Klassischer New York Cheesecake -super cremig wie das Original!
Dieser Cheesecake ist unglaublich cremig, seidig und weich. Durch das Backen im Wasserbad gelingt er garantiert ohne einzureißen – und wird sicher zu eurem neuen Lieblingskuchen.
Mit oder ohne Erdbeersauce: einfach himmlisch. 😍
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18–20 cm Springform mit Backpapier auslegen (ebenfalls den Rand).
- Die Nüsse fein hacken. Die Butterkekse mit einem Multizerkleinerer zu feinen Krümeln verarbeiten. Alles mit Zucker, Zimt und der Butter mischen. Die Masse in die Springform geben und gleichmäßig am Boden festdrücken. Beiseitestellen.
- Frischkäse cremig rühren, dann den Zucker einarbeiten. Eier nacheinander unterrühren. Anschließend Mehl, Vanilleextrakt und Stärke hinzufügen und kurz einarbeiten. Zum Schluss die Saure Sahne unterheben.
- Die Füllung in die Springform gießen. Die Form außen mit zwei Lagen Alufolie abdichten und in eine große Auflaufform stellen. Diese etwa 2–3 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Den Cheesecake 1 Stunde backen – den Ofen währenddessen nicht öffnen! Danach den Kuchen im ausgeschalteten, geschlossenen Ofen vollständig auskühlen lassen.
- Den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen. Saure Sahne und Zucker verrühren und auf dem Cheesecake verteilen. Anschließend über Nacht kaltstellen. Optional kann der Cheesecake ebenfalls mit Erdbeersauce und frischen Erdbeeren serviert werden.
Häufige Fragen und Antworten
Das Wasserbad ist der Geheimtrick für den super cremigen, seidigen Cheesecake und verhindert, dass der Kuchen einreißt. Es sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und der Kuchen ganz sanft gebacken wird. So bleibt er schön glatt und saftig.
Klar, du kannst auch andere Kekse nehmen, was dir schmeckt! Vollkornkekse oder auch Spekulatius passen super. Wichtig ist nur, dass die Kekse gut zerkleinert werden und mit der Butter zusammenhalten.
Ehrlich gesagt, Frischkäse ist fast unschlagbar für die perfekte Konsistenz. Aber wenn du was anderes ausprobieren willst – Mascarpone geht auch, macht den Cheesecake aber noch reichhaltiger und verändert den klassischen Geschmack.
Der Trick ist, den Cheesecake langsam abkühlen zu lassen – das hilft, Risse an der Oberfläche zu vermeiden. So bleibt der Kuchen schön glatt und du bekommst den perfekten New York Look.
Im Kühlschrank hält er sich locker 3-4 Tage, aber glaub mir, er wird schneller weg sein! Halt ihn gut abgedeckt, damit er nicht austrocknet oder Fremdgerüche annimmt.
Keine Panik! Geh einfach vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang, bevor du die Springform öffnest. So löst sich der Kuchen ganz einfach und bleibt schön in Form.
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Hi, ich bin JJ!
Willkommen auf meinem Blog! Schön, dass du da bist. Essen verbindet und macht glücklich! Darum liebe ich es, leckere Rezepte aus verschiedenen Ländern zu kochen und Neue zu kreieren. Hier findet ihr eine bunte Sammlung an traditionellen sowie ausgefallenen oder modernen Rezepten für den Einzelnen oder die ganze Familie. ❤️
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