Zutaten für 3 Portionen
Für das Hähnchen
Für die Glasur
Für den Krautsalat (Asian Slaw)
Für die Sriracha-Mayo
Dakgangjeong: Original Korean Fried Chicken – Knuspriges Hähnchen in süß-scharfer Glasur
Dakgangjeong ist der Inbegriff von koreanischem Soulfood! Spätestens seit dem weltweiten K-Pop-Hype und Filmen wie KPOP Demon Hunters ist das Korean Fried Chicken auch bei uns absolut Kult. Als Millennial und bekennender Korea-Fan bin ich definitiv probierfreudiger geworden, was das Nachkochen authentischer Streetfood-Klassiker angeht.
Dieses Rezept für Dakgangjeong überzeugt durch die legendäre "Double-Fry"-Methode – das Hähnchen wird dadurch extrem knusprig und bleibt unter der glänzenden Glasur perfekt saftig. Es passt wunderbar zu Reis, Reiskuchen (Tteok) oder fluffigen Bao Buns. Die asiatischen Dampfbrötchen sind übrigens viel leichter selbst zu machen, als man denkt!
Ich liebe auch besonders die Gochujang-Paste, sie gibt dem Hähnchen einen wunderbar würzig-aromatischen Geschmack und eine richtig schöne Schärfe.
Für den nötigen Frischekick serviere ich dazu einen knackigen Krautsalat und eine würzige Sriracha-Mayo. Überzeugt euch selbst – dieses Rezept ist eine Geschmacksexplosion, versprochen!
Zubereitung
Hähnchen vorbereiten & marinieren
Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Den Ingwer reiben und das Hähnchen damit sowie mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Speisestärke hinzufügen und die Stücke gründlich darin wälzen, dabei die Stärke leicht festdrücken.
Das Geheimnis - Double Frying (Teil 1)
Das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 160 °C erhitzt. Die Hähnchenstücke portionsweise für 3–4 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Glasur zubereiten
Knoblauch pressen und Ingwer reiben. Zusammen mit den restlichen Zutaten (außer dem Sesamöl) in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und Bläschen wirft. Vom Herd nehmen.
Das zweite Frittieren (Teil 2)
Das Öl nun auf 180 °C erhitzen. Das Hähnchen ein zweites Mal für etwa 2 Minuten goldbraun und extrem knusprig frittieren. Abtropfen lassen.
Die Vollendung
Das Sesamöl zur warmen Glasur geben. Die knusprigen Hähnchenstücke direkt in die Pfanne geben und darin schwenken, bis sie vollständig von der glänzenden Sauce überzogen sind.
Beilagen (Krautsalat & Mayo)
Krautsalat: Kohl, Zwiebel und Karotte fein schneiden und vermengen. Die restlichen Zutaten verrühren, unter das Gemüse mischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Sriracha-Mayo: Einfach alle Zutaten glatt rühren.
Kochmodus: Besser als gedruckt!
Nutze den Kochmodus für die beste Koch-Erfahrung:
Der Button befindet sich unter den Zutaten
- Step-by-step Guide: Navigiere Schritt für Schritt durch die Zubereitung
- Immer aktuell: Erhalte die neuesten Versionen der Rezepte
- Zutaten abhaken: Markiere erledigte Zutaten während des Kochens
- Bildschirm bleibt an: Dein Display bleibt während des Kochens aktiv