Du liebst die klassische spanische Tortilla Española? Dann mach dich bereit für ihr Upgrade aus Südamerika! Die argentinische Tortilla de Papas Rellena nimmt das traditionelle Rezept, das einst mit spanischen Einwanderern nach Argentinien kam, und setzt noch eins drauf: Eine herzhafte Füllung aus saftigem Kochschinken und schmelzendem Mozzarella.
Was macht diese gefüllte Tortilla so besonders?
In Argentinien ist dieses Gericht ein echter Family Favorite. Während das spanische Original oft puristisch bleibt, wird die argentinische Variante „rellena“ (gefüllt) serviert. Das Ergebnis ist eine Textur-Explosion: außen goldbraun und leicht knusprig, innen cremig durch die Eier und herrlich fädenziehend durch den Käse.
Tipps für die perfekte Tortilla:
- Resteverwertung deluxe: Ja, du kannst dieses Rezept hervorragend als Resteverwertung für vorgekochte Kartoffeln nutzen! Schneide sie einfach in Scheiben oder Würfel und brate sie nur kurz an, bis sie heiß und leicht gebräunt sind. Das spart Zeit und schmeckt fantastisch.
- Die richtige Kartoffel: Verwende am besten vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie behalten die Form, verbinden sich aber dennoch gut mit dem Ei.
- Geduld beim Wenden: Der „Teller-Trick“ ist entscheidend. Achte darauf, dass der Teller größer ist als die Pfanne, damit nichts daneben geht.
- Variationen: Du kannst die Füllung um rote Paprika oder Oliven erweitern, um den argentinischen Touch zu verstärken.
Lust auf noch mehr Kartoffel-Glück oder Fernweh nach Südamerika?
Wenn dir diese gefüllte Tortilla geschmeckt hat, wirst du diese Rezepte lieben:
- Empanadas Argentinas: Bleib kulinarisch direkt in Argentinien! Diese traditionellen Teigtaschen sind der Klassiker schlechthin und die perfekte Ergänzung zu deinem südamerikanischen Abend.
- Herzhafte Kartoffel-Käse-Taschen: Du liebst die Kombination aus Kartoffeln und geschmolzenem Käse? Dann sind diese leckeren Taschen genau das Richtige für dich – perfekt als Snack oder Beilage.
- Knusprige Kartoffel-Käse-Taler: Die schnelle und unkomplizierte Variante für alle Kartoffel-Fans. Außen knusprig gebraten und innen herrlich käsig – ein echter Familienfavorit!
Zutaten für 2 Portionen
Für 2 Portionen
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten und anbraten
Zuerst schälst du die Kartoffeln, wäschst sie und schneidest sie in etwa 1–2 cm große Würfel. Erhitze reichlich neutrales Öl in einer großen, beschichteten Pfanne. Gib die Kartoffelwürfel hinein und brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 10–15 Minuten an. Sie sollten innen weich und außen goldbraun sein. Tipp: Wenn du die optionale Zwiebel nutzt, schneide sie in feine Ringe und dünste sie in einer separaten kleinen Pfanne glasig an, bis sie leicht karamellisieren.
Die Ei-Masse anrühren
Während die Kartoffeln braten, schlägst du die 6 Eier in einer großen Schüssel auf. Verquirle sie kurz mit einer Gabel. Gib den gepressten Knoblauch, etwas frisch gehackte Petersilie sowie ordentlich Salz und Pfeffer hinzu. Sobald die Kartoffeln fertig sind, nimmst du sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl und gibst sie direkt zur Ei-Masse. Rühre alles vorsichtig um, damit die Kartoffeln rundherum mit Ei benetzt sind.
Das Schichten (Der „Sandwich“-Trick)
Gieße das restliche Öl aus der Pfanne ab, bis nur noch ein dünner Film übrig ist (oder wische sie kurz aus und gib einen frischen Schluck Öl hinein). Schalte die Hitze auf eine kleine bis mittlere Stufe.
Gib nun die Hälfte der Kartoffel-Ei-Mischung in die Pfanne und drücke sie mit einem Pfannenwender flach.
Verteile darauf gleichmäßig den Kochschinken und die Mozzarella-Scheiben (und die karamellisierten Zwiebeln). Lass zum Rand hin etwa 1 cm Platz, damit der Käse später nicht direkt an der Pfanne verbrennt.
Decke alles mit der restlichen Kartoffelmasse ab und streiche die Oberfläche glatt.
Stocken lassen
Setze einen Deckel auf die Pfanne. Das ist wichtig, damit der Käse im Inneren durch die Hitze schmilzt. Lass die Tortilla für ca. 6–8 Minuten bei niedriger Hitze sanft braten, bis das Ei am Rand fest wird und die Unterseite goldbraun ist.
