Zutaten für 4 Portionen
Rinderragout
Als wir Anfang des Jahres zu Besuch in Österreich waren, sind wir in ein kleines gemütliches Restaurant essen gegangen. Es sah alles so schön traditionell und urig aus. Das Essen - ein Rinderragout - schmeckte fantastisch. Es war so unglaublich lecker, dass ich es unbedingt zu Hause auch kochen wollte. Hier findet ihr nun mein Rezept, was nach diesem Urlaub Daheim entstanden ist und uns mindestens genauso gut schmeckt. Rosmarinkartoffeln und Rotkohl schmecken richtig gut dazu. Probiert es aus. 😉
Zubereitung
Wein reduzieren und Zutaten vorbereiten
Als erstes erfolgt die Reduktion: Den Rotwein in einem Topf aufkochen lassen und bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Die kalte Butter am Ende einrühren. Falls ihr Traubensaft verwendet, gebt diesen im 3. Schritt dazu.
Währenddessen die Zwiebeln vierteln oder in Würfel schneiden, die Karotten in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch pressen. Das Rindfleisch würfeln.Zutaten anbraten
In einem weiteren Topf etwas Öl erhitzen. Das Rindfleisch kurz scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln und Karotten glasig andünsten. Den Knoblauch dazugeben und nach weiteren 20 Sekunden das Tomatenmark mit anrösten.
Mit Balsámico und der Fleischbrühe ablöschen.Fleisch köcheln lassen
Den Rosmarinzweig (und den Traubensaft) dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Da Fleisch nun zurück in die Sauce geben. Ca. 2.5 h bei schwacher Hitze köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
Sauce andicken
Die Preiselbeermarmelade und die Reduktion (Rotwein) in die Sauce geben. Speisestärke in Wasser unter rühren auflösen und in die Sauce einrühren, um die Sauce anzudicken.
Kochmodus: Besser als gedruckt!
Nutze den Kochmodus für die beste Koch-Erfahrung:
Der Button befindet sich unter den Zutaten
- Step-by-step Guide: Navigiere Schritt für Schritt durch die Zubereitung
- Immer aktuell: Erhalte die neuesten Versionen der Rezepte
- Zutaten abhaken: Markiere erledigte Zutaten während des Kochens
- Bildschirm bleibt an: Dein Display bleibt während des Kochens aktiv