Klassischer Rotkohl, wie ihn Oma zubereitet hat, darf bei festlichen Gerichten nicht fehlen. Wer ihm jedoch einen fruchtigen Twist verleihen möchte, sollte unbedingt diesen Himbeer-Rotkohl ausprobieren – eine köstliche Variante, die den traditionellen Rotkohl mit einer modernen Note kombiniert.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 Portionen
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Äpfel waschen, nach Belieben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
Zutaten andünsten
Griebenschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Äpfel und den Zucker hinzufügen und 1-2 Minuten weiterdünsten.
Kohl köcheln lassen
Den Rotkohl und sofort den Essig dazugeben – der Essig sorgt dafür, dass der Kohl seine schöne Farbe behält. Fleischbrühe, Lorbeerblätter und Nelken ebenfalls hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zwischendurch ab und zu umrühren.
Aromen vereinen
Zum Schluss den (alkoholfreien) Rotwein oder Traubensaft, das Himbeergelee und die frischen Himbeeren hinzufügen. Mit Salz und gegebenenfalls etwas mehr Zucker abschmecken und für 3-5 Minuten weiterköcheln lassen.
Tipp: Der Rotkohl schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten. Wer es eilig hat, kann auch Rotkohl aus dem Glas verwenden und ihn mit Griebenschmalz, Himbeeren, Himbeergelee und Himbeeressig nach Belieben verfeinern.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich den Rotkohl schon am Vortag zubereiten?
Na klar, das ist sogar eine tolle Idee! Der Rotkohl schmeckt nämlich aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten können. Einfach abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern, dann vor dem Servieren nochmal richtig gut erhitzen.
Was kann ich anstelle von Griebenschmalz verwenden, wenn ich es nicht zur Hand habe?
Kein Problem, wenn Du kein Griebenschmalz hast! Butter oder Pflanzenöl sind gute Alternativen, um die Zwiebeln glasig zu dünsten. Sie geben zwar einen etwas anderen Geschmack, aber dafür wird der Rotkohl auch ganz lecker.
Wie kann ich den Himbeer-Rotkohl vegan zubereiten?
Na klar, das geht! Verwende einfach pflanzliches Öl statt Griebenschmalz und ersetze die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe. Schon hast Du einen leckeren, veganen Himbeer-Rotkohl, der genauso gut schmeckt!
Kann ich auch tiefgefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, das funktioniert auch super! Lass die tiefgefrorenen Himbeeren einfach etwas antauen, bevor Du sie zum Rotkohl gibst. Sie bringen die gleiche fruchtige Note und geben dem Gericht das gewisse Etwas.
Ist es möglich, den Rotkohl ohne Alkohol zuzubereiten?
Auf jeden Fall! Du kannst den Rotwein einfach durch alkoholfreien Rotwein oder Traubensaft ersetzen. So bekommst Du den vollen Geschmack, ganz ohne Alkohol.
Kann ich den Zucker weglassen oder ersetzen?
Du kannst den Zucker weglassen, wenn Du es nicht so süß magst. Alternativ kannst Du auch Honig oder Agavendicksaft verwenden, um eine leichte Süße hinzuzufügen. Die Süße rundet die fruchtigen Aromen schön ab.
Entdecke ähnliche Rezepte
Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Food-Blog! Schön, dass du da bist.
Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
* Hinweis zu Links mit Sternchen: Wenn du über diese speziell markierten Links einkaufst, unterstützt du mich durch eine kleine Provision - ohne Mehrkosten für dich. Mehr dazu findest du hier.
Bewerte das Rezept
Hast du das Rezept nachgekocht? Klicke einfach auf die Sterne - fertig!
Folge mir auf Social Media
Für aktuellen Content direkt in deinem Feed folge mir auf meinen Social Media Kanälen.
Anmelden und nichts verpassen!
Kostenlos neue Rezepte, Tipps und Inspirationen direkt in dein Postfach.