Wenn es um echtes italienisches Soulfood geht, gibt es kaum etwas Besseres als frisch gebackene Cannelloni mit Spinat und Ricotta. Die Kombination aus einer cremigen Füllung, fruchtiger Tomatensauce, einer samtigen Béchamelsauce und einer goldbraunen Käsekruste macht diesen Auflauf zu einem absoluten Liebling für die ganze Familie.
Dieses vegetarische Ofengericht sieht nicht nur fantastisch aus, sondern ist auch überraschend einfach zuzubereiten. Egal, ob für ein gemütliches Sonntagsessen oder zum Vorkochen für eine stressige Arbeitswoche – mit diesem Rezept holst du dir das Gefühl von "Bella Italia" direkt nach Hause!
Eignen sich Cannelloni für Meal Prep?
Ein ganz klares: Ja! Gefüllte Cannelloni sind das ultimative Meal-Prep-Gericht. Du kannst den kompletten Auflauf wunderbar vorbereiten, bevor er überhaupt in den Ofen wandert.
Schichte einfach alles wie im Rezept beschrieben in die Auflaufform, decke sie luftdicht ab (zum Beispiel mit Frischhaltefolie oder einem passenden Deckel) und stelle sie in den Kühlschrank. So hält sich das Gericht problemlos bis zu 24 Stunden. Wenn du essen möchtest, schiebst du die Form einfach in den Ofen. Wichtig: Da die Zutaten kühlschrankkalt sind, verlängert sich die Backzeit mit der Alufolie am Anfang um etwa 5 bis 10 Minuten.
Auch fertig gebackene Reste lassen sich in einer Frischhaltedose bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Mikrowelle oder im Ofen unkompliziert wieder aufwärmen.
3 Tipps für die perfekten Spinat-Ricotta-Cannelloni
Damit dir der Nudel-Auflauf garantiert genauso gelingt wie beim Lieblingsitaliener, solltest du diese drei einfachen, aber entscheidenden Tipps beachten:
- Spinat richtig gut ausdrücken: Das A und O für eine cremige, standfeste Füllung! Wenn du TK-Spinat verwendest, bleibt nach dem Auftauen oft viel Wasser zurück. Drücke ihn mit den Händen so fest wie möglich aus. Bleibt zu viel Flüssigkeit im Spinat, verwässert das später deine Füllung und im schlimmsten Fall auch deine Saucen.
- Die Nudeln komplett bedecken: Wir verwenden für dieses Rezept rohe Cannelloni (ohne Vorkochen). Damit diese im Ofen schön weich und gar werden, saugen sie Flüssigkeit auf. Achte beim Schichten zwingend darauf, dass keine Nudelecken unbedeckt aus der Sauce herausschauen – diese würden im Ofen hart bleiben und verbrennen.
- Der Alufolien-Trick beim Backen: Damit die Nudeln ausreichend Zeit haben, in den Saucen zu garen, ohne dass der Käse oben sofort schwarz wird, backen wir den Auflauf in den ersten 15 Minuten abgedeckt. Die Feuchtigkeit bleibt in der Form und gart die Cannelloni durch den entstehenden Dampf perfekt vor. Erst danach wird überbacken!
Lust auf noch mehr Soulfood?
Wenn dir dieser italienische Klassiker geschmeckt hat, wirst du sicherlich auch die anderen Wohlfühl-Rezepte lieben! Hier sind ein paar meiner absoluten Favoriten, die du unbedingt probieren musst:
- Lust auf das Original? Dann schau dir unser Rezept für die perfekte klassische Lasagne an.
- Wenn du eine Beilage suchst oder einfach Gemüse-Fan bist, ist der knusprige Brokkoli aus dem Ofen ein absolutes Highlight.
- Eine weitere cremige Beilage aus dem Ofen, die zu fast allem passt: cremiges Kartoffelgratin.
- Du liebst Pasta in cremigen Saucen? Dann darfst du dir die virale Marry Me Chicken Pasta auf keinen Fall entgehen lassen!
- Schnelles Feierabendgericht gesucht? Probiere unsere super leckere Hähnchen Pasta in Paprika Sahne Sauce.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 PortionenFür die fruchtige Tomatensauce
Für die cremige Spinat-Ricotta-Füllung
Für die samtige Béchamelsauce
Außerdem
Zubereitung
Fruchtige Tomatensauce einkochen
Hacke die halbe Zwiebel und die Petersilie fein.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf und dünste die Zwiebel darin glasig an. Gib die passierten Tomaten dazu und rühre Oregano, Petersilie, Paprikapulver und Zucker unter.
Schmecke die Sauce mit Salz sowie Pfeffer ab und lasse sie bei niedriger Hitze sanft köcheln, während du die restlichen Komponenten zubereitest.
Aromatische Spinat-Ricotta-Füllung vorbereiten
Wichtig beim Spinat: Drücke den aufgetauten TK-Spinat mit den Händen sehr gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Hacke ihn anschließend mit einem scharfen Messer etwas kleiner (so verstopft später der Spritzbeutel nicht).
Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an und nimm sie heraus.
Verrühre in einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei und 3 EL Parmesan cremig. Schneide die Frühlingszwiebel in feine RInge und schwitze sie mit etwas Olivenöl in der Pfanne an. Presse den Knoblauch dazu und dünste ihn kurz mit.
Gib den vorbereiteten Spinat in die Pfanne und gart alles kurz durch, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Würze mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss.
Lass den Spinat kurz abkühlen, hebe ihn zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen unter die Ricottamischung und schmecke noch einmal ab.
Samtige Béchamelsauce zubereiten
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das Mehl hinzu und schwitze es unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 1 Minute lang an.
