Zutaten für 4 Portionen
Suppe
Garnelenspieße (optional)
Rote Linsen-Kokos-Suppe
Besonders in den Herbstmonaten liebe ich rote Linsen in all seinen Varianten. Diese leckere Linsensuppe mit Kokosmilch hat es mit besonders angetan. Für mich, richtiges Soulfood. Die Garnelen sind optional und können bei Bedarf auch einfach weggelassen werden.
Zubereitung
Suppe
Zutaten andünsten
Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beide Zutaten in den Topf zum Öl geben und glasig andünsten.
Die roten Linsen waschen und zusammen mit den passierten Tomaten ebenfalls in den Topf geben.Suppe köcheln lassen
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe unterrühren. Die Suppe ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe dazugeben, bis die Suppe die von euch gewünschte Konsistenz hat..
Suppe abschmecken
Die Linsensuppe mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kurkuma nach Belieben abschmecken.
Garnelen
Garnelen würzen
Die Garnelen zusammen mit den Gewürzen (ohne Öl) in eine Schüssel geben und vermischen/ einreiben. Je Spieß ca. 5 Garnelen durchstechen.
Garnelen braten
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen in die Pfanne legen und von beiden Seiten kurz braten. Direkt zur Suppe servieren.
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