Dakgangjeong: Original Korean Fried Chicken – Knuspriges Hähnchen in süß-scharfer Glasur
Dakgangjeong ist der Inbegriff von koreanischem Soulfood! Spätestens seit dem weltweiten K-Pop-Hype und Filmen wie KPOP Demon Hunters ist das Korean Fried Chicken auch bei uns absolut Kult. Als Millennial und bekennender Korea-Fan bin ich definitiv probierfreudiger geworden, was das Nachkochen authentischer Streetfood-Klassiker angeht. Wenn du ein leckeres koreanisches Chicken suchst, bist du hier genau richtig!
Das Geheimnis der Knusprigkeit
Dieses Rezept für koreanisches Dakgangjeong überzeugt durch die legendäre "Double-Fry"-Methode – das Hähnchen wird dadurch extrem knusprig und bleibt unter der glänzenden Glasur perfekt saftig.
Das Fleisch wird hierbei zweimal frittiert – beim ersten Mal gart es sanft durch, beim zweiten, kürzeren Durchgang bei höherer Hitze bekommt es diese unfassbar krosse Hülle. Genau dieser Trick sorgt dafür, dass ein koreanisches, frittiertes Hähnchen selbst dann noch extrem knusprig bleibt, wenn es bereits in der glänzenden Glasur geschwenkt wurde. Innen bleibt es dabei perfekt saftig.
Die Seele des Gerichts: Koreanische Hähnchen-Marinade
Was koreanisches Chicken so besonders macht? Ganz klar die Würze! Das Herzstück des Ganzen ist die klebrig-süße und gleichzeitig scharfe Glasur, in der das frittierte Fleisch am Ende geschwenkt wird.
Ich schwöre dabei auf die Kombination mit hochwertiger Gochujang-Paste (koreanische fermentierte Chilipaste). Sie ist die ideale Basis für die koreanische Hähnchen-Marinade und verleiht der typischen Sauce diesen wunderbar würzig-aromatischen Geschmack und eine richtig schöne, tiefgründige Schärfe. Zusammen mit etwas Sojasauce, Knoblauch und einem Hauch Ingwer entsteht exakt das klebrige Finish, das man von echtem koreanischem Streetfood kennt.
Beilagen & Anrichten: So wird dein koreanisches Fried Chicken perfekt
Ein so intensives und reichhaltiges Gericht braucht natürlich noch die passenden Gegenspieler auf dem Teller. Für den nötigen Frischekick serviere ich zu meinem koreanischen Fried Chicken am liebsten einen herrlich knackigen, leicht säuerlichen Krautsalat und eine schnelle, würzige Sriracha-Mayo zum Dippen.
Für mehr Kohlenhydrate empfehle ich Reis, Reiskuchen (Tteok) oder meine fluffigen Bao Buns. Die asiatischen Dampfbrötchen sind übrigens viel leichter selbst zu machen, als man denkt! Probier doch gleich mal mein Rezept aus.
Vor dem Servieren streue ich gerne noch ein paar frische Frühlingszwiebelringe über das Fleisch. Überzeugt euch selbst – dieses Gericht ist eine echte Geschmacksexplosion und bringt echtes K-Food-Feeling zu euch nach Hause, versprochen!
Zutaten für 3 Portionen
Für das Hähnchen
Für die Glasur
Für den Krautsalat (Asian Slaw)
Für die Sriracha-Mayo
Zubereitung
Hähnchen vorbereiten & marinieren
Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel. Reibe den frischen Ingwer fein und vermenge ihn zusammen mit Salz und Pfeffer mit dem Fleisch in einer Schüssel. Lass die Marinade für mindestens 15 Minuten einziehen – so wird dein Korean Fried Chicken später besonders saftig.
Gib anschließend die Speisestärke dazu und wende die Hähnchenstücke gründlich darin. Drücke die Stärke mit den Händen leicht fest, damit die Panade beim Frittieren gut hält.
