Himbeer-Rotkohl
Klassischer Rotkohl, wie ihn Oma zubereitet hat, darf bei festlichen Gerichten nicht fehlen. Wer ihm jedoch einen fruchtigen Twist verleihen möchte, sollte unbedingt diesen Himbeer-Rotkohl ausprobieren – eine köstliche Variante, die den traditionellen Rotkohl mit einer modernen Note kombiniert.
Zubereitung
- Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Anschließend den Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Äpfel waschen, nach Belieben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
- Griebenschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Äpfel und den Zucker hinzufügen und 1-2 Minuten weiterdünsten.
- Den Rotkohl und sofort den Essig dazugeben – der Essig sorgt dafür, dass der Kohl seine schöne Farbe behält. Fleischbrühe, Lorbeerblätter und Nelken ebenfalls hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zwischendurch ab und zu umrühren.
- Zum Schluss den (alkoholfreien) Rotwein oder Traubensaft, das Himbeergelee und die frischen Himbeeren hinzufügen. Mit Salz und gegebenenfalls etwas mehr Zucker abschmecken und für 3-5 Minuten weiterköcheln lassen. Tipp: Der Rotkohl schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten. Wer es eilig hat, kann auch Rotkohl aus dem Glas verwenden und ihn mit Griebenschmalz, Himbeeren, Himbeergelee und Himbeeressig nach Belieben verfeinern.
Häufige Fragen und Antworten
Na klar, das ist sogar eine tolle Idee! Der Rotkohl schmeckt nämlich aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten können. Einfach abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern, dann vor dem Servieren nochmal richtig gut erhitzen.
Kein Problem, wenn Du kein Griebenschmalz hast! Butter oder Pflanzenöl sind gute Alternativen, um die Zwiebeln glasig zu dünsten. Sie geben zwar einen etwas anderen Geschmack, aber dafür wird der Rotkohl auch ganz lecker.
Na klar, das geht! Verwende einfach pflanzliches Öl statt Griebenschmalz und ersetze die Fleischbrühe durch Gemüsebrühe. Schon hast Du einen leckeren, veganen Himbeer-Rotkohl, der genauso gut schmeckt!
Ja, das funktioniert auch super! Lass die tiefgefrorenen Himbeeren einfach etwas antauen, bevor Du sie zum Rotkohl gibst. Sie bringen die gleiche fruchtige Note und geben dem Gericht das gewisse Etwas.
Auf jeden Fall! Du kannst den Rotwein einfach durch alkoholfreien Rotwein oder Traubensaft ersetzen. So bekommst Du den vollen Geschmack, ganz ohne Alkohol.
Du kannst den Zucker weglassen, wenn Du es nicht so süß magst. Alternativ kannst Du auch Honig oder Agavendicksaft verwenden, um eine leichte Süße hinzuzufügen. Die Süße rundet die fruchtigen Aromen schön ab.
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Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Blog! Schön, dass du da bist. Essen verbindet und macht glücklich! Darum liebe ich es, leckere Rezepte aus verschiedenen Ländern zu kochen und Neue zu kreieren. Hier findet ihr eine bunte Sammlung an traditionellen sowie ausgefallenen oder modernen Rezepten für den Einzelnen oder die ganze Familie. ❤️
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