Zutaten für 1 Portionen
Teig
Cream Cheese Frosting
Carrot Cake
Dieser Kuchen gehört zu den einfachsten und gelingsichersten Rezepten, die ich kenne. Die Zutatenmengen müssen nicht auf das Gramm genau abgewogen werden — ihr könnt sie ganz nach euren Vorlieben variieren. Mit nur wenigen Handgriffen ist der Teig vorbereitet und der Kuchen im Ofen. Besonders in der Oster- oder Herbstzeit liebe ich ihn sehr: herrlich saftig, aromatisch und einfach unwiderstehlich!
Zubereitung
Ofen vorheizen und Formen vorbereiten
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine Springformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder sorgfältig einfetten.
Zutaten vermengen
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer separaten Schüssel Öl, Zucker, Vanilleextrakt und Eier glatt rühren. Die flüssige Mischung anschließend zur Mehlmischung geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Zutaten unterheben
Die Karotten waschen, schälen und fein reiben. Gemeinsam mit den Kokosraspeln und den gehackten Walnüssen unter den Teig heben.
Teig backen und abkühlen
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–45 Minuten backen. Anschließend etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Die Böden auf einem Kuchengitter umgedreht („über Kopf“) vollständig auskühlen lassen.
Creme rühren
In der Zwischenzeit den Frischkäse cremig rühren. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren, anschließend die Sahne untermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Kuchen schichten und dekorieren
Einen der Kuchenböden mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden daraufsetzen und ebenfalls die Oberseite sowie die Seiten des Kuchens gleichmäßig mit der restlichen Creme einstreichen. Nach Belieben mit Kokosraspeln und gehackten Walnüssen dekorieren.
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