Zitronen Meringue Cheesecake 🍋

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butterkekse und Mandeln zu feinem "Sand" verarbeiten (z. B. mit einem Pürierstab). Zucker und Butter hinzufügen, gut vermengen und in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 18-20 cm Durchmesser) geben. Einen ca. 2 cm hohen Rand formen und alles fest andrücken.

Frischkäse und Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Stärke vermischen und unter den Teig heben. Vanilleextrakt, Zitronensaft, Zitronenschale und saure Sahne dazugeben und alles glatt rühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Form in ein Wasserbad mit heißem Wasser stellen. Zusammen ca. 1 Stunde backen. Anschließend den Ofen schließen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Zitronenschicht Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Pfanne zum Köcheln bringen. Ei und Eigelb verquirlen und unter Rühren hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Masse sieben und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche berührt. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag auf den Cheesecake streichen.

Am Serviertag ca. 100 g Zucker mit Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Eiweiß mit Salz und Essig steif schlagen, dabei langsam die restlichen 30 g Zucker einrieseln lassen. Das Zuckerwasser sollte etwa 120 °C erreichen, bevor es langsam zum Eischnee gegeben wird. Rühren, bis die Masse lauwarm ist, Vanilleextrakt unterrühren. Sofort auf die Zitronenschicht des Cheesecakes spritzen (Spritztülle nach Wahl) und mit einem Flambierbrenner leicht karamellisieren.