Du möchtest klassischen Rotkohl einmal etwas anders zubereiten? Dann solltest du unbedingt diesen fruchtigen Himbeer-Rotkohl probieren! Die Kombination aus feinem Rotkohl, säuerlichem Apfel, aromatischem Rotwein und fruchtigen Himbeeren sorgt für eine wunderbar ausgewogene Beilage, die sowohl süßliche als auch herzhafte Aromen vereint. Himbeeressig und Himbeergelee verleihen dem Rotkohl eine feine Fruchtigkeit, während Lorbeer, Nelken und Zimt für eine angenehm würzige Note sorgen.

Das Besondere an diesem Rezept ist das selbst gemachte Himbeerpüree, das du vor dem Unterrühren durch ein feines Sieb streichst. So erhältst du ein intensives Himbeeraroma, ohne dass die kleinen Kerne später im Rotkohl stören. Das Ergebnis ist ein herrlich aromatischer, zarter und glänzender Himbeer-Rotkohl, der auf dem Teller nicht nur geschmacklich überzeugt.

Ob zum festlichen Weihnachtsessen, zum Sonntagsbraten oder als besondere Beilage für Gäste – dieser Rotkohl mit Himbeeren bringt Abwechslung auf deinen Tisch. Und das Beste: Du kannst ihn wunderbar vorbereiten, denn aufgewärmt schmeckt er oft sogar noch besser.

Warum du diesen Himbeer-Rotkohl lieben wirst

• Fruchtig und würzig: Himbeeren, Himbeeressig und Apfel bringen eine angenehme Frische mit, die perfekt mit den winterlichen Gewürzen harmoniert.
• Ohne störende Himbeerkerne: Durch das Passieren der Himbeeren wird das Fruchtpüree besonders fein und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis.
• Einfach selbst gemacht: Mit wenigen Zutaten und etwas Zeit gelingt dir eine aromatische Rotkohlbeilage, die deutlich mehr zu bieten hat als klassischer Rotkohl aus dem Glas.
• Ideal zum Vorbereiten: Der Himbeer-Rotkohl lässt sich problemlos am Vortag zubereiten und vor dem Servieren wieder erwärmen.
• Vielseitig kombinierbar: Ob zu Rinderrouladen, Braten, Ente, Gans oder Wild – dieser fruchtige Rotkohl passt zu vielen herzhaften Gerichten.

Was macht den Himbeer-Rotkohl so besonders?

Klassischer Rotkohl wird häufig mit Apfel, Essig, Zucker und winterlichen Gewürzen zubereitet. In dieser Variante sorgen Himbeeren und Himbeeressig für eine fruchtige Abwechslung. Die Beeren ergänzen die natürliche Süße des Rotkohls und bringen eine feine säuerliche Note mit, die besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten passt.

Der säuerliche Apfel rundet den Geschmack ab, während Rotwein und Fleischbrühe dem Rotkohl mehr Tiefe verleihen. Lorbeer, Nelken und eine kleine Zimtstange sorgen für ein warmes, würziges Aroma, ohne die Fruchtigkeit der Himbeeren zu überdecken.

Ein weiterer Vorteil ist die Zubereitung des Himbeerpürees. Statt die Beeren einfach im Ganzen unter den Kohl zu mischen, werden sie erwärmt und durch ein feines Sieb gestrichen. Dadurch gelangen keine Himbeerkerne in das fertige Gericht. Das Püree wird anschließend etwas eingekocht, sodass sein Aroma schön konzentriert bleibt und der Rotkohl nicht unnötig verwässert.

So gelingt dir der perfekte Himbeer-Rotkohl

Für ein besonders aromatisches Ergebnis solltest du dem Rotkohl ausreichend Zeit zum Schmoren geben. Schneide ihn in feine Streifen, damit er gleichmäßig gart und die Gewürze gut aufnehmen kann. Brate ihn zunächst zusammen mit den goldgelb angeschwitzten Zwiebeln und den Apfelwürfeln einige Minuten an. Dadurch entstehen zusätzliche Röstaromen, die dem Gericht mehr Geschmack verleihen.

Anschließend löschst du den Rotkohl mit Himbeeressig ab und gibst Rotwein, Fleischbrühe und Gewürze hinzu. Bei niedriger Hitze kann er nun zugedeckt weich schmoren. Das Himbeerpüree und das Himbeergelee kommen erst gegen Ende der Garzeit dazu. So bleibt das fruchtige Aroma besser erhalten und verbindet sich dennoch wunderbar mit den übrigen Zutaten.

Besonders wichtig ist das abschließende Abschmecken. Je nach Süße der Himbeeren und des Gelees kann der Rotkohl etwas mehr Säure oder eine kleine Prise Zucker benötigen. Gib zusätzlichen Himbeeressig deshalb am besten erst zum Schluss hinzu. Wenn du den Rotkohl besonders glänzend und geschmacklich rund servieren möchtest, kannst du nach dem Garen etwas kalte Butter unterrühren.

Mein Tipp: Bereite den Himbeer-Rotkohl bereits am Vortag zu. Beim Durchziehen verbinden sich die fruchtigen und würzigen Aromen noch besser. Erwärme ihn am nächsten Tag langsam und schmecke ihn vor dem Servieren noch einmal ab.

Himbeer-Rotkohl aufbewahren und wieder aufwärmen

Du kannst den fertigen Himbeer-Rotkohl problemlos vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn nach dem Kochen zügig abkühlen, fülle ihn in einen geeigneten, verschlossenen Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank. Dort hält er sich in der Regel etwa zwei bis drei Tage.

Zum Aufwärmen gibst du den Rotkohl in einen Topf und erhitzt ihn bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Falls er zu dick geworden ist, kannst du etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Probiere ihn anschließend noch einmal und gleiche die Aromen bei Bedarf mit etwas Himbeeressig oder einer kleinen Menge Himbeergelee aus.

Du kannst den Himbeer-Rotkohl auch portionsweise einfrieren. Lass ihn dafür vollständig abkühlen und verpacke ihn luftdicht. Zum Genießen lässt du ihn am besten im Kühlschrank auftauen und erwärmst ihn anschließend gründlich.

Was passt zu Himbeer-Rotkohl?

Der fruchtig-würzige Geschmack macht diesen Rotkohl zu einer vielseitigen Beilage für herzhafte Gerichte. Besonders gut harmoniert er mit kräftigen Bratensaucen, zartem Schmorgericht und aromatischen Ofenbeilagen.

Zu klassischen Rinderrouladen ist der Himbeer-Rotkohl eine köstliche Alternative zum traditionellen Apfelrotkohl. Auch zu einem herzhaften Gulasch passt er hervorragend, denn seine fruchtige Säure bildet einen angenehmen Kontrast zur kräftigen Sauce.

Wenn du ein vegetarisches Menü zusammenstellen möchtest, kannst du den Rotkohl mit knusprigen Rosmarinkartoffeln kombinieren. Für eine besonders schöne Präsentation eignen sich außerdem Herzogin-Kartoffeln als kreative Kartoffelbeilage. Auch gerösteter Rosenkohl mit Balsamico aus dem Ofen passt wunderbar dazu: Seine leicht karamellisierten Röstaromen ergänzen die fruchtige Note des Rotkohls.

Natürlich darf Himbeer-Rotkohl auch bei einem festlichen Menü nicht fehlen. Zu Ente, Gans, Rinderbraten oder Wildgerichten wie Reh und Hirsch wird er zu einer aromatischen Beilage, die klassische Winterküche mit einer fruchtigen Besonderheit verbindet.

Kohl-Rezepte