The Pink Guava
https://thepinkguava.de/rezept/rinderragout
Zutaten für 4 Portionen
4
Zwiebeln
ca. 2 Stück
150 g
Knoblauchzehe
1
Karotten
2
Rindfleisch
z.B. Schulter
800 g
Salz und Pfeffer
N.B.
Olivenöl
3 EL
Balsámico
50 ml
Tomatenmark
3 EL
Fleischbrühe
700 ml
Rotwein
oder Traubensaft
100 ml
Butter
kalt
40 g
Preiselbeermarmelade
1 EL
Speisestärke
1 EL
Wasser
3 EL
Rosmarin
1 Zweig
Rinderragout
Deutsch
Als wir Anfang des Jahres zu Besuch in Österreich waren, sind wir in ein kleines gemütliches Restaurant essen gegangen. Es sah alles so schön traditionell und urig aus. Das Essen - ein Rinderragout - schmeckte fantastisch. Es war so unglaublich lecker, dass ich es unbedingt zu Hause auch kochen wollte. Hier findet ihr nun mein Rezept, was nach diesem Urlaub Daheim entstanden ist und uns mindestens genauso gut schmeckt. Rosmarinkartoffeln und Rotkohl schmecken richtig gut dazu. Probiert es aus. 😉
Zubereitung
- Als erstes erfolgt die Reduktion: Den Rotwein in einem Topf aufkochen lassen und bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Die kalte Butter am Ende einrühren. Falls ihr Traubensaft verwendet, gebt diesen im 3. Schritt dazu. Währenddessen die Zwiebeln vierteln oder in Würfel schneiden, die Karotten in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch pressen. Das Rindfleisch würfeln.
- In einem weiteren Topf etwas Öl erhitzen. Das Rindfleisch kurz scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen. Im gleichen Topf die Zwiebeln und Karotten glasig andünsten. Den Knoblauch dazugeben und nach weiteren 20 Sekunden das Tomatenmark mit anrösten. Mit Balsámico und der Fleischbrühe ablöschen.
- Den Rosmarinzweig (und den Traubensaft) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da Fleisch nun zurück in die Sauce geben. Ca. 2.5 h bei schwacher Hitze köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
- Die Preiselbeermarmelade und die Reduktion (Rotwein) in die Sauce geben. Speisestärke in Wasser unter rühren auflösen und in die Sauce einrühren, um die Sauce anzudicken.