Gefüllte Teigtaschen sind ein absoluter Klassiker, den fast jedes Land auf seine eigene, köstliche Weise interpretiert – und mal ehrlich, wir lieben sie alle, oder?! 😍
Heute möchte ich euch eine superleckere, gelingsichere Variante vorstellen, die stark von der lateinamerikanischen Küche inspiriert ist. Dieses Empanada-Rezept ist perfekt für alle, die spontan Lust auf Teigtaschen haben, aber keine speziellen Mehlsorten im Haus haben. Der Teig auf Hefe-Basis lässt sich wunderbar verarbeiten, reißt nicht und umschließt die herzhafte Hackfleisch-Kartoffel-Füllung perfekt.
Was sind Empanadas eigentlich?
Der Begriff Empanada stammt vom spanischen Wort empanar, was wörtlich übersetzt „in Brot einwickeln“ oder „panieren“ bedeutet. Im Grunde handelt es sich um gefüllte Teigtaschen, die entweder im Ofen gebacken oder in heißem Fett frittiert werden. Sie sind das ultimative Streetfood und haben ihren Ursprung in Spanien, sind heute aber vor allem das kulinarische Aushängeschild vieler lateinamerikanischer Länder.
Gibt es große regionale Unterschiede?
Oh ja, und wie! Wenn man durch Süd- und Mittelamerika reist, wird man feststellen, dass fast jedes Land (und oft sogar jede Region) seine ganz eigene Art hat, Empanadas zuzubereiten. Die größten Unterschiede liegen im Teig, der Füllung und der Zubereitungsart:
- Argentinien: Hier sind Empanadas fast eine Religion. Der Teig besteht klassischerweise aus Weizenmehl und Rinderfett. Gefüllt werden sie oft mit handgeschnittenem Rindfleisch, hartgekochtem Ei und Oliven. Sie werden meist im Ofen gebacken (al horno).
Lust auf das Original? Hier geht es zu meinem Rezept für original argentinische Empanadas. - Kolumbien & Venezuela: Hier verwendet man vorgekochtes Maismehl (Masarepa) für den Teig. Die Empanadas werden frittiert, wodurch sie extrem knusprig werden und eine leuchtend gelbe Farbe bekommen.
Probier unbedingt auch meine authentischen kolumbianischen Empanadas. - Chile: Chilenische "Empanadas de Pino" sind riesig, werden im Ofen gebacken und traditionell mit Rindfleisch, Zwiebeln, Rosinen, Oliven und Ei gefüllt.
Was macht Empanadas so besonders?
Empanadas sind nicht einfach nur ein Snack, sie sind pure Geselligkeit. Man macht sie selten nur für sich allein. Das gemeinsame Füllen und Falten ist oft ein Familien-Event. Zudem sind sie unglaublich vielseitig: Ob herzhaft mit Fleisch, vegetarisch mit Käse und Gemüse oder sogar süß – alles ist möglich.
Darüber hinaus sind sie das perfekte Meal-Prep-Gericht. Sie lassen sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
Serviervorschlag & leckere Dips
Die Empanadas schmecken frisch aus dem Ofen am besten, sind aber auch lauwarm oder kalt ein Genuss. Sie eignen sich hervorragend als Fingerfood, Party-Snack, Vorspeise oder für die Mittagspause im Büro.
Was bei Empanadas auf keinen Fall fehlen darf, ist eine gute Salsa! Mein absoluter Favorit dazu ist ein frisches, leicht scharfes Aji casero oder eine schnelle Aioli. Die feine Säure und Schärfe dieser kolumbianischen Salsa harmoniert perfekt mit der deftigen Fleischfüllung.
Zutaten für 30 Stücke
Für 30 StückeTeig
Füllung
Außerdem
Zubereitung
Teig zubereiten
Gib das lauwarme Wasser und die Trockenhefe in eine große Schüssel. Füge das Salz, Öl und Mehl hinzu und verknete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
Knete den Teig einige Minuten kräftig durch, bis er elastisch ist und nicht mehr stark an den Händen klebt.
Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5-2 Stunden gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Füllung vorbereiten
Während der Teig ruht, kannst du die Füllung zubereiten.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in sehr kleine Würfel. Je kleiner die Würfel sind, desto schneller werden sie gar und desto besser lassen sie sich später in die Empanadas füllen.
Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Den Knoblauch kannst du fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Kartoffelwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten an. Rühre dabei regelmäßig um, damit sie gleichmäßig garen und leicht gebräunt werden.
Gib anschließend die Zwiebel und den Knoblauch dazu und brate alles einige Minuten weiter, bis die Zwiebel glasig ist.
Hackfleisch und Gewürze dazugeben
Gib das Hackfleisch in die Pfanne und brate es unter Rühren krümelig, bis es vollständig durchgegart ist.
Füge Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Cayennepfeffer hinzu. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung etwas abkühlen, bevor du die Empanadas füllst.
Empanadas formen und füllen
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Steche mit einem großen Glas oder einer kleinen Schale (ca. 9-10 cm Durchmesser) etwa 30 Kreise aus.
Gib jeweils etwas von der abgekühlten Hackfleischfüllung auf eine Hälfte des Teigfladens. Lass dabei rundherum etwas Rand frei.
Klappe den Teig über die Füllung, sodass ein Halbkreis entsteht. Drücke die Ränder zunächst mit den Fingern gut zusammen. Bei Bedarf kannst du den Rand mit ein wenig Wasser befeuchten.
Anschließend kannst du den Rand mit einer Gabel fest andrücken. So verschließt du die Empanadas nicht nur sicher, sondern erhältst gleichzeitig das typische Muster am Rand.
Empanadas bestreichen und backen
Verquirle das Eigelb mit Wasser und bestreiche die Empanadas rundherum dünn mit der Ei-Mischung.
Lege die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Serviere die Empanadas direkt heiß oder leicht abgekühlt.
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Rezept bewertenHäufige Fragen und Antworten
Kann ich die Empanadas vorbereiten und einfrieren?
Ja. Die ungebackenen, geformten Empanadas ohne Ei-Bestrich zuerst einzeln anfrieren und dann luftdicht verpacken. Sie halten etwa 2–3 Monate. Direkt gefroren mit Ei bestreichen und backen, dabei rund 8–12 Minuten mehr Backzeit einplanen. Bereits gebackene Empanadas lassen sich bei 160–180 °C im Ofen aufwärmen.
Warum muss die Hackfleisch-Kartoffel-Füllung vor dem Füllen abkühlen?
Heiße Füllung macht den Hefeteig weich und klebrig, sodass sich die Ränder schlechter verschließen lassen. Dadurch können die Empanadas aufplatzen oder einen feuchten Boden bekommen. Lass die Füllung daher mindestens lauwarm werden und verwende möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit.
Wie verhindere ich, dass die Empanadas beim Backen aufplatzen oder auslaufen?
Fülle sie nicht zu voll und lass etwa 1–1,5 cm Rand frei. Der Rand sollte sauber und trocken sein: Erst fest mit den Fingern zusammendrücken, dann mit einer Gabel versiegeln. Rolle den Teig nicht zu dünn aus und verwende vollständig abgekühlte, nicht zu feuchte Füllung.
Kann ich die Füllung vegetarisch zubereiten oder das Hackfleisch ersetzen?
Ja, ersetze das Hackfleisch zum Beispiel durch schwarze Bohnen, Kidneybohnen, Gouda, Hirtenkäse, Linsen, Sojahack oder veganes Hack. Auch Mais, Paprika, Spinat und Zucchini passen gut dazu. Gemüse vorher gut anbraten, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Für vegane Empanadas statt Ei etwas Pflanzenmilch oder Öl zum Bestreichen verwenden.
Nährwerte pro Stück
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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