Das Geheimnis für extreme Knusprigkeit – Double Frying (Teil 1)
Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 160 °C. Frittiere die Hähnchenstücke portionsweise für 3 bis 4 Minuten. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf einem Kuchengitter oder einem Stück Küchenpapier gut abtropfen.
Die würzige Gochujang-Glasur zubereiten
Presse den Knoblauch und reibe den Ingwer. Gib beides zusammen mit den restlichen Saucen-Zutaten (bis auf das Sesamöl!) in eine kleine Pfanne. Lass die süß-scharfe Gochujang-Glasur bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie leicht eindickt und feine Bläschen wirft. Nimm die Pfanne dann vom Herd.
Das zweite Frittieren (Teil 2)
Erhitze das Öl nun auf 180 °C. Frittiere das Hähnchen ein zweites Mal für etwa 2 Minuten. Durch dieses Double Frying wird dein Hähnchen goldbraun und extrem knusprig. Lass es danach noch einmal kurz abtropfen.
Die Vollendung - Hähnchen glasieren
Rühre nun das Sesamöl unter die noch warme Glasur. Gib die knusprigen Hähnchenstücke direkt in die Pfanne und schwenke sie gut durch, bis jedes Stück vollständig von der glänzenden, klebrigen Sauce überzogen ist.
Asiatischer Krautsalat & Sriracha-Mayo zubereiten (Beilagen)
Für den Asian Slaw (Krautsalat) schneidest du den Kohl, die Frühlingszwiebel und die Karotte in feine Streifen. Wenn du es gerne scharf magst, hacke die rote Chili fein und gib sie dazu. Verrühre Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig und Ingwer zu einem Dressing, mische es unter das Gemüse und lass den Salat für mindestens 20 Minuten ziehen.
Für die Sriracha-Mayo rührst du einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glatt, bis eine cremige Dip-Sauce entsteht. Schmecke sie je nach gewünschtem Schärfegrad noch mit etwas mehr Sriracha ab.
Zutaten für 3 Portionen
Für das Hähnchen
Für die Glasur
Für den Krautsalat (Asian Slaw)
Für die Sriracha-Mayo
Dakgangjeong: Original Korean Fried Chicken – Knuspriges Hähnchen in süß-scharfer Glasur
Dakgangjeong ist der Inbegriff von koreanischem Soulfood! Spätestens seit dem weltweiten K-Pop-Hype und Filmen wie KPOP Demon Hunters ist das Korean Fried Chicken auch bei uns absolut Kult. Als Millennial und bekennender Korea-Fan bin ich definitiv probierfreudiger geworden, was das Nachkochen authentischer Streetfood-Klassiker angeht. Wenn du ein leckeres koreanisches Chicken suchst, bist du hier genau richtig!
Das Geheimnis der Knusprigkeit
Dieses Rezept für koreanisches Dakgangjeong überzeugt durch die legendäre "Double-Fry"-Methode – das Hähnchen wird dadurch extrem knusprig und bleibt unter der glänzenden Glasur perfekt saftig.
Das Fleisch wird hierbei zweimal frittiert – beim ersten Mal gart es sanft durch, beim zweiten, kürzeren Durchgang bei höherer Hitze bekommt es diese unfassbar krosse Hülle. Genau dieser Trick sorgt dafür, dass ein koreanisches, frittiertes Hähnchen selbst dann noch extrem knusprig bleibt, wenn es bereits in der glänzenden Glasur geschwenkt wurde. Innen bleibt es dabei perfekt saftig.
Die Seele des Gerichts: Koreanische Hähnchen-Marinade
Was koreanisches Chicken so besonders macht? Ganz klar die Würze! Das Herzstück des Ganzen ist die klebrig-süße und gleichzeitig scharfe Glasur, in der das frittierte Fleisch am Ende geschwenkt wird.
