Kolumbianische Empanadas gehören zu den beliebtesten Snacks und Street-Food-Klassikern Kolumbiens. Außen knusprig und goldbraun, innen würzig und herzhaft gefüllt – diese kleinen Teigtaschen sind echtes Soulfood und schmecken frisch frittiert einfach unwiderstehlich.
Für dieses authentische Empanadas Rezept wird der Teig nicht aus Weizenmehl, sondern aus gelbem Maismehl hergestellt. Gefüllt werden die Empanadas mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen. Genau diese Kombination macht die kolumbianische Variante so besonders.
Das Schöne an diesem Rezept: Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst die kolumbianischen Empanadas ganz einfach zu Hause selber machen. Und spätestens wenn die erste goldbraune Empanada aus dem heißen Öl kommt, weißt du, warum sie in Kolumbien so beliebt sind.
Was sind kolumbianische Empanadas?
Empanadas gibt es in vielen Ländern Lateinamerikas und auch in Spanien. Je nach Region unterscheiden sich Teig, Füllung und Zubereitung teilweise deutlich.
Kolumbianische Empanadas werden traditionell mit einem Maisteig zubereitet. Für diese Variante verwendest du gelbes, vorgekochtes Maismehl, wie beispielsweise P.A.N. Dadurch bekommen die Empanadas ihre charakteristische gelbe Farbe und eine wunderbar knusprige Hülle.
Die Füllung besteht häufig aus einer Kombination aus Fleisch und Kartoffeln. Die würzige Hackfleischfüllung und der knusprige Maisteig ergeben zusammen den typischen Geschmack kolumbianischer Empanadas.
Tipps für perfekte kolumbianische Empanadas
Der Teig darf nicht zu trocken sein: Wenn der Maisteig beim Formen stark einreißt, braucht er etwas mehr Wasser.
Die Füllung sollte abgekühlt sein: Heiße Füllung kann den Teig beim Formen weich machen und erschwert das Verschließen.
Nicht zu viel Füllung verwenden: Eine kleinere Menge lässt sich besser verschließen und verhindert, dass die Empanadas beim Frittieren aufplatzen.
Ränder gut verschließen: Drücke den Rand sorgfältig zusammen, bevor du die Empanadas ins heiße Öl gibst.
Frisch genießen: Besonders knusprig schmecken die Empanadas direkt nach dem Frittieren.
Kann man kolumbianische Empanadas vorbereiten?
Ja, du kannst die Empanadas bereits formen und bis zum Frittieren im Kühlschrank aufbewahren. Decke sie dabei gut ab, damit der Maisteig nicht austrocknet.
Alternativ kannst du die geformten Empanadas auch einfrieren. So hast du jederzeit einen schnellen Snack zur Hand. Frittiere sie anschließend direkt aus dem gefrorenen Zustand vorsichtig in heißem Öl und achte darauf, dass sie vollständig durchgegart sind.
Mein Tipp für echtes Kolumbien-Feeling
Wenn du diese kolumbianischen Empanadas authentisch servieren möchtest, darf eine Schale Aji casero nicht fehlen. Die frische, säuerliche Chilisalsa bringt eine angenehme Schärfe und passt perfekt zur würzigen Füllung.
Knusprige Empanadas und selbst gemachtes Ají gehören einfach zusammen – ein kleiner Snack, der sofort nach kolumbianischem Street Food schmeckt.
Warum du dieses Empanadas Rezept lieben wirst
- Authentischer Maisteig: Die Empanadas werden mit gelbem Maismehl statt Weizenmehl zubereitet.
- Herzhafte Füllung: Hackfleisch, Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln sorgen für eine würzige und saftige Füllung.
- Außen knusprig, innen weich: Durch das Frittieren bekommt der Maisteig eine herrlich krosse Kruste.
- Einfaches Rezept: Du brauchst keine komplizierten Zutaten oder besondere Küchengeräte.
- Perfekt als Snack oder Hauptgericht: Kolumbianische Empanadas schmecken frisch frittiert zu jeder Gelegenheit.
Welches Maismehl brauchst du für kolumbianische Empanadas?
Für dieses Rezept eignet sich vorgekochtes gelbes Maismehl wie P.A.N. Wichtig ist, dass du nicht einfach normales Maismehl oder Maisgrieß verwendest. Vorgekochtes Maismehl ist für die Zubereitung von Maisteig besonders geeignet und lässt sich mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Du findest P.A.N. mittlerweile häufig in größeren Supermärkten in der internationalen Abteilung. Alternativ kannst du in lateinamerikanischen oder gut sortierten Asia-Läden danach suchen.
Was serviert man zu kolumbianischen Empanadas?
In Kolumbien werden Empanadas gerne mit einer frischen, scharfen Ají-Salsa serviert. Die säuerliche und leicht scharfe Salsa bildet einen tollen Kontrast zur herzhaften Füllung und dem knusprigen Maisteig.
