Dakgangjeong: Original Korean Fried Chicken – Knuspriges Hähnchen in süß-scharfer Glasur

Das Geheimnis für extrem knuspriges Hähnchen liegt in der Double-Fry-Methode. Du frittierst das Hähnchen zuerst bei einer niedrigeren Temperatur, um es durchzugaren und die Feuchtigkeit zu reduzieren. Dann lässt du es kurz abtropfen, bevor es ein zweites Mal bei höherer Temperatur frittiert wird. So wird die äußere Schicht super knusprig, während das Innere saftig bleibt. Achte darauf, das Öl auf die richtige Temperatur zu bringen – 160 °C für den ersten Durchgang und 180 °C für den zweiten. Ein Küchenthermometer ist hier dein bester Freund. Und noch ein Tipp: Lass die Speisestärke wirklich gut an den Hähnchenstücken haften, indem du sie leicht andrückst. So entsteht diese unwiderstehliche Kruste!

Klar, du kannst auch Hähnchenbrust verwenden, aber ich empfehle dir, bei der Oberkeule zu bleiben, wenn du es besonders saftig magst. Hähnchenbrust neigt dazu, beim Frittieren etwas trockener zu werden. Solltest du dich dennoch für die Brust entscheiden, schneide sie in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig durchgaren. Vielleicht möchtest du die Marinierzeit etwas verlängern, um mehr Geschmack ins Fleisch zu bringen. Und vergiss nicht, die Double-Fry-Methode anzuwenden, um sicherzustellen, dass du trotzdem eine knusprige Textur bekommst. Das Ergebnis wird trotzdem super sein!

Falls du keinen Gochujang zur Hand hast, kannst du eine Mischung aus scharfer Chilipaste und einem Hauch Misopaste verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen. Gochujang hat eine einzigartige Kombination aus Schärfe, Süße und Umami, die schwer zu ersetzen ist, aber mit etwas Kreativität geht's! Alternativ kannst du auch Sriracha mit ein wenig Sojasauce und Zucker mischen, um die Süße und den Umami-Geschmack nachzuahmen.

Ich denke aber, dass Gochujang hier wirklich den Unterschied machen kann. Persönlich möchte ich nicht darauf verzichten. Wenn du es nicht im Laden findest ist das kein Problem, du kannst sie auch online bestellen.

Die Schärfe kannst du ganz leicht nach deinem Geschmack anpassen, indem du die Menge an Gochujang oder Sriracha variierst. Wenn du es milder magst, reduziere einfach die Menge an Gochujang und füge stattdessen mehr Honig oder Zucker hinzu, um die Süße zu betonen. Für mehr Schärfe kannst du zusätzlich frische Chilis in die Glasur geben oder mehr Sriracha verwenden. Denk daran, dass die Schärfe oft intensiver wird, wenn die Glasur etwas zieht. Also taste dich langsam heran und probiere zwischendurch. So findest du genau die richtige Balance für deinen Gaumen!

Dakgangjeong schmeckt frisch am besten, da das Hähnchen dann besonders knusprig ist. Wenn du es im Voraus zubereiten möchtest, empfehle ich, das Hähnchen vorzufrittieren und die Glasur separat aufzubewahren. Kurz vor dem Servieren kannst du das Hähnchen ein zweites Mal frittieren und dann in der Glasur schwenken. So bleibt es schön knusprig und frisch. Die Beilagen wie der Krautsalat lassen sich wunderbar im Voraus zubereiten, da sie durch das Ziehen an Geschmack gewinnen. Die Sriracha-Mayo kannst du ebenfalls schon vorher anrühren. So hast du weniger Stress, wenn die Gäste kommen!