Eisenbahner Plätzchen – zarte Marzipanplätzchen mit fruchtiger Marmelade
Diese klassischen Eisenbahner Plätzchen sind jedes Jahr aufs Neue ein Highlight auf dem Plätzchenteller! Die Kombination aus zartem Mürbeteig, süßer Marzipanmasse und fruchtiger Marmelade ist einfach unwiderstehlich – ein echtes Muss für alle Marzipanliebhaber. Ein traditionelles Weihnachtsrezept, das hübsch aussieht, wunderbar duftet und einfach köstlich schmeckt. Vielleicht eine leckere Alternative zu den beliebten Marzipankissen.
Zubereitung
- Den Marzipan für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen – so lässt er sich später leichter reiben.
- Mehl, Puderzucker, Vanilleextrakt, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 3 cm dick flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kaltstellen.
- Den kalten Marzipan fein reiben. Mit Eiweiß, Puderzucker und geschmolzener Butter zu einer glatten, klumpenfreien Masse verrühren (am besten mit einer Küchenmaschine oder im Multizerkleinerer). In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und in 4–5 cm breite Streifen schneiden. Auf jede Bahn an den beiden Längsseiten einen Strang Marzipanmasse spritzen.
- Die Teigbahnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 13–15 Minuten goldgelb backen.
- Marmelade leicht erwärmen, optional mit Zimt verfeinern, und zwischen die beiden Marzipanränder streichen. Kurz abkühlen lassen, dann die Bahnen in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Vollständig auskühlen lassen – fertig sind die herrlich saftigen Eisenbahner Plätzchen! Diese Plätzchen schmecken nach 1–2 Tagen „Durchziehzeit“ sogar noch besser! In einer luftdichten Dose halten sie sich bis zu 3 Wochen frisch.
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