Als wir Anfang des Jahres zu Besuch in Österreich waren, sind wir in ein kleines, gemütliches Restaurant essen gegangen. Es sah alles so schön traditionell und urig aus. Das Essen - ein Rinderragout - schmeckte fantastisch. Es war so unglaublich lecker, dass ich es unbedingt zu Hause auch kochen wollte. Hier findet ihr nun mein Rezept, das nach diesem Urlaub daheim entstanden ist und uns mindestens genauso gut schmeckt. Rosmarinkartoffeln und Rotkohl schmecken richtig gut dazu. Probiert es aus. 😉
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 Portionen
Zubereitung
Wein reduzieren und Zutaten vorbereiten
Als erstes erfolgt die Reduktion: Den Rotwein in einem Topf aufkochen lassen und bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Die kalte Butter am Ende einrühren. Falls ihr Traubensaft verwendet, gebt diesen im 3. Schritt dazu.
Währenddessen die Zwiebeln vierteln oder in Würfel schneiden, die Karotten in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch pressen. Das Rindfleisch würfeln.Zutaten anbraten
In einem weiteren Topf etwas Öl erhitzen. Das Rindfleisch kurz scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln und Karotten glasig andünsten. Den Knoblauch dazugeben und nach weiteren 20 Sekunden das Tomatenmark mit anrösten.
Mit Balsámico und der Fleischbrühe ablöschen.Fleisch köcheln lassen
Den Rosmarinzweig (und den Traubensaft) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da Fleisch nun zurück in die Sauce geben. Ca. 2.5 h bei schwacher Hitze köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
Sauce andicken
Die Preiselbeermarmelade und die Reduktion (Rotwein) in die Sauce geben. Speisestärke in Wasser unter rühren auflösen und in die Sauce einrühren, um die Sauce anzudicken.
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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