Lumpia Shanghai sind der Inbegriff philippinischer Gastfreundschaft. Kaum ein Fest, keine Familienfeier und keine Fiesta kommt ohne diese goldbraun frittierten Köstlichkeiten aus. Im Vergleich zu klassischen chinesischen Frühlingsrollen sind Lumpias deutlich dünner, extra knusprig und leben von der herzhaften Schweinefleischfüllung, die perfekt mit der süßlichen Dip-Sauce harmoniert.
Dieses Rezept ist authentisch, einfach und genau so, wie Lumpia Shanghai auf den Philippinen serviert werden. Ich liebe es, wenn das ganze Haus nach frischen Lumpias duftet. Es ist zwar ein bisschen Handarbeit, aber dieses Knuspern und die glücklichen Gesichter am Tisch sind für mich jedes Mal das absolute Highlight bei jedem Essen mit Freunden.
Dich haben die Lumpias auch überzeugt und du hast Lust auf mehr Klassiker der philippinischen Küche? Dann probiere unbedingt noch Pancit Bihon oder Chicken Adobo aus!
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 PortionenFür die Füllung:
Zum Rollen & Frittieren
Zubereitung
Füllung vorbereiten
Die Karotte fein reiben, den Knoblauch pressen und die Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Hackfleisch, Ei, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Rollen und Verschließen
Ein Teigblatt in Rautenform mit einer Spitze zu dir zeigend auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1 EL Füllung als schmalen Streifen auf das untere Drittel geben. Lumpia werden sehr dünn eingerollt – ungefähr daumendick.
Die untere Ecke über die Füllung schlagen, die Seiten links und rechts einklappen und alles fest nach oben hin aufrollen. Die obere Spitze oder die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen, um die Rolle zu versiegeln.Lumpia frittieren
Öl in einer tiefen Pfanne, einem Wok oder einer Fritteuse (ich bin mit dieser Fritteuse sehr zufrieden) erhitzen. Die Lumpias portionsweise bei ca. 170 °C etwa 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.
Traditionell werden Lumpia Shanghai mit Sweet Chili Sauce serviert – am besten heiß und frisch aus dem Öl.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich auch anderes Fleisch statt Schwein verwenden?
Na klar, du kannst auch Hähnchenhack oder Rinderhack nehmen. Taste dich einfach mal ran und schau, was dir am besten schmeckt. Wichtig ist nur, dass das Fleisch schön fein ist, damit es sich gut einrollen lässt.
Meine Lumpias sind nicht so knusprig geworden – was kann ich tun?
Da lohnt sich ein Blick auf die Temperatur des Öls! Es sollte schön heiß sein, so bei 170 °C. Wenn du kein Thermometer hast, einfach mal einen Holzlöffel ins Öl halten – wenn kleine Bläschen aufsteigen, bist du startklar. Und nicht zu viele auf einmal frittieren, dann bleibt die Hitze konstant.
Kann ich die Lumpias vorbereiten und später frittieren?
Genau, das geht super! Du kannst sie vorher rollen und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Wenn du sie länger aufbewahren willst, frier sie ein und frittier sie direkt aus der Gefriertruhe – dann nur etwas länger im Öl lassen.
Sind Lumpia Shanghai auch für Vegetarier geeignet?
Klar, du kannst die Schweinefleischfüllung einfach durch mehr Gemüse ersetzen. Eine Mischung aus geriebenen Karotten, fein gehacktem Kohl oder Pilzen schmeckt klasse. Ein bisschen Tofu oder Glasnudeln dazu, und du hast 'ne tolle vegetarische Variante!
Was mache ich, wenn ich keine Lumpia-Hüllen finde?
Kein Stress, im Asia-Markt gibt's meist sehr dünne TK-Frühlingsrollenteigblätter, die genauso gut funktionieren. Achte darauf, dass sie nicht zu dick sind, damit die Lumpias schön knusprig werden. Ein bisschen Improvisation hat noch keinem Rezept geschadet!
Wie lange sind die Lumpias nach dem Frittieren haltbar?
Am besten schmecken sie frisch aus dem Öl, aber du kannst sie auch später noch genießen. Abgekühlt halten sie sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Einfach im Ofen oder in der Pfanne aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Aber ehrlich gesagt, sind sie meist schneller weg, als du schauen kannst!
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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