Aka mein neuer Lieblingscheesecake! Dieser Zitronen-Cheesecake ist ein absoluter Traum für alle, die cremigen Käsekuchen lieben, aber auch die frische Säure von Zitrone schätzen. Mit knusprigem Keksboden, einer samtigen Cheesecake-Füllung, einer fruchtigen Zitronenschicht und einer luftig-leichten Baiserhaube ist er ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Perfekt für besondere Anlässe – oder einfach, wenn man sich selbst mal verwöhnen möchte! 🍋💛
Zutaten für 1 Portion
Für 1 PortionKüchenboden
Füllung
Zitronenschicht
Meringue
Zubereitung
Boden vorbereiten
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butterkekse und Mandeln zu feinem "Sand" verarbeiten (z. B. mit einem Pürierstab). Zucker und Butter hinzufügen, gut vermengen und in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) geben. Einen ca. 2 cm hohen Rand formen und alles fest andrücken.
Zutaten cremig rühren
Frischkäse und Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Stärke vermischen und unter den Teig heben. Vanilleextrakt, Zitronensaft, Zitronenschale und saure Sahne dazugeben und alles glatt rühren.
Kuchen backen und auskühlen lassen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Form in ein Wasserbad mit heißem Wasser stellen. Zusammen ca. 1 Stunde backen. Anschließend den Ofen schließen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Zitronenschicht köcheln
Für die Zitronenschicht Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Pfanne zum Köcheln bringen. Ei und Eigelb verquirlen und unter Rühren hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Masse sieben und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche berührt. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag auf den Cheesecake streichen.
Eischnee zubereiten
Am Serviertag ca. 100 g Zucker mit Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Eiweiß mit Salz und Essig steif schlagen, dabei langsam die restlichen 30 g Zucker einrieseln lassen. Das Zuckerwasser sollte etwa 120 °C erreichen, bevor es langsam zum Eischnee gegeben wird. Rühren, bis die Masse lauwarm ist, Vanilleextrakt unterrühren. Sofort auf die Zitronenschicht des Cheesecakes spritzen (Spritztülle nach Wahl) und mit einem Flambierbrenner leicht karamellisieren.
Entdecke ähnliche Rezepte
Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Food-Blog! Schön, dass du da bist.
Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
* Hinweis zu Links mit Sternchen: Wenn du über diese speziell markierten Links einkaufst, unterstützt du mich durch eine kleine Provision - ohne Mehrkosten für dich. Mehr dazu findest du hier.
Bewerte das Rezept
Hast du das Rezept nachgekocht? Klicke einfach auf die Sterne - fertig!
Folge mir auf Social Media
Für aktuellen Content direkt in deinem Feed folge mir auf meinen Social Media Kanälen.
Anmelden und nichts verpassen!
Kostenlos neue Rezepte, Tipps und Inspirationen direkt in dein Postfach.