Cremiger Cheesecake mit Mandelboden & Heidelbeerspiegel
Wenn es ein Dessert gibt, das die Definition von "Comfort Food" perfekt trifft, dann ist es der New York Cheesecake. Er ist mächtig und unverschämt cremig.
Ein nussiger Mandelboden sorgt für den nötigen Crunch und bildet das aromatische Fundament, während ein spiegelglatter Blaubeerspiegel für die fruchtige Frische sorgt, die dieses Dessert perfekt abrundet.
Cheesecakes sind so vielseitig! Wenn du danach noch mehr Lust auf Käsekuchen hast, probiere unbedingt meinen absoluten Favoriten, den San Sebastian Cheesecake, der in seiner Cremigkeit unübertroffen ist, oder meinen fruchtigen Zitronen Meringue Cheesecake, der nach Sommer pur schmeckt.
Zutaten für 8 Stücke
Für den knusprigen Boden
Für die Cheesecake-Füllung
Für den perfekten Heidelbeerspiegel (ohne Stückchen)
Zubereitung
Die Basis schaffen
Bereite eine 18er oder 20er Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Fette die Ränder leicht ein und klebe ebenfalls Backpapierstreifen daran. So bleibt der Rand später nicht an der Form kleben.
Der crunchige Mandelboden
Zerkleinere die Butterkekse zu feinem Sand (im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder im Multizerkleinerer). Vermische die Brösel mit den Mandeln, der weichen Butter und dem Salz. Drücke die Masse fest auf den Boden der Form.
Profi-Tipp: Nimm den Boden eines geraden Glases, um die Schicht gleichmäßig und fest anzupressen.Die Füllung anrühren
Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage den Frischkäse mit dem Zucker cremig. Rühre nacheinander die Eier und das Vanilleextrakt unter. Siebe das Mehl darüber und arbeite es kurz ein. Hebe zum Schluss die Saure Sahne vorsichtig unter, bis eine homogene Creme entsteht. Gieße diese auf den Boden.
Das perfekte Wasserbad
Wickle den Boden der Springform großzügig in Alufolie ein, damit sie wasserdicht ist. Stelle die Form in eine größere Auflaufform oder ein tiefes Backblech und fülle dieses ca. 1–2 cm hoch mit kochendem Wasser. Die Feuchtigkeit im Ofen sorgt dafür, dass die Oberfläche nicht reißt.
Backen & Ruhen
Backe den Cheesecake für ca. 50 Minuten. Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen langsam abkühlen. Danach muss er für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, um seine finale Stabilität zu erreichen.
Das fruchtige Finale: Der Heidelbeerspiegel
Koche die Beeren mit Zitronensaft, Vanille und Wasser ca. 5–10 Minuten weich. Püriere sie fein und streiche die Masse durch ein Haarsieb in einen sauberen Topf, um Kerne und Schalen zu entfernen. Gib den Gelierzucker hinzu und lass alles 3–4 Minuten sprudelnd kochen.
Lass den Spiegel kurz abkühlen (er sollte noch flüssig, aber nicht mehr kochend heiß sein) und gieße ihn vorsichtig über den kalten Cheesecake. Stelle den Cheesecake bis kurz vor dem Servieren kalt.
Zutaten für 8 Stücke
Für den knusprigen Boden
Für die Cheesecake-Füllung
Für den perfekten Heidelbeerspiegel (ohne Stückchen)
Cremiger Cheesecake mit Mandelboden & Heidelbeerspiegel
Wenn es ein Dessert gibt, das die Definition von "Comfort Food" perfekt trifft, dann ist es der New York Cheesecake. Er ist mächtig und unverschämt cremig.
Ein nussiger Mandelboden sorgt für den nötigen Crunch und bildet das aromatische Fundament, während ein spiegelglatter Blaubeerspiegel für die fruchtige Frische sorgt, die dieses Dessert perfekt abrundet.
Cheesecakes sind so vielseitig! Wenn du danach noch mehr Lust auf Käsekuchen hast, probiere unbedingt meinen absoluten Favoriten, den San Sebastian Cheesecake, der in seiner Cremigkeit unübertroffen ist, oder meinen fruchtigen Zitronen Meringue Cheesecake, der nach Sommer pur schmeckt.
Zubereitung
Die Basis schaffen
Bereite eine 18er oder 20er Springform vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Fette die Ränder leicht ein und klebe ebenfalls Backpapierstreifen daran. So bleibt der Rand später nicht an der Form kleben.
Der crunchige Mandelboden
Zerkleinere die Butterkekse zu feinem Sand (im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder im Multizerkleinerer). Vermische die Brösel mit den Mandeln, der weichen Butter und dem Salz. Drücke die Masse fest auf den Boden der Form.
Profi-Tipp: Nimm den Boden eines geraden Glases, um die Schicht gleichmäßig und fest anzupressen.Die Füllung anrühren
Heize den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage den Frischkäse mit dem Zucker cremig. Rühre nacheinander die Eier und das Vanilleextrakt unter. Siebe das Mehl darüber und arbeite es kurz ein. Hebe zum Schluss die Saure Sahne vorsichtig unter, bis eine homogene Creme entsteht. Gieße diese auf den Boden.
Das perfekte Wasserbad
Wickle den Boden der Springform großzügig in Alufolie ein, damit sie wasserdicht ist. Stelle die Form in eine größere Auflaufform oder ein tiefes Backblech und fülle dieses ca. 1–2 cm hoch mit kochendem Wasser. Die Feuchtigkeit im Ofen sorgt dafür, dass die Oberfläche nicht reißt.
Backen & Ruhen
Backe den Cheesecake für ca. 50 Minuten. Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen langsam abkühlen. Danach muss er für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, um seine finale Stabilität zu erreichen.
Das fruchtige Finale: Der Heidelbeerspiegel
Koche die Beeren mit Zitronensaft, Vanille und Wasser ca. 5–10 Minuten weich. Püriere sie fein und streiche die Masse durch ein Haarsieb in einen sauberen Topf, um Kerne und Schalen zu entfernen. Gib den Gelierzucker hinzu und lass alles 3–4 Minuten sprudelnd kochen.
Lass den Spiegel kurz abkühlen (er sollte noch flüssig, aber nicht mehr kochend heiß sein) und gieße ihn vorsichtig über den kalten Cheesecake. Stelle den Cheesecake bis kurz vor dem Servieren kalt.
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