Pavlova ist eines meiner liebsten Desserts – besonders in Kombination mit einer cremigen Mascarpone-Creme und frischen Erdbeeren. Diese Kombi ist ein absoluter Traum, der nach Sommer, Sonne und guter Laune schmeckt!
Zutaten für 1 Portion
Für 1 Portion
Zubereitung
Ofen vorheizen und Eiweiß schlagen
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät auf höchster Stufe sehr steif schlagen – so lange, bis feste Spitzen entstehen (das kann einige Minuten dauern).
Eischnee schlagen
Zucker mit Speisestärke vermischen und nach und nach langsam zum Eischnee geben. Die Masse weitere 4 Minuten schlagen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und ein glänzender, kompakter Eischnee entstanden ist.
Baisermasse formen
Den Weißweinessig vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus der Baisermasse zwei etwa 3 cm hohe Kreise formen – gerne auch in leicht variierter Form, ganz nach Geschmack.
Baisers backen und auskühlen
Die Pavlovas auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und die Baisers darin vollständig auskühlen lassen – am besten bei geschlossener Tür.
Creme anrühren und Erdbeeren schneiden
Für die Creme Mascarpone glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Zucker und Quark unter die Mascarpone rühren und anschließend die Sahne unterheben. Erdbeeren waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
Boden schichten und garnieren
Einen Baiserboden mit der Hälfte der Creme bestreichen, darauf die Hälfte der Erdbeeren verteilen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen und mit den übrigen Erdbeeren garnieren. Sofort servieren.
Pavlovas lagern
Tipp: Ungefüllte Pavlovas halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur ca. 2–3 Tage. Nicht im Kühlschrank lagern! Am besten erst kurz vor dem Servieren mit Creme und Früchten belegen, damit sie schön knusprig bleiben.
Häufige Fragen und Antworten
Was kann ich machen, wenn mein Baiser nicht steif wird?
Das kann schon mal passieren, aber keine Panik! Achte darauf, dass Deine Schüssel und der Schneebesen wirklich sauber und fettfrei sind. Auch ein kleiner Tropfen Eigelb kann das Schlagen verhindern. Und wichtig: Geduld haben und wirklich lange schlagen, bis das Eiweiß feste Spitzen bildet.
Kann ich anstelle von Erdbeeren auch andere Früchte verwenden?
Na klar, tob Dich aus! Pavlova ist super vielseitig. Du könntest Himbeeren, Blaubeeren oder sogar Mango verwenden – alles, was Dir schmeckt und saisonal verfügbar ist. Aber denk dran, die Früchte sollten schön reif sein, damit sie richtig aromatisch sind.
Warum sollte ich die Pavlova nicht im Kühlschrank lagern?
Gute Frage! Im Kühlschrank wird der Baiser weicher, weil er Feuchtigkeit aufnimmt. Damit er schön knusprig bleibt, am besten bei Raumtemperatur lagern – natürlich in einer luftdicht verschlossenen Dose, damit keine Feuchtigkeit rankommt.
Was mache ich, wenn ich keinen Sahnesteif habe?
Kein Problem! Du kannst die Sahne auch ohne Sahnesteif schlagen. Sie wird vielleicht nicht ganz so stabil, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Achte nur darauf, die Sahne nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht zu Butter wird! ;-)
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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