Du kannst die Empanadas außerdem mit Reis oder anderen Beilagen servieren. Besonders lecker sind sie auch als Snack für Gäste, auf einem Buffet oder als herzhaftes Street-Food-inspiriertes Abendessen.
Weitere Klassiker der lateinamerikanischen Küche, die du nicht verpassen solltest:
- Mexikanisches Bohnenmus (Refried Beans) – Cremiges, würziges Bohnenmus als herzhafte Beilage.
- Authentische Guacamole – Frische Avocado als cremiger Kontrast zu den knusprigen Empanadas.
- Pico de Gallo – Frische Tomaten-Salsa mit Limette und Chili für noch mehr Frische.
- Argentinische Empanadas – Eine andere köstliche Variante der beliebten lateinamerikanischen Teigtaschen.
- Chuchitos aus Guatemala – Traditionelle gefüllte Maisteigtaschen aus Guatemala und ein spannender Einblick in die Vielfalt der lateinamerikanischen Küche.
- Venezolanische Arepas - Knusprige Maisfladen, gefüllt mit zart gezupftem Rindfleisch.
Zutaten für 7 Empanadas
Für 7 EmpanadasFür den Maisteig
Für die Füllung
Zubereitung
Maisteig für die Empanadas zubereiten
Gib das gelbe Maismehl und das Salz in eine große Schüssel und vermische beides.
Füge das Wasser nach und nach hinzu und verknete alles mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig. Gib anschließend das Öl dazu und knete den Teig weiter, bis er weich, geschmeidig und formbar ist.
Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht trocken oder brüchig sein. Falls er zu trocken ist und Risse bekommt, gib esslöffelweise etwas Wasser dazu.
Maisteig ruhen lassen
Decke den Teig direkt mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab. So verhinderst du, dass er austrocknet.
Lass den Maisteig mindestens 15 Minuten ruhen. Währenddessen kannst du die Füllung für deine kolumbianischen Empanadas vorbereiten.
Kartoffeln und Gemüse vorbereiten
Wasche und schäle die Kartoffeln und schneide sie in sehr kleine Würfel.
Hacke die Zwiebel und Tomate fein und presse oder hacke den Knoblauch. Wasche den Koriander und hacke ihn ebenfalls fein.
Je kleiner du die Kartoffelwürfel schneidest, desto einfacher lässt sich die Füllung später in den Empanadas verteilen.
Kartoffeln für die Empanada-Füllung anbraten
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib die Kartoffelwürfel hinein.
Brate die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie leicht goldbraun sind. Rühre zwischendurch um, damit sie gleichmäßig garen.
Hackfleischfüllung zubereiten
Gib das Hackfleisch, die Zwiebel, den Knoblauch und die gehackte Tomate zu den Kartoffeln.
Brate alles unter gelegentlichem Rühren, bis das Hackfleisch krümelig und vollständig durchgegart ist.
Würze die Füllung mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Zum Schluss rührst du den gehackten Koriander oder die Petersilie unter.
Lass die Füllung anschließend etwas abkühlen. Sie sollte nicht heiß sein, wenn du die Empanadas formst.
Teig portionieren und flach drücken
Teile den Maisteig in 7 ungefähr gleich große Portionen und forme daraus Kugeln.
Lege jeweils eine Teigkugel zwischen zwei Stücke Folie. Besonders praktisch ist ein aufgeschnittener Gefrierbeutel.
Drücke die Kugel mit einem Brett, einem flachen Teller oder einem anderen schweren, flachen Gegenstand zu einer dünnen, runden Teigscheibe.
Drücke nicht zu stark, damit der Teig nicht zu dünn wird und beim Füllen reißt.
Kolumbianische Empanadas füllen und formen
Gib einen kleinen Teil der Hackfleisch-Kartoffel-Füllung auf eine Hälfte der Teigscheibe. Lass rundherum etwas Rand frei.
Klappe die andere Hälfte des Teigs darüber, sodass ein Halbmond entsteht. Drücke die Ränder vorsichtig zusammen.
Für eine besonders gleichmäßige Form kannst du anschließend mit einer kleinen Schale entlang des Randes einen sauberen Halbkreis ausstechen.
Entferne überschüssigen Teig und verschließe den Rand nochmals gut. So verhinderst du, dass die Empanadas beim Frittieren aufgehen.
Empanadas frittieren
Erhitze ausreichend Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne. Das Öl sollte heiß sein, bevor du die Empanadas hineingibst.
Frittiere die Empanadas portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wende sie während des Frittierens vorsichtig, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig Farbe bekommen.
Nimm die fertigen Empanadas mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Empanadas servieren
Serviere die kolumbianischen Empanadas am besten frisch und noch warm. Besonders lecker schmecken sie mit einer Schale selbst gemachtem Ají zum Dippen.
Die Kombination aus knusprigem Maisteig, würziger Hackfleisch-Kartoffel-Füllung und frischer Chilisalsa bringt dir ein Stück kolumbianisches Street Food direkt auf den Teller.
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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