Schweinefilet oder Schweinemedaillons im Speckmantel waren lange Zeit eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Kein Wunder, denn mit wenig Aufwand zaubert man daraus ein köstliches und zugleich festliches Essen. Ob für besondere Anlässe oder das gemütliche Sonntagsessen mit der Familie – dieses Gericht begeistert immer und sorgt garantiert für zufriedene Gesichter am Tisch. Als festliche Beilage passen Herzogin-Kartoffeln besonders gut dazu.
Zutaten für 3 Portionen
Für 3 Portionen
Zubereitung
Medaillons marinieren
Den Knoblauch pressen. Die Schweinelende in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend in einer Marinade aus Olivenöl, etwas Salz (nur wenig, da der Bacon zusätzlichen Salzgeschmack liefert), Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver einlegen. Die Medaillons mindestens 30 Minuten ziehen lassen – noch besser über Nacht, um die Aromen intensiver zu entfalten.
Medaillons anbraten
Die marinierten Medaillons mit Bacon umwickeln und mit dem Handballen leicht flachdrücken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Sauce einköcheln
Die Zwiebel fein würfeln und in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Mit Sahne ablöschen, gekörnte Fleischbrühe hinzufügen und die Sauce kurz einköcheln lassen. Petersilie unterrühren, die Medaillons zurück in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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