Arepas con Carne Mechada
Lateinamerikanisch, Venezolanisch
1 Std.
Arepas sind Teigtaschen, meist aus Maismehl (P.A.N.), die man in verschiedenen Teilen Lateinamerikas in ähnlichen Variationen wiederfindet. Besonders in Kolumbien und Venezuela feiern sie eine große Beliebtheit. Und das nicht zu unrecht. Hier teile ich eine venezolanische Variante mit euch, die aus traditionellem P.A.N. Maismehl besteht, welches man übrigens in den meisten größeren Lebensmittelläden oder auch Asia Shops findet. Die Füllung besteht aus gezupftem Rindfleisch in einer unglaublich leckeren würzigen Sauce.
Zubereitung
Carne Mechada
- Das Fleisch in 4 Teile schneiden und in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Paprika und die Knoblauchzehen fein würfeln.
- Den gleichen Topf verwenden und bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Die gewürfelten Zutaten in den Topf geben und 4-6 Minuten andünsten. Tomatenmark kurz mit rösten und anschließend mit der Rinderbrühe und dem Orangensaft ablöschen.
- Das Fleisch dazugeben, mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Worcestershire Sauce würzen. Falls etwas mehr Flüssigkeit benötigt wird, etwas Brühe nachgießen. Nun ca. 2.5 Stunden köcheln lassen oder bis Fleisch weich ist. Falls ihr einen Slow Cooker habt, könnt ihr das Fleisch auch für 6 h bei schwacher Hitze in den Slow Cooker geben, um ein zartes Ergebnis zu erzielen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Rindfleisch zerrupfen.
Arepas (Maisteig)
- Das Maismehl mit Salz vermischen. Langsam nach und nach Wasser hinzufügen und währenddessen den Teig mit der Hand kneten, bis ein weicher Teig entsteht. Gebt vorsichtig etwas mehr Wasser hinzu, falls ihr noch mehr benötigt.
- Die Butter würfeln und in den Teig einarbeiten. Nun Frischhaltefolie um den Teig wickeln und 10 min ruhen lassen.
- Aus dem Teig 6-8 Arepas formen. Besonders leicht geht das, wenn ihr einen Gefrierbeutel an den Seiten aufschneidet und aufklappt. Dort legt ihr eine kleine Kugel vom Teig in die Mitte der einen Hälfte und klappt die zweite Hälfte der Folie über die Kugel. Mit einem Brett oder Teller drückt ihr die Kugel leicht platt, bis eine ca. 1 cm dicke Scheibe entsteht.
- Eine Pfanne mit etwas neutralem Öl erhitzen. Die fertig geformten Arepas von beiden Seiten goldgelb anbraten und anschließend auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Die kleinen Fladen nun wie eine Tasche aufschneiden (nicht durchschneiden) und mit dem Rindfleisch, der Carne Mechada, befüllen. Genießen.
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