The Pink Guava

Carrot Cake

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine Springformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder sorgfältig einfetten.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer separaten Schüssel Öl, Zucker, Vanilleextrakt und Eier glatt rühren. Die flüssige Mischung anschließend zur Mehlmischung geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  3. Die Karotten waschen, schälen und fein reiben. Gemeinsam mit den Kokosraspeln und den gehackten Walnüssen unter den Teig heben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–45 Minuten backen. Anschließend etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Die Böden auf einem Kuchengitter umgedreht („über Kopf“) vollständig auskühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit den Frischkäse cremig rühren. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren, anschließend die Sahne untermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
  6. Einen der Kuchenböden mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden daraufsetzen und ebenfalls die Oberseite sowie die Seiten des Kuchens gleichmäßig mit der restlichen Creme einstreichen. Nach Belieben mit Kokosraspeln und gehackten Walnüssen dekorieren.

Häufige Fragen und Antworten

Klar, das geht ohne Probleme! Wenn Du keine Walnüsse magst oder eine Allergie hast, kannst Du sie einfach weglassen oder durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Der Kuchen bleibt trotzdem super saftig und lecker.
In einer luftdichten Box im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3 bis 4 Tage. Der Cream Cheese Frosting sorgt dafür, dass der Kuchen schön saftig bleibt. Aber ehrlich gesagt, bei mir ist er meistens schon vorher weg!
Wenn Du es etwas leichter magst, kannst Du auch einfach Puderzucker mit ein bisschen Zitronensaft zu einem lockeren Guss verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Oder Du lässt das Frosting ganz weg und genießt den Kuchen pur – der schmeckt auch ohne alles echt super!
Die 300 g Karotten sind schon geschält und bereit zum Reiben. Du brauchst also nur 300 g von den geschälten Karotten abzuwiegen. So landest Du auf jeden Fall bei der richtigen Menge im Teig.

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Hi, ich bin JJ!

Willkommen auf meinem Blog! Schön, dass du da bist. Essen verbindet und macht glücklich! Darum liebe ich es, leckere Rezepte aus verschiedenen Ländern zu kochen und Neue zu kreieren. Hier findet ihr eine bunte Sammlung an traditionellen sowie ausgefallenen oder modernen Rezepten für den Einzelnen oder die ganze Familie. ❤️

Kommentare

Bewerte das Rezept

Lea Miehm
10. Februar 2025
Für mich persönlich ist das hier das beste Rezept für einen Karottenkuchen. Den gibt es bei uns nicht nur an Ostern😍
JJ
10. Februar 2025
Oh wie lieb! Das freut mich sehr! Wir lieben den auch besonders zu Ostern oder zur gemütlichen Herbstzeit. 😊