Endlich zeigt sich die Sonne! Bei diesem traumhaften Wetter bleibt der Ofen heute aus, denn wir zaubern etwas herrlich Erfrischendes: Mini Lemon Cheesecakes. Diese kleinen Schönheiten sind super fix vorbereitet, kommen ganz ohne Backen aus und schmecken wie ein Sommertag in Italien. Benutze dafür das Lemon Curd deiner Wahl. Egal ob fertiges oder homemade Lemon Curd für die extra Frische.
Zutaten für 6 Portionen
Für 6 PortionenFür den Knusperboden
Für die cremige Zitronenfüllung
Für das Finish
Zubereitung
Den Boden zaubern
Zerkleinere die Butterkekse in einem Multizerkleinerer fein (oder mit dem Nudelholz in einem Gefrierbeutel). Gib sie in eine Schüssel und vermische sie gut mit dem braunen Zucker und der geschmolzenen Butter.
Formen & Kühlen
Verteile die Keksmasse auf deine Förmchen und drücke sie am Boden fest an. Ich habe dafür sechs Dessertringe (ca. 8 cm) genutzt, aber Muffinförmchen funktionieren genauso gut! Stelle sie bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank.
Profi-Tipp: Wenn du den Boden besonders stabil und weniger krümelig magst, kannst du ihn optional bei 180 °C für 5 Minuten backen. Aber „No Bake“ schmeckt er genauso herrlich!
Die Creme schlagen
Schlage die Sahne mit dem Sahnesteif schön fest auf.
Verrühre in einer zweiten Schüssel den Frischkäse mit dem Zucker, bis die Masse schön cremig ist. Gib die saure Sahne, den Zitronensaft und den Abrieb dazu und rühre alles noch einmal kurz durch.
Vereinen
Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsecreme. Fülle die Masse gleichmäßig in deine vorbereiteten Förmchen.
Lass die Cheesecakes für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Das Topping
Verteile vor dem Servieren eine großzügige Portion Lemon Curd auf jedem Cheesecake. Garniere sie nach Belieben und genieße dein frisches Zitronen-Glück! 🍋🧡
Häufige Fragen und Antworten
Meine Cheesecakes werden nicht richtig fest – woran kann das liegen und wie rettest Du sie?
Der häufigste Grund: Die Sahne war nicht richtig steif oder wurde beim Unterheben zu sehr „plattgerührt“. Schlag sie wirklich so auf, dass sie standfest ist, dann hält sie der Creme später die Form.
Auch der Frischkäse spielt mit: Nimm am besten klassischen Doppelrahm-Frischkäse und keinen „light“, denn der hat mehr Wasser und macht die Masse weicher.
Gib den Cheesecakes wirklich die Zeit: 4 Stunden sind das Minimum, über Nacht werden sie richtig schön stabil.
Als SOS-Lösung kannst Du beim nächsten Mal etwas mehr Sahnesteif nehmen oder 1–2 EL Mascarpone unter den Frischkäse mischen, das gibt extra Stand.
Nährwerte pro Portion
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Hi, ich bin JJ!
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Essen verbindet und macht glücklich – das erfahre ich seit mehr als einem Jahrzehnt jeden Tag, wenn ich für meine Familie koche und backe. Diese langjährige Leidenschaft und tägliche Praxis fließen in jedes meiner Rezepte ein. Weiterlesen …
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