Das große Wenden
Jetzt wird es spannend! Lege einen großen, flachen Teller kopfüber auf die Pfanne. Halte den Teller mit einer Hand fest (nutze ein Küchentuch als Hitzeschutz!) und drehe die Pfanne mit der anderen Hand schwungvoll um. Die Tortilla liegt nun auf dem Teller. Lass sie vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten, um auch die andere Seite zu braten.
Fertigstellen und Servieren
Brate die zweite Seite für weitere 4 Minuten – dieses Mal ohne Deckel. Sobald sie ebenfalls fest und braun ist, gleitest du sie auf eine Servierplatte. Lass sie vor dem Anschneiden 2–3 Minuten ruhen, damit der Käse im Inneren nicht sofort herausläuft.
Guten Appetit – oder wie man in Argentinien sagt: ¡Buen provecho!
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich die argentinische Tortilla Rellena auch ohne Schinken zubereiten?
Absolut, du kannst die Tortilla Rellena ganz nach deinem Geschmack anpassen. Wenn du den Kochschinken weglassen möchtest, kannst du stattdessen andere Zutaten verwenden, um der Füllung eine andere Geschmacksrichtung zu geben. Wie wäre es zum Beispiel mit gerösteten Paprikastreifen oder einigen Oliven für einen noch intensiveren argentinischen Touch? Auch Spinat oder Pilze könnten eine leckere Alternative sein.
Welche Pfanne eignet sich am besten für die Zubereitung dieser Tortilla?
Die Wahl der richtigen Pfanne ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Ideal ist eine große, beschichtete Pfanne, die das Anhaften der Kartoffeln verhindert und ein gleichmäßiges Braten ermöglicht. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 26 bis 28 cm ist perfekt, damit die Tortilla die richtige Dicke bekommt. Achte darauf, dass die Pfanne einen gut abschließenden Deckel hat, damit der Käse schön schmelzen kann. Wenn du keine beschichtete Pfanne hast, kannst du auch eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne verwenden, aber achte darauf, dass du genug Öl verwendest, um ein Ankleben zu vermeiden. Der „Teller-Trick“ zum Wenden funktioniert übrigens mit jeder Pfanne.
Wie kann ich die Tortilla Rellena am besten aufbewahren und wieder aufwärmen?
Sollte etwas von deiner köstlichen Tortilla übrig bleiben, kannst du sie problemlos aufbewahren. Lass sie zuerst vollständig abkühlen und packe sie dann in Frischhaltefolie oder einen luftdichten Behälter. Im Kühlschrank hält sie sich so bis zu drei Tage. Beim Aufwärmen solltest du darauf achten, dass die Tortilla nicht austrocknet. Am besten erwärmst du sie in der Pfanne bei niedriger Hitze, eventuell mit einem Deckel, damit sie gleichmäßig durchwärmt wird. Du kannst sie auch im Ofen bei 150 Grad für etwa 10 Minuten aufwärmen. Die Mikrowelle ist weniger ideal, da sie die Textur verändern kann. Ein kleiner Tipp: Die Tortilla schmeckt auch kalt als Snack oder in dünne Scheiben geschnitten auf einem Sandwich fantastisch!
Welche Beilagen passen gut zur argentinischen Tortilla Rellena?
Die argentinische Tortilla Rellena ist ein wahrer Alleskönner und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ein frischer, bunter Salat mit einem leichten Dressing ist immer eine gute Wahl, um die herzhaften Aromen der Tortilla zu ergänzen. Auch ein Tomaten- oder Gurkensalat mit etwas Zwiebel und einem Spritzer Zitronensaft passt hervorragend dazu. Wenn du es etwas deftiger magst, kannst du die Tortilla mit einer Portion Empanadas oder knusprigen Kartoffel-Käse-Talern servieren. Ein gutes Stück knuspriges Brot oder ein paar Oliven runden das Ganze ab und bringen dir ein Stück Argentinien direkt auf den Tisch. Lass deiner Kreativität freien Lauf und genieße die Vielfalt!
Kann ich die Tortilla auch im Ofen zubereiten?
Ja, du kannst die Tortilla auch im Ofen zubereiten, wenn du es bevorzugst. Das ist besonders praktisch, wenn du mehrere Dinge gleichzeitig kochen möchtest oder keine Lust auf das Wenden in der Pfanne hast. Heize den Ofen auf 180 Grad vor und verwende eine ofenfeste Pfanne oder Form. Bereite die Kartoffel-Ei-Mischung wie im Rezept beschrieben vor und gib die Hälfte in die Form. Schichte den Schinken und den Mozzarella darauf und bedecke alles mit der restlichen Mischung. Backe die Tortilla dann für etwa 25-30 Minuten, bis sie fest und goldbraun ist. Der Vorteil der Ofenmethode ist, dass du die Tortilla in Ruhe backen lassen kannst, ohne sie wenden zu müssen. So bleibt sie schön saftig und bekommt eine gleichmäßige Bräunung.
Video zum Rezept
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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