Rote Linsenlasagne

Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und im Topf glasig andünsten. Den Knoblauch pressen, dazugeben und ebenfalls kurz andünsten, bis sich die Aromen entfalten. Tomatenmark unterrühren und weitere 1-2 Minuten rösten.

Die Linsen waschen und zusammen mit den passierten Tomaten, sowie die Gemüsebrühe unter Rühren eingießen.

Die Fenchelsamen mit einem Mörser zerdrücken. Zusammen mit den anderen Kräutern in die Bolognese rühren und mit geschlossenem Deckel ca. 20-25 min bei schwacher Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Bei Bedarf noch etwas Brühe dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Nudeln eurer Wahl, wie beispielsweise Spaghetti servieren. Zu Nudeln und Parmesan servieren.

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis eine glatte Paste entsteht. Die Milch langsam hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Unter Rühren aufkochen lassen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Einen Schöpflöffel Linsenbolognese gleichmäßig in der Form verteilen und mit einer Schicht Lasagneplatten bedecken. Darauf erneut Linsenbolognese geben und etwas Béchamelsauce verstreichen. Optional kann nun eine Schicht frischer Spinat hinzugefügt werden. Die Schichten auf diese Weise wiederholen und mit einer großzügigen Schicht Béchamelsauce abschließen.

Den Käse reiben und gleichmäßig über die Lasagne streuen. Im Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Nudelplatten weich sind.
Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und genießen!