) – zu heiß verbrennt die Panade, zu kalt saugt sie sich mit Öl voll
Zubereitung
Spargel vorbereiten und kochen
Bevor es ans Einrollen geht, musst du den Spargel garen.
Vorbereiten: Wenn du weißen Spargel nutzt, schäle ihn gründlich von knapp unter dem Kopf bis zum Ende und schneide die holzigen Enden (ca. 1–2 cm) ab.
Kochen: Bringe in einem flachen Topf oder einer weiten Pfanne ausreichend Wasser zum Kochen. Gib einen Teelöffel Salz, eine Prise Zucker und einen Klecks Butter hinein.
Garzeit: Lege den Spargel ins Wasser. Weißen Spargel lässt du ca. 8–10 Minuten simmern.
Wichtig: Er sollte noch deutlich Biss haben (al dente), da er sonst beim Panieren bricht. Nimm ihn heraus, lass ihn gut abtropfen und tupfe ihn mit Küchenpapier wirklich trocken – das ist wichtig, damit der Käse später nicht abrutscht.
Zutaten einwickeln
Lege eine Scheibe Kochschinken aus und platziere eine Scheibe Käse darauf. Lege nun zwei der vorgekochten Spargelstangen nebeneinander auf das untere Drittel. Rolle alles fest ein, sodass der Schinken den Käse komplett umschließt. Fixiere das Röllchen mit 1–2 Zahnstochern quer durch die Mitte, damit beim Panieren und Braten alles an seinem Platz bleibt.
Panade vorbereiten
Bereite dir drei tiefe Teller vor (die klassische Panierstraße):
Einen Teller mit Mehl, einen mit Ei, Salz und Pfeffer verquirlt und den letzten Teller mit Panko oder Paniermehl.
Wälze die Röllchen zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann gründlich durch das Ei und drücke zum Schluss die Panko-Krume rundherum fest an.
Cordon-Bleu braten
Erhitze in einer Pfanne ca. 1–2 cm hoch neutrales Öl bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 170 °C). Lege die Spargel-Cordon-Bleus vorsichtig hinein. Brate sie von beiden Seiten für jeweils 3–4 Minuten, bis die Panade goldbraun und herrlich knusprig ist.
Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, ziehe die Zahnstocher vorsichtig heraus und serviere sie am besten direkt heiß, solange der Käse im Inneren noch flüssig ist. 🤌🏼
Kochmodus: Besser als gedruckt!
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