Dieser Kuchen gehört zu den einfachsten und gelingsichersten Rezepten, die ich kenne. Die Zutatenmengen müssen nicht auf das Gramm genau abgewogen werden — ihr könnt sie ganz nach euren Vorlieben variieren. Mit nur wenigen Handgriffen ist der Teig vorbereitet und der Kuchen im Ofen. Besonders in der Oster- oder Herbstzeit liebe ich ihn sehr: herrlich saftig, aromatisch und einfach unwiderstehlich!
Zutaten für 1 Portion
Für 1 PortionTeig
Cream Cheese Frosting
Zubereitung
Ofen vorheizen und Formen vorbereiten
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kleine Springformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder sorgfältig einfetten.
Zutaten vermengen
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. In einer separaten Schüssel Öl, Zucker, Vanilleextrakt und Eier glatt rühren. Die flüssige Mischung anschließend zur Mehlmischung geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Zutaten unterheben
Die Karotten waschen, schälen und fein reiben. Gemeinsam mit den Kokosraspeln und den gehackten Walnüssen unter den Teig heben.
Teig backen und abkühlen
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–45 Minuten backen. Anschließend etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Die Böden auf einem Kuchengitter umgedreht („über Kopf“) vollständig auskühlen lassen.
Creme rühren
In der Zwischenzeit den Frischkäse cremig rühren. Den gesiebten Puderzucker nach und nach unterrühren, anschließend die Sahne untermischen, bis eine glatte Creme entsteht.
Kuchen schichten und dekorieren
Einen der Kuchenböden mit der Creme bestreichen, den zweiten Boden daraufsetzen und ebenfalls die Oberseite sowie die Seiten des Kuchens gleichmäßig mit der restlichen Creme einstreichen. Nach Belieben mit Kokosraspeln und gehackten Walnüssen dekorieren.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich das Rezept auch ohne Walnüsse machen?
Klar, das geht ohne Probleme! Wenn Du keine Walnüsse magst oder eine Allergie hast, kannst Du sie einfach weglassen oder durch gehackte Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Der Kuchen bleibt trotzdem super saftig und lecker.
Wie lange hält sich der Carrot Cake?
In einer luftdichten Box im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3 bis 4 Tage. Der Cream Cheese Frosting sorgt dafür, dass der Kuchen schön saftig bleibt. Aber ehrlich gesagt, bei mir ist er meistens schon vorher weg!
Was kann ich als Alternative zum Cream Cheese Frosting verwenden?
Wenn Du es etwas leichter magst, kannst Du auch einfach Puderzucker mit ein bisschen Zitronensaft zu einem lockeren Guss verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Oder Du lässt das Frosting ganz weg und genießt den Kuchen pur – der schmeckt auch ohne alles echt super!
Sind die 300 g Karotten im Rezept vor oder nach dem Schälen gewogen?
Die 300 g Karotten sind schon geschält und bereit zum Reiben. Du brauchst also nur 300 g von den geschälten Karotten abzuwiegen. So landest Du auf jeden Fall bei der richtigen Menge im Teig.
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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