Pancit Bihon ist auf den Philippinen bei keiner Feierlichkeit wegzudenken und bringt eine einzigartige Geschmackstiefe in deine Küche.
Woher kommt Pancit Bihon?
Der Name "Pancit" leitet sich vom Hokkien-Wort "pian i sit" ab, was so viel bedeutet wie "etwas bequem Gekochtes". Ursprünglich von chinesischen Händlern auf die Philippinen gebracht, hat sich das Gericht über die Jahrhunderte zur philippinischen Nationalspeise entwickelt. Traditionell stehen die langen Nudeln für ein langes Leben und gute Gesundheit – weshalb sie besonders gerne an Geburtstagen serviert werden.
Was macht dieses Rezept so besonders?
Im Gegensatz zu vielen anderen asiatischen Nudelgerichten werden die Reisnudeln hier nicht separat in Wasser gekocht. Sie garen direkt in einer würzigen Mischung aus Hühnerbrühe, Soja- und Austernsauce. Das Ergebnis? Nudeln, die bis in den Kern nach Herzhaftigkeit (Umami) schmecken. Die Kombination aus knackigem Kohl, zartem Hähnchen und dem frischen Saft der Calamansi oder Zitrone sorgt für eine perfekte Balance.
Weitere leckere Rezeptideen
- Lumpias: Diese knusprigen philippinischen Frühlingsrollen sind der perfekte Snack vorab und der klassische Begleiter zu den Nudeln.
- Philippinisches Chicken Adobo: Ein absolutes Muss für Fleischliebhaber – das würzige Fleisch ist so zart, dass es fast von alleine vom Knochen fällt.
- Gebratene Nudeln wie vom Asiaten: Die ideale Alternative für dich, falls du heute eher Lust auf klassische Weizennudeln statt Reisnudeln hast.
- Gochujang Meatballs: Koreanische Fleischbällchen mit feuriger Glasur.
Zutaten für 4 Portionen
Für 4 Portionen
Zubereitung
Alles vorbereiten
Zuerst bereitest du das Gemüse und das Fleisch vor, damit beim Braten alles schnell geht. Schneide die Karotten in feine Stifte (Julienne), hacke den Knoblauch oder presse ihn direkt und schneide die Zwiebel in feine Streifen. Die Hähnchenbrust schneidest du in mundgerechte Würfel und den Weißkohl in feine Streifen.
Das Anbraten im Wok
Erhitze das Öl (Sesamöl gibt ein tolles Aroma!) in einem Wok oder einer sehr großen Pfanne. Dünste die Karotten kurz an und gib dann das Hähnchenfleisch sowie den Knoblauch dazu. Wenn das Hähnchen fast durch ist, kommen die Zwiebeln und die grünen Bohnen hinein. Brate alles unter Rühren für etwa 3 Minuten scharf an, bis das Gemüse Farbe bekommt, aber noch knackig ist. Zum Schluss hebst du den Kohl unter und würzt alles mit einer Prise Salz und Pfeffer. Nimm die gesamte Mischung nun aus dem Wok und stelle sie kurz beiseite.
Das Geheimnis: Die Nudeln garen
Lass den Wok auf dem Herd und gib nun die Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und die Hühnerbrühe hinein. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Lege die trockenen Reisnudeln direkt in den Sud. Schalte die Hitze auf mittlere Stufe und lass die Nudeln ca. 5 Minuten ziehen, während du sie immer wieder wendest. Sie saugen die Flüssigkeit wie ein Schwamm auf und werden dadurch unglaublich geschmacksintensiv. Falls sie nach der Zeit noch zu fest sind, gib einfach noch einen Schluck Brühe hinzu.
Das Finale
Wenn die Nudeln die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben, gibst du das Fleisch und das Gemüse wieder zurück in den Wok. Hebe alles vorsichtig unter, bis es gleichmäßig vermengt und wieder richtig heiß ist.
Servieren
Richte die Nudeln auf Tellern an und serviere sie unbedingt mit frischen Zitronenspalten oder (noch authentischer) Calamansi. Der saure Kick ist entscheidend für das Gericht!
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich anstelle der Hähnchenbrust auch anderes Fleisch verwenden?
Na klar, du kannst auch Schweinefleisch oder Garnelen nehmen, wenn dir danach ist. Vielleicht musst du die Garzeit ein bisschen anpassen, aber das ist kein Problem. Probier's einfach aus!
Was mache ich, wenn ich keine Calamansi finde?
Kein Stress, Zitrone oder Limette klappt auch super und bringt die nötige Frische ins Gericht. Der Geschmack wird ein kleines bisschen anders, aber immer noch richtig lecker.
Wie kann ich das Pancit Bihon vegetarisch zubereiten?
Ganz easy! Lass einfach das Hähnchen weg und nimm dafür mehr Gemüse oder zum Beispiel Tofu. Die Brühe kannst du durch Gemüsebrühe ersetzen. Schmeckt genauso gut!
Die Nudeln sind irgendwie zu fest, was nun?
Kein Ding, einfach ein bisschen zusätzliche Brühe dazugeben und die Nudeln noch ein bisschen ziehen lassen. Manchmal brauchen die einfach etwas mehr Flüssigkeit, um schön weich zu werden.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, wenn sich die Aromen richtig entfaltet haben. Einfach kurz aufwärmen – und fertig!
Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?
Klar, du kannst kreativ werden und das Gemüse nehmen, das du magst oder gerade zuhause hast. Paprika, Brokkoli oder Zucchini passen auch super. Deiner Fantasie sind (fast) keine Grenzen gesetzt!
Nährwerte pro Portion
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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