Empanadas - Carne Mechada

Das Fleisch in vier große Stücke schneiden und in einen Topf mit Salzwasser geben. Etwa 2 Stunden kochen lassen, bis es so weich ist, dass es sich leicht mit zwei Gabeln zerrupfen lässt. Das Wasser abgießen, das Fleisch abtropfen lassen und anschließend in feine Fasern zerrupfen.

Zwiebeln und Paprika fein hacken, den Knoblauch pressen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und weitere 3–5 Minuten andünsten.

Tomatenmark kurz in der Pfanne mitrösten und anschließend mit Orangensaft ablöschen.

Das zerrupfte Fleisch in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Worcestershire-Sauce würzen. Falls die Mischung zu trocken ist, etwas Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die fertige Füllung beiseitestellen.

Das Maismehl in eine große Schüssel geben und mit einer Prise Salz vermengen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und den Teig gründlich kneten. Zum Schluss das Öl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Den Teig in 15–18 gleichgroße Kugeln teilen. Einen Gefrierbeutel aufschneiden, sodass eine aufklappbare Folie entsteht. Eine Teigkugel auf die eine Hälfte der Folie legen, die andere Hälfte darüberklappen und den Teig mit einem Teller oder einem flachen Brett zu einem dünnen Fladen drücken.

Den Teig in 15–18 gleichgroße Kugeln teilen. Einen Gefrierbeutel aufschneiden, sodass eine aufklappbare Folie entsteht. Eine Teigkugel auf die eine Hälfte der Folie legen, die andere Hälfte darüberklappen und den Teig mit einem Teller oder einem flachen Brett zu einem dünnen Fladen drücken.

Einen Topf mit reichlich Öl zum frittieren erwärmen. Die Empanadas nacheinander im Öl goldbraun backen und servieren.