Authentisches Mole Poblano

Traditionell wird dieses Gericht mit Hähnchenkeulen zubereitet – alternativ funktioniert aber auch Hähnchenbrust sehr gut, was auch meine bevorzugte Variante ist.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Zwiebeln, die Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt sowie die Hähnchenkeulen oder -brust hinzufügen und alles gemeinsam etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.

Das Hähnchen aus dem Sud nehmen und die Brühe beiseitestellen. Die Hähnchenbrust anschließend mit zwei Gabeln in feine Stücke zupfen.

Die Schokolade in die Brühe geben, in der zuvor das Hähnchen gekocht wurde.

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die folgenden Gewürze nacheinander – ohne Öl – anrösten, bis sie ihre Aromen entfalten: Sesamkörner, Piment, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Muskat.

Die Chilis mit Küchenpapier abwischen, entkernen und beiseitelegen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chilis darin von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend in die Brühe geben.

Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls leicht anbraten und in einen Mixer* geben. Dasselbe mit der Tomate wiederholen. Danach auch die angebratenen Chilis hinzufügen, etwas von der Brühe dazugießen und alles zu einer glatten Masse pürieren.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Sauce aus dem Mixer hineingeben. Wer möchte, kann die Sauce zuvor durch ein Sieb streichen – dieser Schritt ist optional, sorgt aber für eine besonders feine Konsistenz.

Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Falls nötig, mit etwas Saucenbinder oder in Wasser angerührter Stärke andicken.

Das zerkleinerte Hähnchen in die Sauce geben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit geröstetem Sesam garnieren und zum Beispiel mit Reis, Tortillas und Avocado servieren.