Überbackener Spaghettikürbis mit Spinatfüllung
Wenn du Kürbis liebst, wirst du dieses Rezept vergöttern! 🧡
Der überbackene Spaghettikürbis ist außen zart geröstet, innen wunderbar cremig und dabei herrlich würzig. Durch den Frischkäse, Spinat und die Käsemischung entsteht eine cremige Füllung, die perfekt mit den Kürbisfäden harmoniert. Ein einfaches, aber beeindruckendes Herbstgericht – vegetarisch, sättigend und unglaublich lecker!
Zubereitung
Ofen vorheizen und Kürbis vorbereiten
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit Olivenöl und Chilipulver bestreichen und mit der Schnittseite nach unten in eine Auflaufform legen. Ca. 45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist (die Backzeit kann je nach Kürbisgröße leicht variieren).
Kürbis auflockern
Den gebackenen Kürbis etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern – so entstehen die typischen „Spaghetti-Fäden“.
Spinatfüllung zubereiten
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Knoblauch pressen, kurz im Öl andünsten, dann den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Frischkäse und Parmesan einrühren und mit Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen.
Füllung verteilen
Die Frischkäsemischung auf beide Kürbishälften verteilen und leicht unterheben. Mit Mozzarella und zerbröseltem Hirtenkäse bestreuen.
Kürbis überbacken
Den Kürbis im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten goldgelb überbacken.
Gericht garnieren
Mit gerösteten Pinienkernen, frischem Parmesan und Basilikum nach Belieben bestreuen und heiß genießen.
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