Ich schwöre dabei auf die Kombination mit hochwertiger Gochujang-Paste (koreanische fermentierte Chilipaste). Sie ist die ideale Basis für die koreanische Hähnchen-Marinade und verleiht der typischen Sauce diesen wunderbar würzig-aromatischen Geschmack und eine richtig schöne, tiefgründige Schärfe. Zusammen mit etwas Sojasauce, Knoblauch und einem Hauch Ingwer entsteht exakt das klebrige Finish, das man von echtem koreanischem Streetfood kennt.
Beilagen & Anrichten: So wird dein koreanisches Fried Chicken perfekt
Ein so intensives und reichhaltiges Gericht braucht natürlich noch die passenden Gegenspieler auf dem Teller. Für den nötigen Frischekick serviere ich zu meinem koreanischen Fried Chicken am liebsten einen herrlich knackigen, leicht säuerlichen Krautsalat und eine schnelle, würzige Sriracha-Mayo zum Dippen.
Für mehr Kohlenhydrate empfehle ich Reis, Reiskuchen (Tteok) oder meine fluffigen Bao Buns. Die asiatischen Dampfbrötchen sind übrigens viel leichter selbst zu machen, als man denkt! Probier doch gleich mal mein Rezept aus.
Vor dem Servieren streue ich gerne noch ein paar frische Frühlingszwiebelringe über das Fleisch. Überzeugt euch selbst – dieses Gericht ist eine echte Geschmacksexplosion und bringt echtes K-Food-Feeling zu euch nach Hause, versprochen!
Zubereitung
Hähnchen vorbereiten & marinieren
Schneide das Hähnchenfleisch in mundgerechte Würfel. Reibe den frischen Ingwer fein und vermenge ihn zusammen mit Salz und Pfeffer mit dem Fleisch in einer Schüssel. Lass die Marinade für mindestens 15 Minuten einziehen – so wird dein Korean Fried Chicken später besonders saftig.
Gib anschließend die Speisestärke dazu und wende die Hähnchenstücke gründlich darin. Drücke die Stärke mit den Händen leicht fest, damit die Panade beim Frittieren gut hält.
Das Geheimnis für extreme Knusprigkeit – Double Frying (Teil 1)
Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf oder Wok auf etwa 160 °C. Frittiere die Hähnchenstücke portionsweise für 3 bis 4 Minuten. Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf einem Kuchengitter oder einem Stück Küchenpapier gut abtropfen.
Die würzige Gochujang-Glasur zubereiten
Presse den Knoblauch und reibe den Ingwer. Gib beides zusammen mit den restlichen Saucen-Zutaten (bis auf das Sesamöl!) in eine kleine Pfanne. Lass die süß-scharfe Gochujang-Glasur bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie leicht eindickt und feine Bläschen wirft. Nimm die Pfanne dann vom Herd.
Das zweite Frittieren (Teil 2)
Erhitze das Öl nun auf 180 °C. Frittiere das Hähnchen ein zweites Mal für etwa 2 Minuten. Durch dieses Double Frying wird dein Hähnchen goldbraun und extrem knusprig. Lass es danach noch einmal kurz abtropfen.
Die Vollendung - Hähnchen glasieren
Rühre nun das Sesamöl unter die noch warme Glasur. Gib die knusprigen Hähnchenstücke direkt in die Pfanne und schwenke sie gut durch, bis jedes Stück vollständig von der glänzenden, klebrigen Sauce überzogen ist.
Asiatischer Krautsalat & Sriracha-Mayo zubereiten (Beilagen)
Für den Asian Slaw (Krautsalat) schneidest du den Kohl, die Frühlingszwiebel und die Karotte in feine Streifen. Wenn du es gerne scharf magst, hacke die rote Chili fein und gib sie dazu. Verrühre Reisessig, Sojasauce, Sesamöl, Honig und Ingwer zu einem Dressing, mische es unter das Gemüse und lass den Salat für mindestens 20 Minuten ziehen.
Für die Sriracha-Mayo rührst du einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel glatt, bis eine cremige Dip-Sauce entsteht. Schmecke sie je nach gewünschtem Schärfegrad noch mit etwas mehr Sriracha ab.
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