Cremiger Cheesecake mit Mandelboden & Heidelbeerspiegel

Absolut, du kannst den Mandelboden wunderbar variieren! Haselnüsse oder Walnüsse sind tolle Alternativen zu Mandeln und bringen jeweils ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack mit. Wenn du es besonders exotisch magst, probiere doch mal Macadamianüsse – ihr buttriger Geschmack passt hervorragend zum cremigen Cheesecake. Wenn du eine Allergie gegen Nüsse hast, kannst du die Nüsse auch komplett weglassen und stattdessen mehr Kekse verwenden. Der Boden wird dadurch etwas weniger nussig, aber immer noch herrlich.

Ein rissfreier Cheesecake ist das Ziel eines jeden Bäckers! Der Trick liegt in der Feuchtigkeit im Ofen. Durch das Wasserbad, in das du die Springform stellst, bleibt die Luft im Ofen feucht und verhindert, dass die Oberfläche des Cheesecakes austrocknet und reißt. Achte darauf, dass die Alufolie die Form wirklich wasserdicht umschließt, damit kein Wasser eindringen kann. Ein weiterer Tipp ist, den Cheesecake nach dem Backen langsam im ausgeschalteten Ofen abkühlen zu lassen. So vermeidest du Temperaturschocks, die ebenfalls Risse verursachen können. Geduld ist hier der Schlüssel – lass den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit er seine perfekte Konsistenz erreicht.

Natürlich kannst du den Heidelbeerspiegel nach Belieben anpassen! Himbeeren, Erdbeeren oder sogar Mango eignen sich hervorragend, um dem Cheesecake eine persönliche Note zu verleihen. Püriere die Früchte gut streiche sie durch ein Sieb, um eine glatte Oberfläche ohne Stückchen zu erhalten. Bei sehr saftigen Früchten wie Erdbeeren solltest du eventuell etwas mehr Gelierzucker verwenden, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen.

Kein Gelierzucker im Haus? Kein Problem! Du kannst stattdessen normalen Zucker und Gelatine verwenden, um den Fruchtspiegel zu binden. Verwende etwa 80 g Zucker und weiche 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärme die pürierten Früchte mit dem Zucker und löse die gut ausgedrückte Gelatine darin auf, bevor du die Masse auf den Cheesecake gießt. Achte darauf, dass die Fruchtmasse nicht mehr kocht, wenn du die Gelatine hinzufügst, damit sie ihre Gelierkraft nicht verliert. Mit dieser Methode erzielst du einen ebenso schönen und stabilen Fruchtspiegel, der deinem Cheesecake das gewisse Etwas verleiht.

Ein gut gekühlter Cheesecake bleibt im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage frisch. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter oder gut abgedeckt auf, damit er keine fremden Gerüche annimmt und seine Konsistenz behält. Falls du den Cheesecake im Voraus zubereiten möchtest, kannst du ihn auch problemlos einfrieren. Schneide ihn dazu am besten in einzelne Stücke und wickle jedes Stück in Frischhaltefolie, bevor du es in einen Gefrierbeutel legst. So lässt er sich bei Bedarf schnell auftauen und genießen, ohne an Geschmack oder Textur zu verlieren. Ein perfekter Genuss für spontane Cheesecake-Gelüste!