Zutaten für 4 Portionen
Für die Füllung:
Zum Rollen & Frittieren
Lumpia Shanghai – knusprige Frühlingsrollen aus den Philippinen
Lumpia Shanghai sind der Inbegriff philippinischer Gastfreundschaft. Kaum ein Fest, keine Familienfeier und keine Fiesta kommt ohne diese goldbraun frittierten Köstlichkeiten aus. Im Vergleich zu klassischen chinesischen Frühlingsrollen sind Lumpias deutlich dünner, extra knusprig und leben von der herzhaften Schweinefleischfüllung, die perfekt mit der süßlichen Dip-Sauce harmoniert.
Dieses Rezept ist authentisch, einfach und genau so, wie Lumpia Shanghai auf den Philippinen serviert werden. Ich liebe es, wenn das ganze Haus nach frischen Lumpias duftet. Es ist zwar ein bisschen Handarbeit, aber dieses Knuspern und die glücklichen Gesichter am Tisch sind für mich jedes Mal das absolute Highlight bei jedem Essen mit Freunden.
Dich haben die Lumpias auch überzeugt und du hast Lust auf mehr Klassiker der philippinischen Küche? Dann probiere unbedingt noch Pancit Bihon oder Chicken Adobo aus!
Zubereitung
Füllung vorbereiten
Die Karotte fein reiben, den Knoblauch pressen und die Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Hackfleisch, Ei, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Rollen und Verschließen
Ein Teigblatt in Rautenform mit einer Spitze zu dir zeigend auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1 EL Füllung als schmalen Streifen auf das untere Drittel geben. Lumpia werden sehr dünn eingerollt – ungefähr daumendick.
Die untere Ecke über die Füllung schlagen, die Seiten links und rechts einklappen und alles fest nach oben hin aufrollen. Die obere Spitze oder die Ränder mit etwas verquirltem Ei bestreichen, um die Rolle zu versiegeln.Lumpia frittieren
Öl in einer tiefen Pfanne, einem Wok oder einer Fritteuse (ich bin mit dieser Fritteuse sehr zufrieden) erhitzen. Die Lumpias portionsweise bei ca. 170 °C etwa 4–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und herrlich knusprig sind.
Traditionell werden Lumpia Shanghai mit Sweet Chili Sauce serviert – am besten heiß und frisch aus dem Öl.
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