Gieße nach und nach die Milch unter ständigem Rühren ein, damit sich keine Klümpchen bilden. Lass die Sauce unter Rühren kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt.
Nimm den Topf vom Herd, rühre 2 EL Parmesan ein und schmecke die Béchamel mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem kleinen Spritzer Zitronensaft ab.
Cannelloni füllen und schichten
Heize deinen Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vor und fette eine große Auflaufform leicht ein.
Verteile etwa die Hälfte der Tomatensauce gleichmäßig auf dem Boden der Form.
Fülle die Spinat-Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel (ohne Tülle oder mit großer Lochtülle) und fülle damit die ungekochten Cannelloni-Röllchen. Tipp: Alternativ kannst du auch einen Teelöffel benutzen.
Lege die gefüllten Cannelloni nebeneinander in die Auflaufform. Gieße zuerst die restliche Tomatensauce und danach die Béchamelsauce gleichmäßig über die Nudeln. Achte darauf, dass alle Cannelloni gut mit Sauce bedeckt sind!
Bestreue den Auflauf zum Schluss gleichmäßig mit dem geriebenen Mozzarella und dem restlichen Parmesan.
Cannelloni im Ofen überbacken
Decke die Auflaufform fest mit Alufolie ab und backe die Cannelloni im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten. (Durch das Abdecken garen die Nudeln im Dampf perfekt durch).
Entferne die Alufolie vorsichtig und backe den Auflauf für weitere 10 bis 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und schön goldbraun gebacken ist. Nimm die Cannelloni aus dem Ofen und lass sie vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen. Guten Appetit!
Nachgekocht? Wie ist es dir gelungen?
Deine Bewertung und ein kurzer Tipp helfen anderen beim Nachkochen.
Rezept bewertenHäufige Fragen und Antworten
Muss man Cannelloni vor dem Füllen vorkochen?
Nein, in der Regel musst du die Cannelloni-Röhren nicht vorkochen. Die meisten handelsüblichen Cannelloni sind so gemacht, dass sie roh gefüllt werden. Das Geheimnis, damit sie im Ofen weich werden: Sie müssen komplett von der Tomaten- und Béchamelsauce bedeckt sein, da die Nudeln die Flüssigkeit der Saucen beim Garen aufsaugen.
Wie füllt man Cannelloni am einfachsten ohne Spritzbeutel?
Wenn du keinen Spritzbeutel zur Hand hast, kannst du die Spinat-Ricotta-Füllung ganz einfach in einen sauberen Gefrierbeutel geben. Schneide einfach eine der unteren Ecken mit der Schere ab (ca. 1,5 cm breit) und nutze ihn als DIY-Spritzbeutel. Alternativ klappt das Befüllen auch gut mit einem langstieligen Teelöffel (z.B. einem Latte-Macchiato-Löffel) oder den Fingern.
Kann ich statt TK-Spinat auch frischen Blattspinat verwenden?
Absolut! Frischer Spinat schmeckt hervorragend in diesem Rezept. Du benötigst für dieses Rezept etwa 700 g frischen Blattspinat (da er beim Kochen stark zusammenfällt). Wasche den Spinat gründlich, lass ihn in einem großen Topf oder einer Pfanne kurz zusammenfallen, drücke das überschüssige Wasser sehr gut aus und hacke ihn grob, bevor du ihn mit dem Ricotta mischst.
Warum sind meine Cannelloni nach dem Backen noch hart?
Wenn deine Cannelloni nach der Backzeit noch harte Stellen haben, lag das meist an zu wenig Flüssigkeit. Entweder waren die Ecken der Nudeln nicht vollständig mit der Tomaten- oder Béchamelsauce bedeckt, oder die Auflaufform war in den ersten 15 Minuten nicht richtig abgedeckt. Die Alufolie sorgt dafür, dass der Dampf in der Form bleibt und die Nudeln gleichmäßig garen.
Kann man rohe oder fertig gebackene Cannelloni einfrieren?
Ja, beides ist problemlos möglich!
- Ungebacken einfrieren: Schichte den Auflauf komplett fertig, decke ihn luftdicht ab und friere ihn ein. Du kannst ihn später direkt gefroren in den Ofen schieben, die Backzeit verlängert sich dann abgedeckt um ca. 20–30 Minuten.
- Gebacken einfrieren: Übrig gebliebene Portionen kannst du luftdicht verpackt bis zu 3 Monate einfrieren. Lass sie am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen und wärme sie dann im Ofen oder der Mikrowelle wieder auf.
Was ist eine gute Alternative zu Ricotta?
Solltest du keinen Ricotta im Haus haben, kannst du als Alternative sehr gut körnigen Frischkäse (Hüttenkäse) verwenden, den du vorher im Mixer leicht pürierst, damit er cremiger wird. Auch eine Mischung aus Speisequark (am besten Magerquark) und einem Esslöffel Crème fraîche oder Schmand funktioniert wunderbar als Ersatz.
Nährwerte pro Portion
Entdecke ähnliche Rezepte
Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Food-Blog! Schön, dass du da bist.
Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
* Hinweis zu Links mit Sternchen: Wenn du über diese speziell markierten Links einkaufst, unterstützt du mich durch eine kleine Provision - ohne Mehrkosten für dich. Mehr dazu findest du hier.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Wähle deine Sterne – ohne Anmeldung. Deine Bewertung wird direkt gespeichert.
Nur bewerten oder anschließend deine Erfahrung teilen.
Neue Beiträge werden nach Prüfung veröffentlicht.
Folge mir auf Social Media
Für aktuellen Content direkt in deinem Feed folge mir auf meinen Social Media Kanälen.
Anmelden und nichts verpassen!
Kostenlos neue Rezepte, Tipps und Inspirationen direkt in dein Postfach.