Künefe
Künefe, auch bekannt als Kunafe oder Knafeh, ist eine traditionelle, warme Süßspeise aus der levantinischen Küche. Sie besteht aus feinen Teigfäden, die auch Engelshaar (Kadayif) genannt werden. Außen begeistert dieses mit Sirup getränkte Dessert durch eine herrlich knusprige Schicht, während sich im Inneren ein weicher, zart schmelzender Käsekern verbirgt. Traditionell wird dafür Dil Peyniri verwendet, ein weißer, ungesalzener Käse, der allerdings schwer zu bekommen ist und daher oft durch Mozzarella ersetzt wird.
Zubereitung
Zuckerwasser kochen
Den Zucker zusammen mit dem Wasser und der Vanilleschote in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Zitronenscheibe hinzufügen und den Sirup bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Teig vermengen und einfetten
Die Teigfäden (Engelshaar) klein schneiden. Künefeteller oder eine kleine Pfanne großzügig mit Butter einfetten. Die restliche Butter schmelzen und in das Engelshaar einkneten, bis alles gut vermischt ist.
Masse andrücken
Die Hälfte der Kadayif-Masse in die gefettete Pfanne oder die Künefeteller geben und fest andrücken.
Käse auf Kadayif verteilen
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der ersten Schicht Kadayif verteilen. Dabei darauf achten, einen Rand von etwa 1 cm zur Pfanne freizulassen.
Kadayif andrücken
Die restliche Kadayif-Masse auf den Käse geben und fest andrücken. Auch die Ränder gut in Form drücken.
Künefe backen oder braten
Falls die Pfanne ofenfest ist, das Künefe im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Alternativ könnt ihr das Künefe auf mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Dabei die erste Seite goldbraun backen, anschließend mit einem Teller wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.
Künefe garnieren und servieren
Das fertige Künefe mit dem abgekühlten Sirup übergießen, mit gehackten Pistazien garnieren und sofort servieren.
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