Knuspriger Smashed Brokkoli mit Parmesan
Smashed Potatoes waren gestern – heute wird es grün und knackig! Smashed Brokkoli ist der ultimative Trend für alle, die Gemüse mit Suchtfaktor suchen. Durch das Flachdrücken und die Parmesan-Panko-Kruste wird der Brokkoli im Ofen herrlich kross und verliert jegliches „langweilige“ Image. Ein perfekter, gesunder Snack oder eine beeindruckende Beilage für dein nächstes Dinner.
Noch ein weiter Must Try: Knuspriger Brokkoli aus dem Ofen.
Zubereitung
Brokkoli garen
Den Brokkoli in gleich große Röschen schneiden. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen darin ca. 4–5 Minuten garen. Sie sollten weich genug sein, um sie später zu zerdrücken, dürfen aber noch nicht zerfallen.
Brokkoli trocknen
Den Brokkoli abgießen und gut ausdampfen lassen. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch weiter trocknen lassen. Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit, daher ist es entscheidend, dass der Brokkoli wirklich trocken ist, bevor er in den Ofen geht.
Röschen flach drücken
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Röschen mit etwas Abstand zueinander darauf verteilen. Drücke die Röschen nun mit dem Boden eines Glases vorsichtig flach. Je flacher die Taler, desto knuspriger wird das Ergebnis.
Brokkoli würzen und einölen
Bepinsel den Brokkoli großzügig mit Olivenöl. Mische das Knoblauchpulver, das Paprikapulver sowie die Speisestärke und bestreue die eingefetteten Röschen gleichmäßig damit.
Die Speisestärke verbindet sich mit dem Öl zu einem hauchdünnen Film, der den Brokkoli im Ofen quasi "frittiert". Das sorgt für eine unvergleichliche Textur, die ohne Stärke nicht möglich wäre!Brokkoli backen und bestreuen
Backe den Brokkoli zunächst für etwa 15 Minuten im Ofen.
In einer kleinen Schüssel den geriebenen Parmesan mit dem Panko vermengen. Hole das Blech kurz aus dem Ofen, wende jeden Brokkoli-Taler vorsichtig und bestreiche die Rückseite bei Bedarf nochmals mit etwas Öl. Bestreue die Taler nun gleichmäßig mit dem Parmesan-Panko-Gemisch.Backen und Verfeinern
Alles für weitere 15–20 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun und richtig kross sind. Zum Schluss nach Belieben mit Salz, Pfeffer und dem frischen Zitronenabrieb verfeinern.
Häufige Fragen und Antworten
Klar, das geht! Aber Panko gibt dem Ganzen diesen extra Crunch, den du nicht missen willst. Wenn du kein Panko da hast, nimm ruhig normales Paniermehl, aber wenn du die Wahl hast – Panko ist dein Freund für die ultimative Knusprigkeit!
Nachdem du den Brokkoli abgegossen hast, lass ihn richtig ausdampfen. Dann schnapp dir ein sauberes Küchentuch und tupfe ihn trocken. Je trockener, desto knuspriger – also nimm dir Zeit dafür!
Na klar! Du kannst den Brokkoli vorkochen, ausdampfen und flach drücken. Dann ab in den Kühlschrank damit.
Wenn tatsächlich was übrig bleibt (was selten der Fall ist), pack ihn in einen luftdichten Behälter und ab damit in den Kühlschrank. Am nächsten Tag kannst du ihn kurz im Ofen aufwärmen – dann bleibt er schön knusprig.
Wenn du experimentierfreudig bist, probier's mal mit Grana Padano, Pecorino oder einem kräftigen Cheddar. Käseliebe kennt keine Grenzen!
Ja, absolut! Beachte dafür lediglich ein paar kleine Anpassungen:
- Heize den Airfryer auf 200 °C vor.
- Backe den Brokkoli im ersten Durchgang für etwa 5–8 Minuten. Bestreue ihn anschließend mit der Panko-Parmesan-Mischung und backe ihn für weitere 3–5 Minuten, bis er die perfekte Goldbräune erreicht hat.
Rezeptvideo
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